湄江翠片炒制工藝
湄江翠片，原名湄江茶，因產(chǎn)于湄江河畔而得名。湄江翠片產(chǎn)于貴州省湄江茶場(chǎng)，該場(chǎng)地處湄江河畔，氣候溫和，雨量充沛，土壤肥沃，極宜于茶樹(shù)生長(cháng)。湄江翠片采自湄江良種苔茶的嫩梢。清明前后開(kāi)采，以明前茶品質(zhì)最佳。特、１～２級翠片采摘標準為：一芽一葉初展，芽長(cháng)于葉，芽葉長(cháng)度分別為１．５厘米、２厘米、２．５厘米。三級翠片采摘標準為：一芽二葉初展，芽葉長(cháng)度不超過(guò)３厘米。通常，制５００克特級翠片需采５萬(wàn)個(gè)以上芽頭。一級翠片約需４萬(wàn)個(gè)左右芽頭。采回的芽葉必須分級攤放在通風(fēng)陰涼處，攤放厚度每平方米１～１．２公斤，失水量８％左右。一般歷時(shí)３～５小時(shí)。
翠片炒制技術(shù)考究，既吸取了西湖龍井茶的炒制方法，又有其獨特之處。主要工藝分殺青、攤涼、二炒、攤涼、煇鍋等五道工序。采用雙手在電炒鐵鍋內進(jìn)行。主要手法有抖、帶、搭、扣、拓、抓、拉、推、磨、壓十種。各種手法視鮮葉老嫩、含水量高低等情況靈活變換，因勢呵成。
殺青：目的是破壞酶的活性，蒸發(fā)水分，初步做形。當鍋溫１０５～１２５℃，投入２００～３００克攤放葉。開(kāi)始采用抖、帶手勢。當散發(fā)部分水分，葉質(zhì)柔軟，降低鍋溫至７０℃左右，采用搭、帶、抖、拉、拓手勢，邊拉扣理條，邊拓，并結合抖、帶、搭手法。用力由輕到重，將芽葉拉直、搭平、拓緊。當殺青葉含水量達６０％左右，茶香顯露，茶條平伏，即可起鍋。特級、１級翠片殺青過(guò)程歷時(shí)１０～１１分鐘，２～３級翠片歷時(shí)１６～１７分鐘。殺青葉攤放在雙層白紙墊底的簸盤(pán)內攤涼散熱，使水分重新分布均勻，便于二炒。攤涼時(shí)間５０分鐘左右。
二炒：目的是繼續做形和失水。當鍋溫６０～７０℃，投入３００～４００克攤涼葉，先用抓、抖、拓手勢。當茶葉轉軟，有熱手感時(shí)，換用拉、帶、拓、推、磨手法，最后用推、磨為主的手勢，將茶葉推直、磨光、磨平。當鍋內發(fā)出沙沙響聲，起鍋攤涼。歷時(shí)約１５～２０分鐘。二炒葉經(jīng)３０～４０分鐘攤涼回潮，用簸揚去輕片，６孔篩割去碎末。
煇鍋：目的是定形、干燥。當鍋溫５０℃左右，投入２５０～３００克二炒攤涼葉，先采用抓、抖手勢，后用拉、推、磨、壓手勢，將茶葉貼緊鍋壁，往返磨擦，盡量將茶葉磨光壓平。當茶葉將達足干時(shí)，動(dòng)作應輕巧，輕抓、輕磨、輕推，使外形扁平光滑，茸毫隱藏稀見(jiàn)，含水量４％左右，手一觸即斷，一捻即為粉末，起鍋攤涼。篩分整形，簸去黃片、魚(yú)葉、老葉，篩去碎末及其他夾雜物，分級歸堆，包裝貯藏，嚴防受潮。
湄江翠片的品質(zhì)特點(diǎn)是，外形扁平光滑，形似葵花籽，隱毫稀見(jiàn)，色澤綠翠，香氣清芬悅鼻，粟香濃并伴有新鮮花香，滋味醇厚爽口，回味甘甜，湯色黃綠明亮，葉底嫩綠勻整。
