正山小種作為紅茶種類(lèi)的“初始者”，其制作工藝的精細程度，已有所領(lǐng)略。傳統的制作工藝需要在過(guò)程中注意到兩個(gè)環(huán)節要點(diǎn)。一、發(fā)酵的溫度控制;二、過(guò)紅鍋的時(shí)間控制。
發(fā)酵
1. 溫度過(guò)低：不易發(fā)酵變紅，花青條。
2. 溫度過(guò)高：滋味酸饅而淡。
3. 溫度適度：青葉呈紅褐色帶暗，青草味消失，有果香，清香溢出。
過(guò)紅鍋
1. 時(shí)間過(guò)長(cháng)：水分損失太多，容易產(chǎn)生焦葉，復揉容易斷碎，條松散。
2. 時(shí)間過(guò)短：則達不到提高香氣，增添甜綿滋味的目的。
