福建是茶之王國，喝茶就像吃家常便飯一樣，客進(jìn)門(mén)就會(huì )泡茶，是福建的一大風(fēng)俗。閩南民間有句俗語(yǔ)“寧可百日無(wú)肉，不可一日無(wú)茶”，可想而知，喝茶對于福建人來(lái)說(shuō)有多重要，對茶的依戀幾乎到了迷醉的地步。
福建人喜歡把飲茶叫作泡茶，并對泡茶的程序非常講究，從茶具、水質(zhì)、用茶種類(lèi)到斟飲的各個(gè)程序均十分考究，這樣所費的時(shí)間工夫也多于喝茶了。
福建人認為，茶具越用越珍貴，一般都用紅色的宜興陶壺，只有掌心大小，他們管它為“小掌”，那配套的茶杯更不用說(shuō)，當然更小了。然而，用這樣的茶具泡出來(lái)的茶叫“小掌茶”。
除了茶壺和茶杯之外，還有擱茶杯的茶盤(pán)和一個(gè)碗狀的放置茶壺的茶洗。他們每次喝完茶，或在泡茶前，都會(huì )將茶杯置于茶洗中，用沸水沖燙，這就是茶洗的功能之一。
接著(zhù)，就是倒掉茶洗中的水，將茶壺置于茶洗中，再放上茶葉，而且茶葉一定會(huì )放滿(mǎn)壺，這樣沖泡出來(lái)的茶湯才夠味。當水煮開(kāi)后，要立刻沖入茶壺中，這時(shí)會(huì )浮起一些泡沫，可以用壺蓋輕輕地撥動(dòng)，把泡沫撥出，再蓋上壺蓋，從壺蓋上淋入開(kāi)水，把壺外的泡沫沖走。
為了使茶壺內外的溫度差不至于相差太大，這就要把茶壺提起，將這一遍茶湯全部倒入茶洗中，跟著(zhù)立刻沖入第二道水，直到?jīng)_到壺蓋蓋下去后，有少許溢出，蓋上蓋子，再淋一些水，就可以馬上斟茶了，記住不能延后，福建人最忌浸茶了，一浸就會(huì )出茶堿，導致茶苦。
福建人對于斟茶也很講究功夫的，必須用一個(gè)手指按住茶壺蓋，并將壺翻轉九十度，壺嘴直沖下，然后迅速地繞著(zhù)已經(jīng)排成一圈的茶杯斟下去。
這里頭是大有學(xué)問(wèn)在，他們管這叫作“關(guān)公巡城”，而且每個(gè)杯子都要巡到，最后叫韓信點(diǎn)兵，因為最后幾滴茶是最甘美的，所以每個(gè)杯子都必須點(diǎn)到。
這樣斟出的茶湯，每一杯色澤濃淡均勻，味道不相上下。一泡茶一般沖五至六次，講究一點(diǎn)的話(huà)，沖泡三至四次，就會(huì )將茶葉渣倒出，再重新?tīng)C壺、燙杯。
福建人除了喜歡飲茶之外，還很講究品茶，而且品茶時(shí)要眼、鼻、口并用，色、香、味同辨。一些地方待客品茗時(shí)，頭遍茶還要倒掉，品嘗時(shí)，要小口相呷，形如啜酒。在整個(gè)“品”和“飲”的過(guò)程中，要進(jìn)退有節，出入如儀。
正是因為福建這些豐富多彩的茶俗，令茶葉在生活中的表現更加淋漓盡致。一段福建茶，就是一段美好的往日時(shí)光。
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