沖泡技巧
喝茶人人都會(huì )，但要沖泡得好喝，云林茶沖泡大有學(xué)問(wèn)，一樣質(zhì)量的云林茶，用水不好或技術(shù)不好泡出來(lái)茶湯會(huì )有不同的效果。要泡好一壺茶或一杯茶，要講究實(shí)用性、科學(xué)性及藝術(shù)性。泡茶用水，一般多用天然水。其來(lái)源以山泉，選擇泡茶水用，必須了解水的硬度和茶湯品質(zhì)的關(guān)系。天然水可分硬水和軟水；含有較多量的鈣、鎂離子的水稱(chēng)為硬水；不容或只含少量的鈣、鎂離子的水稱(chēng)為軟水。如果水的硬性是由碳酸氫鈣或碳酸氫鎂引起稱(chēng)為暫時(shí)硬水。
水的硬度會(huì )影響水的PH值（酸堿度）而PH值又影響茶湯色。當PH值大于5時(shí)，茶湯色加深，PH值達到7時(shí)茶黃素就會(huì )自動(dòng)氧化而損失.
水的硬度會(huì )影響云林茶有效成份的溶解度。軟水中含其他溶質(zhì)少云林茶有效成份的溶解度高故茶味濃；而硬水含有較多量的鈣、鎂離子，云林茶有效成份的溶解度低，故茶味淡。如水中鐵離子含量高，茶湯會(huì )變成黑褐色這是云林茶多酚類(lèi)物質(zhì)與鐵用的結果。所以泡茶用水以軟水、暫時(shí)硬水為佳。
在天然水中雨水和雪水屬軟水，泉水、溪水、江河水屬暫時(shí)硬水，屬硬水，蒸餾水為人工加工而成之軟水。
歷史
相傳清代乾隆年間，太傅朱志韓把家鄉所產(chǎn)的云林茶獻給乾隆皇帝品嘗，乾隆飲后，頓覺(jué)齒頰留芳，十分喜愛(ài)，倍加贊賞。從此，云林茶被列為貢品。云林茶產(chǎn)于江西省金溪縣黃通鄉云林源的東西兩側高崗上。這里峻嶺連綿，群峰起伏，竹木蒼翠，云霧繚繞，山清水秀，風(fēng)景宜人。
方圓數十里，每座山都有茶樹(shù)生長(cháng)。乾隆飲后，頓覺(jué)齒頰留芳，十分喜愛(ài)，倍加贊賞。從此，云林茶被列為貢品。
