裕固族是我國人口較少的少數民族,主要分布在甘肅省肅南裕固族自治縣境內,裕固族以畜牧業(yè)為生,兼營(yíng)狩獵和農業(yè),擅長(cháng)織造。裕固族主要信仰藏傳佛教。凡家中來(lái)客時(shí),即獻上酥油茶為來(lái)客洗塵。且必先敬茶后敬酒,再吃飯這就是裕固族的茶俗之一,關(guān)于裕固族的茶俗下面就詳細介紹。
聚居于云南的裕固族同胞,凡家中來(lái)客時(shí),即獻上酥油茶為來(lái)客洗塵。且必先敬茶后敬酒,再吃飯。向客人敬茶時(shí),先由男主人敬,再由女主人敬,并家中所有人按長(cháng)幼次序輪流為客人敬茶。每次敬茶都必須為雙杯,如客人不知當地習俗,只肯喝一杯,主人即會(huì )說(shuō):“好事成雙,您是用雙腳進(jìn)來(lái)的,而不是單腳進(jìn)來(lái)的。喝了雙杯,才能萬(wàn)事如意。”
裕固人通常一天只吃一頓飯,卻喝三次茶。特別是裕固族牧民家,主婦早晨起床后的第一件事就是煮茶。煮茶用的是鐵鍋,先將鐵鍋內的水燒開(kāi),放人搗碎后的茯磚茶,一般2升水加0.05千克茯磚茶。通常煮上5—10分鐘后,調入兩成奶和適量食鹽,再用勺子反復攪勻。與此同時(shí),再按需在瓷碗中一一加上酥油和炒面,加上茶湯即成。這時(shí),全家人就席地而坐,共享早茶。中午飲茶時(shí),有的還在奶茶里加上用面做的烙餅,此謂午茶。傍晚時(shí)再飲一次奶茶,稱(chēng)之為三茶。裕固族牧民,如此一日三次茶是不可省的。
其實(shí),早茶和午茶是摻茶食品,三茶則是一種含奶的調飲茶。裕固族只有晚上放牧歸來(lái)時(shí),全家人才共進(jìn)一頓晚餐。在這里,人們才能真正體會(huì )到在兄弟民族地區流行的一句話(huà):“寧可三日無(wú)米,不可一日無(wú)茶。”
能夠以茶當飯的便是這頗具特色的“甩頭茶”。“甩頭茶”又稱(chēng)炒面茶、酥油奶茶,是裕固族特有的一種茶,盛行于甘肅肅南裕固族地區。因喝茶時(shí)須用嘴吹,還得左右擺頭而得名。甩頭茶與藏族的奶茶不一樣,做法是:先把茯茶或磚茶搗碎,放進(jìn)盛涼水的鍋里,根據需要加放些草果、姜片等。待茶熬釅后,再調入食鹽和鮮奶,并用勺子反復攪動(dòng);在碗里放入炒面、酥油、曲拉(奶渣)和奶酪皮,把煮沸的奶茶倒入碗中即成。茶中的鹽和炒面必不可少。
喝這種茶只用單根筷子,酥油浮在奶茶上面,既可保溫又能調味,下口時(shí)必須左右擺頭反復吹開(kāi)酥油才能喝,否則不是燙壞嘴唇,就是一口把酥油吞下去。熱情好客的裕固族按本民族待客的習俗,往往首先用甩頭茶為客人接風(fēng)洗塵??腿撕人︻^茶時(shí),須吃?xún)敉氲椎那?,方表示已?jīng)喝夠,否則,主人便會(huì )不停地給客人添茶。
裕固族地區也有斷奶的時(shí)候,一般春天牛羊缺草,奶水很少。這時(shí)候人們也很難喝上奶茶,只好用清茶代替奶茶,清茶制作方法和奶茶一樣,只是不調奶而已。清茶雖濃釅醇厚,具有提神解膩之功效,但與奶茶相比,口感稍為欠佳,缺少奶茶的那種濃汁原味,盛在碗里猶如清水,因此,有人又稱(chēng)其為“逛蕩茶”。
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