（一）普通紅碎茶根據(jù)我國(guó)紅碎茶的品質(zhì)，分為4大產(chǎn)區(qū)，4套標(biāo)準(zhǔn)樣，即一、二、三、四套樣。
1.一套樣紅碎茶 產(chǎn)于云南省，是用云南大葉種制作的紅碎茶。其品質(zhì)特點(diǎn)是：外形重實(shí)，葉茶露金毫，碎茶顆粒緊結(jié)，色澤棕褐。內(nèi)質(zhì)香氣濃郁，滋味濃醇；湯色紅亮；葉底紅勻。評(píng)審一套樣紅碎茶的側(cè)重點(diǎn)是湯色明亮與香味鮮爽度。因大葉種茶葉組織較疏松，在制茶與成茶貯存過程中茶多酚易氧化，所以香味易變鈍，茶湯易變暗。
一套樣的優(yōu)點(diǎn)是：嫩度好，滋味濃，亦耐沖泡。但它的香味個(gè)性較強(qiáng)，發(fā)酵稍重即顯示云南紅碎茶的個(gè)性，俗稱“云南味”。大葉種紅碎茶花色見表3-6-5。
表3-6-5大葉種紅碎茶花色
一套樣
二套樣
葉茶
葉茶一號(hào)（FOP）
葉茶一號(hào)（FOP）
葉茶二號(hào)（OP）
葉茶二號(hào)（OP）
碎茶
碎茶一號(hào)（FBOP）
碎茶一號(hào)（FBOP）
碎茶二號(hào)（BOP1）
碎茶二號(hào)（BOP1）
碎茶三號(hào)（BOP2）
碎茶三號(hào)（BOP2）
碎茶四號(hào)（BOP3）
碎茶四號(hào)（BOP3）
碎茶五號(hào)（BOPF）
碎茶四號(hào)（BOPF）
碎茶六號(hào)（BP）
續(xù)表3-6-5
一套樣
二套樣
片茶
片茶一號(hào)（F）
片茶一號(hào)（F1）
片茶三號(hào)（PF）
片茶三號(hào)（F2）
末茶
末茶一號(hào)（D1）
末茶一號(hào)（D1）
末茶三號(hào)（D2）
注：水分≤6%，灰分≤6.5%，40孔下茶≤2%2.二套樣紅碎茶 主產(chǎn)于廣東、廣西和海南3個(gè)省、自治區(qū)。二套樣的品質(zhì)特點(diǎn)：外形色澤棕潤(rùn)，顆粒重實(shí)。內(nèi)質(zhì)香氣新鮮高銳，滋味濃強(qiáng)鮮爽；湯色紅亮；葉底紅明。它是我國(guó)紅碎茶品質(zhì)全面、質(zhì)地較好的一種。其部分高檔產(chǎn)品的香氣接近印度茶，且“中和性”強(qiáng)，適合于國(guó)際大茶類拼合使用，較有利于出口。我國(guó)對(duì)紅碎茶的品質(zhì)要求基于二套樣，是提高紅碎茶品質(zhì)的總目標(biāo)。從制茶技術(shù)角度評(píng)審二套樣品質(zhì)，可參照表3-6-6進(jìn)行。
表3-6-6 二套樣紅碎茶備品質(zhì)因子定分參考標(biāo)準(zhǔn)
級(jí)別
品質(zhì)特征
給分
外形
甲
顆粒重實(shí)，勻稱，色棕潤(rùn)
94±4
乙
顆粒尚重實(shí)，色棕
84±4
丙
顆粒欠重實(shí)，色花雜
74±4
湯色
甲
紅亮，富有活力
94±4
乙
尚紅亮
84±4
丙
欠紅亮
74±4
香氣
甲
新鮮高稅
94±4
乙
醇正
84±4
丙
熟悶
74±4
滋味
甲
濃爽，富有收斂性
94±4
乙
濃厚
84±4
丙
欠爽或青澀
74±4
葉底
甲
嫩勻紅亮
94±4
乙
尚嫩，紅亮
84±4
丙
欠嫩，暗褐潤(rùn)
74±4
二套樣分設(shè)葉茶一號(hào)、葉茶二號(hào)，碎茶一號(hào)、碎茶二號(hào)、碎茶三號(hào)、碎茶四號(hào)、碎茶五號(hào)、碎茶六號(hào)，片茶一號(hào)、片茶二號(hào)，末茶。共計(jì)11只花色。各號(hào)茶不分上、中、下。各種茶的篩孔大小基本規(guī)格見表3-6-7。
表3-6-7 二套樣紅碎花基本規(guī)格
主體篩孔茶
注
葉茶一號(hào)、二號(hào)
8孔
1.主體篩孔茶應(yīng)店70%以上，比主體茶規(guī)格
碎茶一號(hào)
16孔
大和小的總和不超過30%
碎茶二號(hào)
14孔
2.各號(hào)茶應(yīng)注意嫩度與凈度
碎茶三號(hào)
12孔
碎茶四號(hào)
10孔
碎茶五號(hào)
16孔
碎茶六號(hào)
8孔
片茶一號(hào)
16孔
片茶二號(hào)
14孔
末茶
24孔
審評(píng)時(shí)先看其嫩度，再評(píng)湯質(zhì)的濃、強(qiáng)、鮮程度。
3．三套樣紅碎茶 適用于貴州、四川、湖北及湖南個(gè)別地區(qū)中小葉種制成的紅碎茶。其品質(zhì)特點(diǎn)：外形色澤較烏潤(rùn)。內(nèi)質(zhì)清香型的占多數(shù)，滋味濃度一般；湯色尚紅亮；葉底較青暗?？偟钠焚|(zhì)低于一、二套樣。審評(píng)時(shí)注重嫩度與香氣，如外形嫩度良好、香氣高銳的制品，也適用于拼配調(diào)劑用茶。
4．四套樣紅碎茶 適用于浙江、江蘇和湖南部分地區(qū)小葉種生產(chǎn)的紅碎茶。其品質(zhì)特點(diǎn)：色澤烏潤(rùn)，湯色淺紅，帶清香，滋味純和，濃度不足，葉底欠紅亮。總的品質(zhì)水平較低，其主要不足之處是茶多酚含量偏低，茶葉濃度差。在評(píng)審驗(yàn)收中，應(yīng)注意嫩度與外形光潔度。如外形好的，、香味無煙雜氣味的制品，亦適合國(guó)際茶大類拼配之用。
中小葉種紅碎茶花色分類見表3-6-8。
表3-6-8 中小葉種紅碎茶花色
三套樣
四套樣
葉茶
葉茶分上、中、下（OP）
葉茶分上、下
碎茶
碎茶一號(hào)分上、中、下（BOFP）
碎茶一號(hào)分上、中、下（BOFP）
碎茶二號(hào)分上、中、下（BOP）
碎茶二號(hào)分上、中、下（BOP）
碎茶三號(hào)分上、中、中下、下（BP）
碎茶三號(hào)分上、下（BP）
續(xù)表 3-6-8
三套樣
四套樣
片茶
片茶一號(hào)（F1）
片茶上
片茶二號(hào)（F2）
片茶中
片茶三號(hào)（F3）
片茶下
末茶
末茶一號(hào)（D1）
末茶上
末茶二號(hào)（D2）
末茶中
末茶三號(hào)（D3）
末茶下
注：水分≤6%，灰分≤6.5%，40孔下茶≤2%
（二）C．T．C紅碎茶
C.T.C紅碎茶是指揉切工序采用C.T.C切茶機(jī)切碎制成的紅碎茶。嫩度良好的C.T.C茶，外形顆粒圓結(jié)，即使是末茶也呈砂粒狀，色澤棕紅（褐）。內(nèi)一詹香氣新鮮高銳，滋味濃爽；湯色紅亮；葉底紅亮。
一審評(píng)C.T.C茶應(yīng)注重外形光潔，色澤油潤(rùn)，香味濃鮮，切忌顆粒上帶筋皮毛，色枯，香味顯粗青。用粗老鮮葉制作的C.T.C茶，色澤枯棕，顯筋、皮、毛。香味粗青或粗澀。
（三）紅碎茶加奶審評(píng)
紅碎茶審評(píng)時(shí)在茶湯中加入牛奶進(jìn)行評(píng)審品質(zhì)（英國(guó)審評(píng)紅碎茶時(shí)，先在杯中注入牛奶與被評(píng)茶葉混在一起，再?zèng)_入開水）。操作方法與常規(guī)評(píng)茶方法相同，只是將茶湯倒入審評(píng)碗內(nèi)，再加入一湯匙牛奶（約20毫升）。品質(zhì)好的紅碎茶（如一套、二套樣夏、，秋季生產(chǎn)的茶）湯色常為粉紅色，滋味濃強(qiáng)，在奶味中仍顯示茶味。夏、秋季制的輕發(fā)酵紅碎茶，乳色大多有粉紅色的特點(diǎn)；但發(fā)酵重或存放時(shí)間長(zhǎng)的茶葉，鮮爽度下降，湯色呈土黃色。中小葉紅碎茶（三、四套樣）春茶中茶多酚含量較低，茶湯中加入牛奶后茶多酚被牛奶中的蛋白質(zhì)結(jié)合，茶味顯得更淡，乳色呈姜黃色或乳白色。
綜上所述，乳色可歸納為：粉紅→棕黃→黃褐→姜黃→乳白。紅碎茶的申質(zhì)由好到差，滋味濃強(qiáng)度由強(qiáng)到弱。掌握了這樣的規(guī)律，較易判斷紅碎茶的內(nèi)質(zhì)水平。
