侗族,是中國的一個(gè)少數民族,民族語(yǔ)言為侗語(yǔ),屬漢藏語(yǔ)系壯侗語(yǔ)族侗水語(yǔ)支,信仰多神。
侗族先民在先秦以前的文獻中被稱(chēng)為“黔首”,一般認為侗族是從古代百越的一支發(fā)展而來(lái)。侗族主要從事農業(yè),農業(yè)以種植水稻為主,種植水稻已有悠久的歷史,兼營(yíng)林業(yè),農林生產(chǎn)均已達到相當高的水平。侗族地區的萬(wàn)山叢嶺中夾雜著(zhù)許多當地稱(chēng)為“壩子”的盆地。
侗族主要分布在貴州省的黔東南苗族侗族自治州、銅仁地區,湖南省的新晃侗族自治縣、會(huì )同縣、通道侗族自治縣、芷江侗族自治縣、靖州苗族侗族自治縣,廣西壯族自治區的三江侗族自治縣、龍勝各族自治縣、融水苗族自治縣,湖北省恩施土家族苗族自治州等地。
根據2010年第六次全國人口普查統計,侗族總人口數為2879974人。
侗族人沒(méi)有品茗的習慣,卻有常年吃油茶的習俗。只要去過(guò)侗鄉的人,都忘不了那清香爽口、填饑解渴、脆甜味濃、別具風(fēng)味的“煮油茶”。
清明前后,風(fēng)和日暖,草發(fā)清香,茶抽嫩芽,正是采摘春茶的好時(shí)節。每年這個(gè)時(shí)候,都柳江畔、苗嶺山旁的侗族姑娘都會(huì )背上口袋,三五成群,一邊唱著(zhù)山歌,一邊把采下尖嫩細小的茶葉放入袋內;有時(shí)興起,還會(huì )隨手摘取一片樹(shù)葉放入口中,吹奏侗歌曲調。那悠揚的歌聲和婉轉的曲調,隨風(fēng)蕩漾在山坡上空,給人一種浪漫、抒情的感受。
侗族姑娘所采的茶,有采自栽培的茶樹(shù),也有采自山上自生的野茶樹(shù),品種繁多,如粗茶、細茶、大葉紅果茶、節骨茶、刺茶、苦茶、甜茶、八擔紫葉茶等。采摘的茶葉,先用開(kāi)水略燙一下,使其柔軟,然后把它塞入蒸糯米飯用的木甑內,用手壓緊,約一寸厚時(shí)就可隔著(zhù)一層絲瓜布,再繼續煮,自然粘合,取出曬干或晾干,所形成的像盤(pán)子一樣的茶餅,就成了侗族常年儲備的“煮油茶”佐料了。
“煮油茶”侗語(yǔ)叫“記協(xié)”,一般每天吃?xún)纱?。第一次是清晨出工前,第二次是下午收工后,連同正餐共四頓。農忙之時(shí),常常送到工地上去吃。侗族人非常好客,如遇客人到家,隨到隨以“油茶”相敬。
煮油茶由家中主婦操作。四方形的火炕上,架著(zhù)一口鐵鍋,待鍋里的茶油滾滾,將曬干的糯米飯粒(有的地方叫陰米)放入鍋內,立即撐腰膨脹,形狀如金球。米花炸好,又炸黃豆或花生。然后往鍋內放入一把秈米,炸焦時(shí)從茶餅上撕下茶葉一起炒拌片刻,聞到香味,立即沖入冷水滾開(kāi)一陣,再用自制的竹篾漏勺過(guò)濾,味濃的油茶水即成。
這時(shí)候,主人視在座人數往矮桌上擺碗筷,每個(gè)碗里放入一勺油炸米和一撮黃豆或花生,沖半瓢油茶水,連同筷子一并遞給客人,說(shuō):“請吃茶”,但第一碗必須首先遞給在座的長(cháng)者,或上賓,以表敬意??腿顺酝旰?,將空碗遞還主人,主人依次擺在桌上。吃油茶的人即使有十個(gè)八個(gè),主人絕對不會(huì )把茶碗遞錯,因為主人在桌上排列空碗時(shí),心中是有數的。
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