（一）工夫紅茶
采用“通用型茶葉感官審評(píng)”方法。貿(mào)易上評(píng)茶應(yīng)根據(jù)產(chǎn)區(qū)從屬于哪一套標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)照標(biāo)準(zhǔn)樣評(píng)定外形和葉底的嫩度，而香氣、滋味和茶湯色澤不以陳樣為依據(jù)。有的茶葉生產(chǎn)者不標(biāo)定級(jí)別，只標(biāo)茶號(hào)或價(jià)格。遇到這樣的茶葉，應(yīng)先看是大葉種還是中小葉種，再參照標(biāo)準(zhǔn)樣的級(jí)別定級(jí)，有了級(jí)別，才有品質(zhì)、價(jià)格的概念。
可根據(jù)茶葉實(shí)有品質(zhì)下評(píng)語(yǔ)，也可定分?jǐn)?shù)。若是質(zhì)量檢驗(yàn)部門(mén)在市場(chǎng)或出廠抽樣檢驗(yàn)，則仍須采用相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)樣為依據(jù)。
工夫紅茶共分8級(jí)，即特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)、四級(jí)、五級(jí)、六級(jí)、七級(jí)。
對(duì)一級(jí)工夫紅茶評(píng)分，可參考表3-6-2進(jìn)行。評(píng)分品質(zhì)系數(shù)按表3-6-3換算。
表3-6-2 一級(jí)工夫紅茶各品質(zhì)因子字分參考
級(jí)別
品質(zhì)特征
給分
外形
甲
細(xì)緊露毫有鋒苗，色烏潤(rùn)或顯棕褐金毫
94±4
乙
細(xì)緊稍有毫，尚烏潤(rùn)或尚棕潤(rùn)
84±4
丙
細(xì)緊，尚烏潤(rùn)
74±4
湯色
甲
紅亮
94±4
乙
尚紅亮
84±4
丙
欠紅亮
74±4
香氣
甲
嫩甜香
94±4
乙
有甜香
84±4
丙
純正
74±4
滋味
甲
鮮醇甜和
94±4
乙
醇厚
84±4
丙
尚醇厚
74±4
葉底
甲
柔軟見(jiàn)芽，紫銅色
94±4
乙
尚嫩勻，暗紅色
84±4
丙
欠勻，多筋，暗褐色
74±4
表3-6-3 紅（精）茶品質(zhì)因子權(quán)數(shù)（%）
外形
湯色
香氣
滋味
葉底
工夫紅茶
35
10
20
20
15
小種紅茶
30
10
25
25
10
（二）傳統(tǒng)紅碎茶
根據(jù)傳統(tǒng)紅碎茶的外形，可簡(jiǎn)單地命名其花色名稱(表3-6-4)。
表3-6-4傳統(tǒng)紅碎茶花色分類表
國(guó)內(nèi)名稱
英文簡(jiǎn)稱（國(guó)外）
較完整的毫尖茶
葉茶一號(hào)
FOP
較完整的嫩莖茶
葉茶二號(hào)
OP
細(xì)小重實(shí)含毫尖的碎茶
碎茶一號(hào)
FBOP
顆粒較細(xì)的碎茶
碎茶二號(hào)
BOP1
續(xù)表3-6-4
國(guó)內(nèi)名稱
英文簡(jiǎn)稱（國(guó)外）
顆粒稍大的碎茶
碎茶三號(hào)
BOP2
顆粒較大的碎茶
碎茶四號(hào)
BOP3
質(zhì)較輕的細(xì)碎茶
碎茶五號(hào)
BOPF
較粗硬的梗樸
碎茶五號(hào)
BP
質(zhì)地較輕的茶片
片茶
F
細(xì)碎呈砂粒狀的碎茶
末茶
D
