青青綠綠連連綿綿的山，高高矮矮各式各樣的植物，天天時(shí)時(shí)從不客客氣氣說來就來的雨，斷斷續(xù)續(xù)飄渺如神略帶矜持的云霧，清清爽爽從早到晚不愿休息的風(fēng)，嘩嘩啦啦沒日沒夜不知疲倦的山澗水，利利落落灑灑脫脫毫不吝嗇的陽(yáng)光。還有，還有形形色色自以為是的種類眾多的動(dòng)物，還有深藏在謙遜里的高高的海拔，還有樸實(shí)、自得其樂的紅壤、黃紅壤。且不說快樂指數(shù)極高的百靈的歌喉，人不是也有愛賣弄的嗎?且不說殘存的木樓民居的頑固，傳統(tǒng)的東西留個(gè)影子也好;也不說保存完好、不太合群的“青樓”，那是煙正山小種的產(chǎn)房，不僅要保留，而且還要可持續(xù)發(fā)展才好。桐木關(guān)地區(qū)這一份獨(dú)特的生態(tài)環(huán)境叫人如何消受?
煙正山小種是桐木關(guān)的特產(chǎn)，它不是什么難得一見的奇茶，但市場(chǎng)面目真真假假，因?yàn)闊熜》N以及粗制濫造的煙味茶混淆了煙正山小種的界限，讓不明真相的人以為有煙味就是煙正山小種，我最初接觸時(shí)也上過這樣的當(dāng)，真是無(wú)可奈何。而真正的煙正山小種理應(yīng)獲得與金駿眉同等尊貴的地位，因?yàn)樗鼈兪亲鎸O關(guān)系。
現(xiàn)代金駿眉的制作，開春時(shí)采摘正山小種茶青的原材料時(shí)只取一個(gè)芽頭，是近乎全發(fā)酵的無(wú)煙茶;而有三百多年歷史的煙正山小種在選擇茶青材料上不分粗細(xì)，全發(fā)酵且在萎凋發(fā)酵等制作過程中使用松木柴燒火加溫，帶松香(煙)味。如果說明朝末年有軍隊(duì)路過并進(jìn)駐茶場(chǎng)造成鮮葉發(fā)酵、之后場(chǎng)主用松木柴烘干而創(chuàng)造了紅茶的傳說屬實(shí)，那么，帶煙味的正山小種才是世界紅茶之祖，非煙的正山小種以及中國(guó)其它地方和世界其它地方的紅茶都是后來發(fā)生的故事，所以，金駿眉的祖父就是煙正山小種啊。
因?yàn)楫a(chǎn)地的不同，所以，小種茶就有了正山和外山的界限。正山專指以福建桐木關(guān)為中心，方圓不超過600平方公里的地區(qū)。
因?yàn)榧庸すに嚨牟煌陀辛藷熀头菬煵璧膭澐?。非煙的正山小種茶，金駿眉應(yīng)該是最高端的，但金駿眉是當(dāng)代的茶品，它的工藝也不完全是紅茶的工藝，它介于紅茶(全發(fā)酵)和半發(fā)酵茶之間。但有個(gè)現(xiàn)象卻值得注意，就是非煙工藝的正山小種常常也自帶松木的香味，或者說它們帶有那個(gè)山場(chǎng)的氣息，帶有桐木關(guān)生態(tài)環(huán)境的氣息。茶園周圍有竹林，茶葉就有竹葉的味道;茶園周圍有松柏，茶葉就有松柏的味道，它們互相影響。外山的煙與非煙小種絕對(duì)沒有桐木關(guān)的氣息。
如果我們用春起開山的茶青，在青樓里用很好的松木柴加工，所得到的煙正山小種品質(zhì)就會(huì)很好。我建議全國(guó)人民都來喝，不是淺嘗輒止，而是天天喝。因?yàn)檫@個(gè)品質(zhì)的茶可能就是英國(guó)皇室最早喝過的煙正山小種。
這個(gè)茶的味道有比“桂圓香”更雅、更確切的比喻，因?yàn)橛猩虡I(yè)秘密的原因，我先不告訴你。但我要告訴你，這個(gè)茶的山氣是不可替代、不可模仿的。這是桐木關(guān)的生態(tài)環(huán)境決定的。計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)期的煙正山小種基本都是做出口，給人留下的是很粗糙的外貿(mào)茶印象，所以，煙正山小種價(jià)位一直不高。
怎樣改變市場(chǎng)的舊有印象，使煙正山小種物值所值?
要知道，它獨(dú)有的生態(tài)環(huán)境和原材料的特性是不可復(fù)制的，它4000多畝茶園的總量也是基本固定的。所以，它應(yīng)該脫胎換骨重新塑造自己的形象，把自己打造成平民人人想喝、達(dá)官貴人人人愛喝的新形象。
如果主人以用煙正山小種招待客人為榮耀，客人以被主人用煙正山小種招待為有尊嚴(yán)，那么就可以開風(fēng)氣之先了。
另外，在市場(chǎng)上能否像武夷巖茶那樣按口感和制作技術(shù)來定價(jià)，而不是按茶芽粗細(xì)來定價(jià)，這個(gè)問題很重要。這才是煙正山小種未來的方向。只有這樣，它的價(jià)位也才會(huì)合理、自然。
桐木關(guān)茶農(nóng)周國(guó)平2011年用開山茶做了一批煙正山小種茶，他寄來讓我評(píng)。泡開一喝，使我十分驚訝，原來煙正山小種是這樣，以前留下的煙味茶不好喝的印象被重新更正。這款茶味道極佳，我以為可以用來參禪，于是就寄到少林寺，請(qǐng)方丈釋永信大和尚品評(píng)一下，結(jié)果就不贅言了。我以為比少林寺原有的少林禪茶更有“禪”的韻味。原有的少林禪茶味道雖然不錯(cuò)，但綠茶(寒)對(duì)深居打坐的僧人而言不如煙正山小種紅茶(暖)更適宜。之后我還向身邊朋友強(qiáng)烈推薦這款茶，遺憾的是，周國(guó)平已經(jīng)沒貨了，要喝只能等明年了。
正山是針對(duì)外山而言的，外山的煙味紅茶只能叫煙小種，而不能叫煙正山小種。質(zhì)量差距很大，為了照顧茶商的利益，不好說得那么清楚，他們還要掙錢呢。他們各有各的說法。但味道差別確實(shí)很大，也是可以說得清的，就是煙小種比煙正山小種缺少桐木關(guān)特有的高山氣，此一語(yǔ)即可道破天機(jī)。
你想，當(dāng)年煙正山小種出口時(shí)何等風(fēng)光啊，那是英國(guó)王室的特供品，普通百姓根本喝不起。若有人用煙正山小種招待客人，客人則起立向主人致敬，那是一件多么榮耀和體面的茶事啊。
如今的英國(guó)，煙正山小種風(fēng)光不再了，英國(guó)人改用印度和斯里蘭卡的紅茶了。不是我們的煙正山小種質(zhì)量和味道不好。我推測(cè)，你用煙小種冒充煙正山小種去忽悠人家，人家沒的選擇，只好由你。英國(guó)人沒那么傻，誰(shuí)比誰(shuí)傻多少?一旦人家有選擇了，誰(shuí)還用你的冒牌貨。歷史的本來面目也許不是這樣，但我喜歡這樣推測(cè)中國(guó)人。冒充歸冒充，如果能按質(zhì)論價(jià)也是市場(chǎng)可以接受的。怕就怕魚目混珠，用煙熏的味道代替用松木柴燒火自然天成的味道，用低價(jià)的冒充高價(jià)的，久而久之，市場(chǎng)就被破壞了，信譽(yù)也隨之掃地。目前的金駿眉差不多就進(jìn)入冒牌貨充斥天下的時(shí)代了，真后悔，當(dāng)初不應(yīng)該去介紹它。如今，人一出名就開始喪德，茶一出名就開始假冒，如之奈何，如之奈何?
跑題了，還是說英國(guó)人喝煙正山小種的話題。英國(guó)人喝茶兌奶加糖，所以，不怕茶濃，有味道才好，有特殊味道更好。煙正山小種濃烈的松香味兌奶后產(chǎn)生更奇特的味道，讓英國(guó)人著迷。研究人員發(fā)現(xiàn)煙正山小種里有長(zhǎng)葉烯這種物質(zhì)(還有其它由煙味工藝帶來的芳香物質(zhì)不贅述)，非煙茶里沒有這種物質(zhì)。英國(guó)人之所以這樣尊重?zé)熣叫》N，還有另一種說法，就是英國(guó)人喝的紅酒里有橡木桶的木頭味，而煙正山小種里有松木的香味，茶湯顏色也很像英國(guó)人喝的紅酒，都很浪漫而富想象力，這兩點(diǎn)恰恰對(duì)應(yīng)了英國(guó)人的生活習(xí)慣，所以，煙正山小種就走紅了。
因?yàn)樽呒t，所以，英國(guó)的白銀都流到中國(guó)來了。我的茶友謝志剛教授請(qǐng)兩位英國(guó)朋友到家里喝茶，他向他們推薦了武夷正山小種紅茶，還以開玩笑的口氣請(qǐng)兩位英國(guó)朋友體會(huì)一下，能否從茶湯里品出1840年中英鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)的硝煙味。還有1773年，作為英國(guó)殖民地臣民的美國(guó)波士頓茶黨人，將東印度公司從中國(guó)運(yùn)到美國(guó)的三大船正山小種紅茶傾倒在紐約港冰涼的海水中，從而引發(fā)1774年的美國(guó)獨(dú)立戰(zhàn)爭(zhēng)。兩位朋友因從未聽說過而十分驚訝，他們?cè)俅螁柕?，這款茶真有這么厚重的歷史么?引發(fā)兩場(chǎng)戰(zhàn)爭(zhēng)，一場(chǎng)改變美國(guó)歷史，一場(chǎng)改變中國(guó)歷史，進(jìn)而改變世界歷史進(jìn)程?!
“當(dāng)年主要由正山小種紅茶導(dǎo)致的巨額中英貿(mào)易順差，英國(guó)東印度公司的解決辦法是，通過走私鴉片到中國(guó)來平衡貿(mào)易，進(jìn)而引發(fā)了中英鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)，中國(guó)從此步入一個(gè)長(zhǎng)達(dá)百年的衰敗歷程”(謝志剛教授文章節(jié)選)
就著歷史請(qǐng)繼續(xù)喝茶，最好是在桐木關(guān)茶農(nóng)周國(guó)平的新廠房里，可以細(xì)細(xì)辨別煙正山小種紅茶的味道——
手把竹書簡(jiǎn)，言談惟古賢。
茶香何所擬，大谷老松煙。
這樣品茶才好，帶著文人的雅趣、茶人的淡定，坐在樓上，臨窗而望，可見兩側(cè)山邊的茶園。但如果以為這樣就可以獲得煙正山小種的味道那還是太過膚淺。你需要順著某條山路走進(jìn)去，一直走進(jìn)去，最好能翻過幾道山梁，走夠兩三個(gè)小時(shí)，再見到茶園時(shí)才好，到那時(shí)你對(duì)煙正山小種的味道才算有了真正的體會(huì)。
斗轉(zhuǎn)匆匆三百年，傳奇故事且重編。
聞雞即起巡山去，坐望茶林升古煙。
讓文人的生活改一改，進(jìn)入寫生的生活。不妨慷慨悲歌，不妨詩(shī)驚神鬼，不妨高談闊論一番，都沒問題。
此味源從松竹來，誰(shuí)知鴉片禍端開。
于今一口高山氣，遠(yuǎn)古風(fēng)煙盡入懷。
從此你可以盡知何為煙正山小種。把生態(tài)環(huán)境喝進(jìn)去，把竹韻松香喝進(jìn)去，把桐木關(guān)的山場(chǎng)氣息都喝進(jìn)去。每天喝，喝了可以吟詩(shī)，可以著文，可以參禪，可以健身，可以知天文地理、前后五百年，可以通神明，可以如列子御風(fēng)而行，可以如洛神凌波微步。還有，可以……
結(jié)論：金駿眉之所以紅遍天下，那是天意，是多年來市場(chǎng)冷落了煙正山小種是世界紅茶之祖之后的回報(bào)，既有偶然因素，也有必然因素，各地跟風(fēng)的“這也紅、那也紅”無(wú)法評(píng)價(jià)。因?yàn)楫?dāng)初煙正山小種面世也是偶然的，以偶然的形式泄露天機(jī)，這就是造化。所以，結(jié)論是，金駿眉有它自己的定數(shù)，而煙正山小種做為世界紅茶之祖，它的生命是永恒的。
后記
據(jù)桐木關(guān)人說，在武夷山保護(hù)區(qū)沒建立以前，茶農(nóng)做茶所用的松木柴都取自正山，山上有大量的馬尾松，當(dāng)?shù)厝俗黾揖呱w房都使用杉木而不使用松木，所以做茶燒火自然就成了松木的使命了，松木好燒，又有天然的香油脂，燒火有香味，即使是兩人合抱粗的松木也都被鋸斷后用來燒火了。保護(hù)區(qū)建立以后，禁止亂砍亂伐，做茶燒火所用的松木柴只好買外面運(yùn)來的那種松木柴，用他山之柴做正山之茶，嚴(yán)格地說，已經(jīng)不是地道的煙正山小種了，我們可以想象當(dāng)年用正山之松木柴做正山之茶味道上是怎樣的一種極致啊。
當(dāng)年的煙正山小種啊!姑妄想之。
