茶，可飲，可品，可賞，可悟……雖有好壞之分，卻無(wú)階級之別。從古至今，無(wú)論是肥馬輕裘的王孫貴胄，還是清高灑脫的文人墨客，亦或是終日勞碌的市井小民，但凡愛(ài)茶者，迷戀的不僅僅是茶水的味道，更是一種愜意的生活享受。而對于馮旭而言，茶是他對優(yōu)質(zhì)生活的一項重要衡量標準。在他眼中，茶道，是一種私人化的生活方式。
在很多人眼中，馮旭是一個(gè)很奇怪的人。他花費重金開(kāi)設了一家茶館，卻對品茗的客人7年來(lái)完全免費；他愛(ài)好很雜，交際甚廣，卻沒(méi)加入任何一個(gè)相關(guān)協(xié)會(huì )或組織；作為迄今為止國內保留純手工制茶全流程的唯一一人，他親手做的巖茶若是拿去銷(xiāo)售，最高可賣(mài)到2.5萬(wàn)人民幣1斤，但他卻全拿來(lái)饋贈知己好友；他前后收藏的茶具多達3萬(wàn)余件，卻并不珍藏于高閣，而是隨手拿來(lái)做日用品，即便是價(jià)值40多萬(wàn)人民幣的古董紫砂壺亦不例外……而以上種種，恰是馮旭灑脫性情的真實(shí)寫(xiě)照：“我只是想過(guò)自己想要的生活而已?！?/P>
茶人：在商不言商
馮旭出生于杏林之家，家中對生活很有講究，祖父母和父親都有清早喝茶的習慣。幼時(shí)的馮旭乖巧董事，見(jiàn)此便自覺(jué)地每日早起，并在長(cháng)輩們起床前為他們沏好一壺茶，有時(shí)也陪著(zhù)他們喝上幾杯，時(shí)間久了，他自己也因此養成了喝茶的習慣，而長(cháng)期的耳濡目染，更令他對茶文化著(zhù)迷不已。
1994年，馮旭開(kāi)始正式研究茶道。隨著(zhù)對茶的領(lǐng)悟愈深，喜愛(ài)愈切，茶與他的生活漸漸融為一體。2000年，還在做電影的他決定開(kāi)一家茶館。該茶館位于北京望京，名為“茶人道館”。從館名上不難看出，馮旭很重視人與茶的交流，他將這個(gè)茶館定位為是一個(gè)純粹的品茶怡情之所。要知道在建國前，人們去茶館基本上是為了一邊喝茶一邊看戲或者聽(tīng)相聲，欣賞曲藝；而今天，茶館則更多地成為一個(gè)洽談生意或者小資約會(huì )之處，故而像“茶人道館”這樣類(lèi)似的茶館在國內其實(shí)很少。經(jīng)營(yíng)了一段時(shí)間之后，馮旭為了讓其真正的名副其實(shí)，更索性將茶館完全對外開(kāi)放，供客人免費品茶。此舉一出，客人便比從前多了幾倍。最初是一些好奇者登門(mén)拜訪(fǎng)，包括房東的朋友、房產(chǎn)中介、口渴的路人、甚至往建筑工地推銷(xiāo)水泥的人……時(shí)間稍長(cháng)，北京城便開(kāi)始傳言，望京有一家免費茶館，之后文藝圈人士、茶葉商、經(jīng)理人等各種身份的人物紛紛慕名而來(lái)，且口口相傳，以至于后來(lái)俄羅斯前總理謝爾蓋?基里延科都知道了此間茶館，來(lái)華訪(fǎng)問(wèn)時(shí)還專(zhuān)程過(guò)來(lái)品茶。此后“茶人道館”更是客似云來(lái)，風(fēng)頭一時(shí)無(wú)兩。
問(wèn)及接待標準，馮旭笑著(zhù)說(shuō)：“我把每一個(gè)客人當成假定的銷(xiāo)售對象，只要他們有時(shí)間和興趣，無(wú)論茶葉價(jià)格多高，我都拿出來(lái)親自沖泡或烹煮，供客人品嘗?！薄巴耆赓M嗎？”“當然?！瘪T旭毫不猶豫地答道。不過(guò)為了維持這間茶館，馮旭亦坦言他在很長(cháng)一段時(shí)間內同時(shí)做了很多個(gè)不同的工作，并幾乎把所有收入都投入其中。不過(guò)雖然耗資巨大，但他依舊樂(lè )此不疲，至今不悔。
茶技：純手工制茶
2005年，為了辦公方便，同時(shí)亦為了有一個(gè)比“茶人道館”更私密的地方招待自己的好友，于是馮旭又在北京雙井附近建了一處名為“數寄清風(fēng)”的茶室。雖名為茶室，實(shí)際上它更像一個(gè)私人化的茶葉研究所。在這里，馮旭開(kāi)始思考茶葉香氣產(chǎn)生與消損的原因，經(jīng)過(guò)反復試驗后，他發(fā)現恢復茶葉香氣最好的辦法便是純手工制茶，而這種方式在國內早已失傳，所以想實(shí)現自己的目標，惟有自己親自動(dòng)手，在不斷的實(shí)驗中逐漸摸索。其實(shí)，早在2000年時(shí)，馮旭就已開(kāi)始自己動(dòng)手制茶了，如果說(shuō)最初的出發(fā)點(diǎn)是主要因為個(gè)人的興趣與愛(ài)好的話(huà)，那么近幾年的研究則更多的是出于一份對中國傳統茶道的責任感。
時(shí)至今日，馮旭已摸索出了一套純手工制出好茶的方法。以制作武夷巖茶為例，就包括采摘、曬青、走水、搖青、揉捻、初焙、焙火、分包、復焙、褪火、補火、封存等12道復雜工序，從采摘到成品，總共需要1年多的時(shí)間。每年4月中旬，他會(huì )親自到武夷山，請自幼就在武夷山采茶的女孩做助手，去采摘最好的茶葉。采摘，一般是在上午開(kāi)始，下午兩點(diǎn)前結束，因為太早了露水太重，而過(guò)了下午兩點(diǎn)，露水完全蒸發(fā)，茶葉自身的水份也會(huì )減少。另外，在焙火的過(guò)程中選用的炭也非常重要。臺灣人標榜的龍眼木其實(shí)就是葡萄藤，在燃燒過(guò)程中會(huì )產(chǎn)生煙，功效并不理想。而他選用的是無(wú)煙的欖殼炭，是用橄欖的果殼燒成的，成材率極低，故而價(jià)格不菲。
除此之外，在整個(gè)過(guò)程中，還要不斷地品嘗茶葉，并根據茶葉的香氣，隨時(shí)調整控制炭火的溫度?！澳沁@個(gè)溫度您會(huì )記錄下來(lái)作為以后制茶的重要依據嗎？”“不會(huì )?！瘪T旭笑著(zhù)搖了搖頭，“我從不記錄焙火過(guò)程中各個(gè)環(huán)節的溫度，因為一旦這此溫度被計量化，就為電烤箱等工業(yè)手段打開(kāi)了方便之門(mén)，而通過(guò)那樣的方式做出來(lái)的茶的味道一定大打折扣?！?/P>
別看制作工藝如此繁瑣且大費周章，馮旭卻并未大量制作，平均每年他只做1斤半的茶。究其原因，一是因為焙籠的容量只是五斤，在加工制作過(guò)程中難免造成茶葉的損壞，要制作接近完美的茶葉，必須把數量控制在人工能完全控制的范圍內；二是因為氣候、環(huán)境等因素，每年武夷山優(yōu)質(zhì)原茶的產(chǎn)量十分有限，而要選擇其中最好的茶葉，質(zhì)量上越是要求精之又精，數量上自然也就少之又少。
茶道：冰心在玉壺
馮旭與茶已打了半生的交道，對于茶道，他亦有自己獨特的感悟。
對他而言，茶道就是一種與茶有關(guān)的生活方式，是自己在生活中與茶的交流和互動(dòng)，而不是以茶葉為媒，與某人、某組織的交流，更不是以茶葉為工具，去獲得茶趣以外的東西。同樣，在品茶的過(guò)程中，他也不喜歡加入太多茶以外的元素，比如茶藝中常見(jiàn)的技藝、舞蹈等表演，他認為那樣很容易把人引入歧途，使飲茶者品味的不再是茶，而是某個(gè)女子的動(dòng)作，那樣的話(huà)實(shí)在有悖于茶道的本質(zhì)。
馮旭很贊成老子的“五色令人目盲，五音令人耳聾”的那句名言，在他看來(lái)，所有茶以外的聲色元素，都是對人與茶交流的種種妨礙。一杯茶在手，茶色澄澈，茶香或清幽或濃郁，僅此就足以令人心靜神明。輕呷一口，口感順滑，余香回味無(wú)窮……靜心體會(huì )這美妙享受，足矣。
或許也正是因為如此，馮旭在茶具的收藏標準上也有些特別。藏品的商品價(jià)值與藝術(shù)價(jià)值他固然考慮在內，但其實(shí)用性卻是他收藏的首要標準?！安杈叩挠猛揪褪怯脕?lái)喝茶，違背了這個(gè)初衷，它就失去了自己的價(jià)值。如果我們只藏不用，其實(shí)是對它的不尊重。況且，一件好茶具制作出來(lái)之后，之所以被認可，就在于它在使用中具有超出常品之處。你不使用它，又怎么體會(huì )其中妙處，怎么去真正理解茶、茶具甚至茶道呢？”馮旭一邊說(shuō)，一邊順手拿過(guò)一壺一杯倒了一杯茶。后經(jīng)了解方知，壺是民國時(shí)期制壺名家范大生制作的魚(yú)化龍壺，杯是清晚期的青花茶杯，且上畫(huà)有寒鴉戲水，頗是精致。二物俱是難得一見(jiàn)的珍品。
其實(shí)，最能體現馮氏茶道精髓的莫過(guò)于他的私人茶室的名稱(chēng)：“數寄清風(fēng)”?！皵导摹笔且粋€(gè)諧和語(yǔ)，現在日本官方文本中還在使用，但“數寄”一詞并非產(chǎn)生于日本，漢語(yǔ)中早已有之，有多種興趣愛(ài)好者，即被稱(chēng)為“數寄之人”；而“清風(fēng)”一詞，在日語(yǔ)中就是茶道的意思。而馮旭之所以以此為名，除了看重其原意外，更是因為他自己賦予了這4個(gè)字一個(gè)全新的解釋?zhuān)骸皵怠?、“寄”、“清”，是一個(gè)過(guò)程的不同時(shí)期?！皵怠?，指得的是不同的路徑、求索過(guò)程的反復，不同階段的不同認識；“寄”，表示尋找到了一種東西，可以寄情其中，與之交流，表達自己；而“清”，是最后的孤獨狀態(tài)，這時(shí)候你不需要別人向你承認什么，你認定了一個(gè)目標，你會(huì )堅定地走下去；至于 “風(fēng)”，即“風(fēng)格”之意。4個(gè)字合在一起，便是一種私人化的生活方式。
