通過(guò)4因素3水平正交試驗，研究了揉捻時(shí)間、茶葉含水量、悶堆溫度和悶堆時(shí)間對鹿苑質(zhì)的影響。結果表明，茶葉含水量、悶堆溫度和悶堆時(shí)間對茶多酚和葉綠素含量影響達到極顯著(zhù)水平，而悶堆溫度和悶堆時(shí)間對蛋...
鹿苑毛尖鹿苑毛尖，屬黃茶類(lèi)，產(chǎn)于湖北省遠安縣鹿苑寺。黃茶是中國特產(chǎn)茶類(lèi)，生產(chǎn)歷史悠久，唐朝時(shí)就成為貢品，但真正大量生產(chǎn)發(fā)展是一九五四年以后。黃茶屬輕發(fā)酵茶類(lèi)，從炒青綠茶中發(fā)現的。黃茶的制作與綠茶相...
大葉青為廣東的特產(chǎn)，廣東茶農創(chuàng )制的名茶。其產(chǎn)地為廣東省韶關(guān)、肇慶、湛江等縣市。廣東大葉青為屬黃茶類(lèi)。廣東大葉青制法是先萎凋后殺青，再揉捻悶堆，這與不同。殺青前的萎凋和后悶黃的主要目的，是消除青...
黃茶特征黃茶的制作與有相似之處，不同點(diǎn)是多一道悶堆工序。這個(gè)悶堆過(guò)程，是制法的主要特點(diǎn)，也是它同綠茶的基本區別。綠茶是不發(fā)酵的，而黃茶是屬于發(fā)酵茶類(lèi)。黃茶有芽茶與葉茶之分，對新梢芽葉有不同要求：除...
黃茶的品質(zhì)特點(diǎn)是黃湯黃葉，制法特點(diǎn)主要是悶黃過(guò)程，利用高溫殺青破壞酶的活性，其后多酚物質(zhì)的氧化作用則是由于濕熱作用引起，并產(chǎn)生一些有色物質(zhì)。變色程度較輕的，是黃茶，程度重的，則形成了黑茶。其典型工藝...
初制原理綠葉變黃對綠茶來(lái)說(shuō)是品質(zhì)上的錯誤，而對黃茶來(lái)說(shuō)，則要創(chuàng )造條件促進(jìn)黃變，這就是黃茶制造的特點(diǎn)。研究黃變的實(shí)質(zhì)，不僅有利于掌握好黃茶悶黃技術(shù)，同時(shí)對其它茶類(lèi)制造技術(shù)有一定的啟示作用。形成黃質(zhì)...
黃茶是中國特產(chǎn)。其按鮮葉老嫩芽葉大小又分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶。黃芽茶主要有君山銀針、蒙頂黃芽和霍山黃芽、遠安黃茶；如溈山毛尖、平陽(yáng)黃湯、雅安黃茶等均屬黃小茶。三峽庫區蓄水以后，秭歸山區...
產(chǎn)地分布平陽(yáng)黃湯茶產(chǎn)于浙南平陽(yáng)、泰順、瑞安、永嘉等縣市，品質(zhì)以平陽(yáng)北港的南雁蕩山脈朝陽(yáng)山區所產(chǎn)為最好。品質(zhì)特征平陽(yáng)黃湯茶是浙產(chǎn)茶葉的重要代表，浙江主要名茶之一。平陽(yáng)黃湯茶，曾以“干茶顯黃，湯色...
1.所有包裝材料必須不受殺菌劑、防腐劑、熏蒸劑、殺蟲(chóng)劑等物品的污染，防止引入二次污染。2.避免使用非必要的包裝材料，避免過(guò)度包裝。3.有機茶產(chǎn)品的包裝（含大小包裝）材料，必須是食品級包裝材料，主要有：紙板...
黃茶是由綠茶演變來(lái)的？此說(shuō)法正確。明代聞龍《茶箋》在記述綠茶制造時(shí)說(shuō)：“炒時(shí)，須一人從傍扇之，以祛濕熱，否則色黃，香味俱減。扇者色翠，不扇色黃。炒起出鐺時(shí)，置大甕盤(pán)中，仍須急扇，令熱氣稍退?！边@是制茶中色...
