據記載，碧螺春茶葉早在隋唐時(shí)期即負盛名，有千余歷史。傳說(shuō)清康熙皇帝南巡蘇州賜名為“碧螺春”。由于洞庭山地理環(huán)境獨特，四季花朵不斷，茶樹(shù)與果樹(shù)間種，所以碧螺春茶葉具有特殊的花朵香味。碧螺春以江蘇省吳縣太湖之濱的東、西洞庭山出產(chǎn)的茶葉為最佳。碧螺春條索緊結，蜷曲似螺，邊沿上一層均勻的細白絨毛。泡在開(kāi)水中，杯中猶如雪片飛舞，慢慢舒展成一芽一葉。湯色碧綠，味道清雅，經(jīng)久不散。
特產(chǎn)概述
碧螺春茶葉[1]，是蘇州著(zhù)名特產(chǎn)，我國十大名茶之一。碧螺春是一種馳名中外的綠茶，自古就是茶中珍品，唐朝時(shí)就被列為貢品。蘇州洞庭碧螺春茶葉則全部用嫩芽制成。0.5公斤（500g）碧螺春約有6萬(wàn)個(gè)“一旗一槍”，古人們又稱(chēng)碧螺春為“功夫茶”、“新血茶”。高級的碧螺春，0.5公斤干茶需要茶芽6-7萬(wàn)個(gè)，足見(jiàn)茶芽之細嫩。炒成后的干茶條索緊結，白毫顯露，色澤銀綠，翠碧誘人，卷曲成螺，產(chǎn)于春季，故名“碧螺春”。此茶沖泡后杯中白云翻滾，清香襲入，是中國著(zhù)名的名茶，向來(lái)被人們視作茶中精品，常被作為高級禮品之用，在國內外茶葉市場(chǎng)有著(zhù)極高的聲譽(yù)。碧螺春的茶樹(shù)與果樹(shù)交錯種植，茶吸果味，果熏茶香，所以碧螺春有一種特殊的果香味。
產(chǎn)品產(chǎn)地
碧螺春屬于綠茶，因產(chǎn)于江蘇吳縣的洞庭山區，故又稱(chēng)“洞庭碧螺春”。洞庭山分東西兩處，洞庭東山為三面環(huán)水的半島；洞庭西山則為太湖上的小島。東西洞庭山均為果茶間種。這里，太湖碧水，煙波浩渺。茶樹(shù)與批把、桔子、楊梅等果樹(shù)交錯相間，枝葉相連，根脈相通；從果樹(shù)枝葉中透過(guò)來(lái)的稀疏的陽(yáng)光，浸透著(zhù)花果之香。真是：“入山無(wú)處不飛翠，碧螺春香百里醉”。
品茶講究
品嘗高級碧螺春頗有情趣。品飲時(shí)，采用潔凈透明的玻璃杯，先沖開(kāi)水后放茶?；蛴?0~80°c的開(kāi)水沖泡。當碧螺春投入杯中，茶即沉底，瞬時(shí)間“白云翻滾，雪花飛舞”，清香襲人。茶在杯中，觀(guān)其形，可欣賞到猶如雪浪噴珠，春染杯底，綠滿(mǎn)晶宮的三種奇觀(guān)。飲其味，頭酌色淡、幽香、鮮雅；二酌翠綠、芬芳、味醇；三酌碧清、香郁、回甘，真是其貴如珍，宛如高級工藝品，不可多得。
炒制技巧
碧螺春炒制的特點(diǎn)是：手不離茶，茶不離鍋，揉中帶炒，炒中有揉，炒揉結合，連續操作，起鍋即成。主要工序為：殺青、揉捻、搓團顯毫、烘干。碧螺春茶葉制作要求很高，早春時(shí)期，茶芽初發(fā)，芽尖部分，即“一旗一槍”不超過(guò)2厘米時(shí)采摘下來(lái)，經(jīng)過(guò)殺青、烘炒、揉搓等一系列特殊工藝加工而成。
殺青
在平鍋內或斜鍋內進(jìn)行，當鍋溫190~200°c時(shí)投葉500克左右以抖為主，雙手翻炒，做到撈凈、抖散、殺勻、殺透、無(wú)紅梗無(wú)紅葉、無(wú)煙焦葉，歷時(shí)3~5分鐘。
揉捻
鍋溫70~75°c，采用抖、炒、揉三種手法交替進(jìn)行，邊抖，邊炒，邊揉，隨著(zhù)茶葉水分的減少，條索逐漸形成。炒時(shí)手握茶葉松緊應適度。太松不利緊條，太緊茶葉溢出，易在鍋面上結“鍋巴”，產(chǎn)生煙焦味，使茶葉色澤發(fā)黑，茶條斷碎，茸毛脆落。當茶葉干度達六、七成干，時(shí)間約10分鐘左右，繼續降低鍋溫轉入搓團顯毫過(guò)程。歷時(shí)12~15分鐘左右。
搓團顯毫
是形成形狀卷曲似螺、茸毫滿(mǎn)披的關(guān)鍵過(guò)程。鍋溫50—60°c，邊炒邊用雙手用力地將全部茶葉揉搓成數個(gè)小團，不時(shí)抖散，反復多次，搓至條形卷曲，茸毫顯露，達八成干左右時(shí)，進(jìn)入烘干過(guò)程。歷時(shí)13—15分鐘。
烘干
采用輕揉、輕炒手法，達到固定形狀，繼續顯毫，蒸發(fā)水分的目的。當九成干左右時(shí)，起鍋將茶葉攤放在桑皮紙上，連紙放在鍋上文火烘至足干。鍋溫約30—40°c，足干葉含水量7%左右，歷時(shí)6—8分鐘。全程約為40分鐘左右。
采摘工藝
碧螺春的采制非常嚴格，它每年春分前后開(kāi)采，以春分至清明這段時(shí)間采摘的品質(zhì)最好。通常采摘一芽一葉初展，形如雀舌。采回的芽葉須進(jìn)行精細的揀剔，并做到當天采摘當天炒制。碧螺春條索纖細，卷曲如螺，白毫顯露，銀白隱翠，沖泡之時(shí)，恰似白云翻浪，香氣濃郁，滋味鮮醇，湯色清綠，有“一嫩（芽葉）三鮮（色、香、味）”的贊譽(yù)。
采回的芽葉必須及時(shí)進(jìn)行精心揀剔，剔去魚(yú)葉和不符標準的芽葉，保持芽葉勻整一致。通常揀剔一公斤芽葉，需費工2—4小時(shí)。其實(shí)，芽葉揀剔過(guò)程也是鮮葉攤放過(guò)程，可促使內含物輕度氧化，有利于品質(zhì)的形成。一般5~9時(shí)采，9~15時(shí)揀剔，15時(shí)~晚上炒制，做到當天采摘，當天炒制，不炒隔夜茶。
特點(diǎn)
一是摘得早，二是采得嫩，三是揀得凈。每年春分前后開(kāi)采，谷雨前后結束，以春分至清明采制的明前茶品質(zhì)最為名貴。通常采一芽一葉初展，芽長(cháng)1.6~2.0厘米的原料，葉形卷如雀舌，稱(chēng)之“雀舌”，炒制500克高級碧螺春約需采6.8~7.4萬(wàn)顆芽頭，歷史上曾有500克干茶達到9萬(wàn)顆左右芽頭，可見(jiàn)茶葉之幼嫩，采摘功夫之深非同一般。細嫩的芽葉，含有豐富的氨基酸和茶多酚。優(yōu)越的環(huán)境條件，加之優(yōu)質(zhì)的鮮葉原料，為碧螺春品質(zhì)的形成提供了物質(zhì)基礎。
等級
洞庭碧螺春等級是根據國家標準確定的。國家標準對洞庭碧螺春茶按產(chǎn)品質(zhì)量分為特一級、特二級、一級、二級、三級五個(gè)等級，其中特一級、特二級最為名貴。碧螺春茶每年春分前后采摘，谷雨前后結束，以春分至清明采制的明前茶品質(zhì)最為上乘。通常采一芽一葉初展，芽長(cháng)1.6—2.0厘米的原料，葉形卷如雀舌，稱(chēng)之“雀舌”。一般過(guò)了4月20日的茶葉，當地人就不叫碧螺春了，而叫炒青。碧螺春等級詳解：
特一級：條索纖細，卷曲成螺，滿(mǎn)身批毫，銀綠隱翠，色澤鮮潤，香氣嫩香清幽，滋味甘醇鮮爽，湯色嫩綠清澈明亮，葉底嫩勻多芽，在鮮葉挑揀上從碧螺春茶一芽一葉（俗稱(chēng)一棋一xxx芽似xxx葉如旗）炒制，改為單芽，此茶是碧螺春當中的極品，挑揀的用時(shí)也比其他的茶葉多一倍的時(shí)間
特二級：條索纖細，卷曲成螺，茸毛披覆，銀綠隱翠，清香文雅，濃郁甘醇，鮮爽生津，回味綿長(cháng)。葉底嫩勻多芽.特二級茶是碧螺春中的上品，，是需要高檔洞庭碧螺春人士必選。
一級：條索尚纖細，卷曲成螺，白毫批覆，勻整，嫩爽清香，滋味鮮醇爽口，湯色綠而明亮、，葉底細嫩，綠，明亮.是挑揀一芽一葉而炒制有“一嫩（芽葉）三鮮”（色、香、味）之稱(chēng)。當地茶農對碧螺春描述為：“銅絲條，螺旋形，渾身毛，花香果味，鮮爽生津。”一級茶葉質(zhì)量?jì)?yōu)異，價(jià)格又適中。
二級：卷曲如螺，白毫畢露，銀綠隱翠，葉芽幼嫩，沖泡后茶味徐徐舒展，上下翻飛，茶水銀澄碧綠，清香襲人，口味涼甜，鮮爽生津，二級茶葉質(zhì)量好，價(jià)格合適，性?xún)r(jià)比最高，家里自己品嘗或與朋友分享，是不二選擇。
三級：條索纖細，卷曲成螺，茸毛披覆，銀綠隱翠，清香文雅，濃郁甘醇，鮮爽生津，回味綿長(cháng)，一般我們自己招待朋友也是選用這個(gè)茶，三級茶葉價(jià)格優(yōu)勢明顯，質(zhì)量又好，是辦公室及居家日常用茶的首選。
特級炒青價(jià)格低，產(chǎn)期大約四月既雨前茶，此時(shí)天氣轉熱，茶葉生產(chǎn)速度很快，所以芽葉會(huì )長(cháng)大很多，茸毛自然沒(méi)有早春的多，但炒青并不是碧螺春里差的茶葉，此茶口味較早春的茶葉稍濃，耐泡。該品適合中等收入愛(ài)品碧螺春的朋友選用，價(jià)格適中，該品適合個(gè)人愛(ài)品碧螺春且口味較濃的朋友選用，一級炒青茶外形尚成螺，色澤深綠。尚整，稍有青殼碎片，滋味尚純正，湯色黃綠，葉底尚嫩欠勻，稍有青張，綠稍深。
鑒別方法
碧螺春茶葉用春季從茶樹(shù)采摘下的細嫩芽頭炒制而成；蘇州碧螺春銀芽顯露，一芽一葉，茶葉總長(cháng)度為1.5厘米，牙為白毫卷曲形，葉為卷曲青綠色，葉底幼嫩，均勻明亮。假的蘇州碧螺春為一芽二葉，芽葉長(cháng)度不齊，呈黃色。色澤碧綠，形似螺旋，產(chǎn)于早春。外形條索纖細，茸毛遍布，白毫隱翠；泡成茶后，色嫩綠明亮，味道清香濃郁，飲后有回甜的感覺(jué)。人們稱(chēng)贊此茶：“銅絲條，螺旋形，渾身毛，花香果味，鮮爽生津”。
產(chǎn)品特征
碧螺春茶葉的特點(diǎn)是：條索均勻、造型優(yōu)美、卷曲似螺、茸毛遍體、色如凝脂、香氣馥郁、回味甘洌。
1.色澤
正宗洞庭碧螺春有光澤，色翠綠帶黃，其他碧螺春暗淡，但青里帶黃，主要無(wú)光澤。
2.香氣
洞庭碧螺春香氣濃烈，清香帶花果香，主要它生長(cháng)在果園之中和洞庭的特有水土有關(guān)。其他碧螺春香氣不足，因為它是新茶也有一點(diǎn)香氣，但沒(méi)有清香和果香，外地碧螺春有奧土氣，有青葉氣。
3.口味
洞庭碧螺春喝到口中很順口，有一種甘甜、清涼、味醇的感覺(jué)，有回味，主要是口味醇.其他碧螺春喝到口中有澀、涼、苦、淡的感覺(jué)，無(wú)回味，還有青葉味。
4.外形
條索纖細如蜂腿，卷曲成螺，茸毫滿(mǎn)披但不很濃，銀綠相間（或銀白隱翠）
5.沖泡
茶葉沖泡有上投中投下投三種，碧螺春是典型的上投即先注水后放茶，真正的碧螺春，投入杯中，茶入水即沉杯底，細芽慢慢展開(kāi)，湯色微黃。
注意事項
飯前后半個(gè)小時(shí)不能喝，頭遍沖泡的茶葉水不能喝，感冒、生理期、懷孕、2歲以下小孩不能喝。
歷史傳說(shuō)
太湖一地，流傳有許多關(guān)于碧螺春的美麗傳說(shuō)，其中以碧螺春由來(lái)的故事最為人傳頌。傳說(shuō)在很早以前，西洞庭山上住著(zhù)一個(gè)美麗、勤勞、善良的姑娘，名叫碧螺。姑娘有一副清亮圓潤的嗓子，十分喜愛(ài)唱歌。她的歌聲象甘泉，給大家帶來(lái)歡樂(lè )。大家十分喜愛(ài)她。與西洞庭山隔水相望的東洞庭山住著(zhù)一個(gè)小伙子，名叫阿祥，以打魚(yú)為生，水性好，辦事公正，武藝高強，又樂(lè )于幫助人，因而深得遠近人們的愛(ài)戴。阿祥在打魚(yú)路過(guò)西洞庭山時(shí)，常常聽(tīng)見(jiàn)碧螺姑娘那優(yōu)美動(dòng)人的歌聲，也常?？匆?jiàn)她在湖邊結網(wǎng)的情形，心里深深地愛(ài)上了她。
這時(shí)，太湖中出現了一條惡龍，它要太湖人民為它燒香，每年送一對童男童女供他奴役，還要碧螺姑娘作它的妻子，如果不答應，它就要刮惡風(fēng)，下暴雨，掀巨浪，拔樹(shù)摧房，打翻漁船，讓太湖人民不得安寧。阿祥下決心要殺死惡龍。他手持魚(yú)叉，潛到猢底，趁惡龍不備，用魚(yú)叉猛刺惡龍。一人一龍展開(kāi)一場(chǎng)天昏地暗，地動(dòng)山搖的搏斗。最后，阿祥殺死了惡龍，但自己也因流血過(guò)多昏過(guò)去了。
鄉親們把為民除害的小伙子抬回了家。碧螺姑娘更是因為小伙子殺死惡龍，免除了她的災難而十分感激。她把阿洋抬到自己家中親自照料?？墒?，阿祥的病情一天天惡化，碧螺十分傷心。為了救活阿祥，她踏遍洞庭，到處尋找草藥。有一天，姑娘發(fā)現一棵小茶樹(shù)長(cháng)得特別好。早春寒冷時(shí)節，小樹(shù)卻長(cháng)出了許多芽苞，茶樹(shù)周?chē)性S多暗紅色的血跡。姑娘知道這是由于阿祥鮮血滋潤的結果。
她十分愛(ài)惜這棵小茶樹(shù)，每天給小樹(shù)澆水。早上怕茶樹(shù)凍壞，便用自己的嘴把芽苞一個(gè)個(gè)含一遍。清明過(guò)后不幾天，小樹(shù)伸出了第一片嫩葉。這時(shí)阿祥已水米不進(jìn)，危在旦夕。姑娘淚珠直流，她來(lái)到茶樹(shù)旁邊，看到嫩綠的茶葉，心里想：這些茶葉是用阿祥的鮮血滋潤的，是我的口含著(zhù)長(cháng)成的，我采幾片葉子給阿祥泡水喝，也表一表我的心意吧。于是姑娘采下幾片嫩芽，泡在開(kāi)水里送到阿祥嘴邊。一股醇正而清爽的香氣，一直沁入阿祥的心脾，本來(lái)水米不進(jìn)的阿祥頓覺(jué)精神一振，一口氣把茶喝光，緊接著(zhù)就伸伸腿伸伸手，恢復了元氣。姑娘一見(jiàn)阿祥好了，高興異常，她把小茶樹(shù)上的葉于全采了下來(lái)，用一張薄紙裹看放在菑胸前，讓體內的熱氣將嫩茶葉暖干。然后拿出來(lái)在手中輕輕搓揉，泡茶給阿祥喝。阿祥喝了這茶水后，居然完全恢復了健康。
可是，碧螺姑娘卻一天天憔悴下去了。原來(lái)，姑娘的元氣全凝聚在嫩葉上了。嫩葉被阿祥泡茶喝后，姑娘的元氣卻再也不能恢復了。姑娘帶著(zhù)甜蜜幸福的微笑死去，阿祥悲痛欲絕，他把姑娘埋在洞庭山頂上。從此，這兒的茶樹(shù)總是比別的地方的茶樹(shù)長(cháng)得好。為了紀念這位美麗善良的姑娘，鄉親們便把這種名貴的茶葉，取名為“碧螺春”。
