金壇雀舌茶產(chǎn)地范圍為江蘇省金壇市薛埠鎮、指前鎮、朱林鎮、直溪鎮4個(gè)鎮現轄行政區域。
一、茶樹(shù)品種
櫧葉、鳩坑、浙農113等適宜加工金壇雀舌的樹(shù)種為毫毛較少、芽頭肥壯、葉形中等、氨基酸含量較高的中小葉茶樹(shù)良種。
二、立地條件
低山丘陵地帶，土壤類(lèi)型為紅黃壤，土壤pH值4.5至6，土層深度1米以上，底土無(wú)硬盤(pán)；地下水位在1.5米以下；土壤有機質(zhì)含量≥1.5%。
三、栽培管理
1.茶樹(shù)栽植：春季2月下旬至3月中旬；秋季10月下旬至11月中旬。種植密度每公頃3.5萬(wàn)至5.5萬(wàn)株。
2.施肥：實(shí)施茶園平衡施肥，防止茶園缺肥和過(guò)量施肥。肥料采用腐熟的有機肥為主，配合適量的化肥?；室杂袡C肥為主，于每年秋季開(kāi)溝深施，施肥深度20厘米以上，每公頃施餅肥或商品有機肥1500至3000千克或農家有機肥1.5萬(wàn)千克以上。
3.環(huán)境、安全要求：農藥、化肥等的使用必須符合國家的相關(guān)規定，不得污染環(huán)境。
四、采制工藝
1.鮮葉采摘：
（1）采摘時(shí)間：3月下旬至4月中旬
（2）采摘標準：按標準采摘單芽至一芽一葉初展的芽葉。不采紫芽葉、病蟲(chóng)危害葉。
2.工藝流程：鮮葉攤放→殺青→攤涼→理條、整形→干燥
3.工藝技術(shù)要求：
（1）鮮葉攤放：鮮葉進(jìn)廠(chǎng)后，驗收分級，并按級別、品種、地塊分開(kāi)攤放。
攤放過(guò)程中，鮮葉不得與地面直接接觸。攤放場(chǎng)所應陰涼、潔凈、干燥、通風(fēng)。攤放厚度3厘米至5厘米。攤放時(shí)間4小時(shí)至7小時(shí)。以葉質(zhì)柔軟，葉色轉暗綠，青草氣消失、清香顯露、略帶花香，失重15%至20%。
（2）殺青：殺青溫度為120℃至160℃，持續2至3分鐘，殺透殺勻，以殺青葉葉質(zhì)柔軟，手握成團并能慢慢松開(kāi)，無(wú)紅梗紅葉，無(wú)焦邊爆點(diǎn)，青草氣消失，清香溢出為殺青適度。
（3）攤涼：殺青葉要及時(shí)攤涼散熱、散發(fā)水汽，并使葉內水分重新均勻分布，攤涼時(shí)間掌握15分鐘至25分鐘。
（4）理條、整形：理條鍋溫90℃至100℃，理條程度要求茶條挺直，手捏不粘，起鍋攤涼；整形鍋溫70℃至80℃，整形程度要求茶條扁直，基本定型，約七、八成干，起鍋攤涼。
（5）干燥（煇干）：鍋溫65℃至75℃，炒至茶條輕折即斷，手捻成末、含水量在5.5%至6%時(shí)起鍋攤涼。
五、質(zhì)量特色
1.感官特色：外形扁平挺秀、狀如雀舌，茶條勻整、色澤綠潤；內質(zhì)香氣清高、栗香明顯持久、湯色明亮、滋味鮮爽、葉底嫩勻。
2.理化指標：水分≤6.5%，水浸出物≥35.0%。
3.安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求：產(chǎn)品安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求必須符合國家相關(guān)規定。
六、專(zhuān)用標志使用
金壇雀舌茶產(chǎn)地范圍內的生產(chǎn)者，可向江蘇省金壇市質(zhì)量技術(shù)監督局提出使用“地理標志產(chǎn)品專(zhuān)用標志”的申請，經(jīng)江蘇省質(zhì)量技術(shù)監督局審核，報國家質(zhì)檢總局核準后予以公告。金壇雀舌茶的法定檢測機構由江蘇省質(zhì)量技術(shù)監督局負責指定。
