莫干黃芽到底長(cháng)什么樣？記者發(fā)現，每一家茶場(chǎng)的茶葉各不相同，色澤有綠有黃，深淺不一；外形也各不相同，有蘭花形、尖頭形、球形、卷曲形等。沒(méi)有一個(gè)統一的標準，也導致了一些外地的茶葉濫竽充數“混”入莫干黃芽的隊伍。
前幾天，武康云岫南路的一家商店負責人莫老板就遇到了這樣的事。他到街上買(mǎi)了兩斤新茶，拿到店里打開(kāi)包裝請朋友們試喝。結果懂行的朋友一看，這茶葉根本不是莫干黃芽，而是來(lái)自外地的茶葉。莫干黃芽大部分新茶葉都在樹(shù)上長(cháng)著(zhù)，街上怎么就有這么多的莫干黃芽新茶呢？莫老板問(wèn)這個(gè)朋友：莫干黃芽到底長(cháng)什么樣？朋友支支吾吾說(shuō)不上來(lái)。莫老板最后長(cháng)嘆一聲：做了快50年德清人了，喝了幾十年的茶，竟不知道莫干黃芽到底長(cháng)什么樣！
莫老板的不知并非是稀奇事，事實(shí)上，就連是懂行的茶人也未必能說(shuō)出莫干黃芽到底是啥樣的。記者從農業(yè)部茶葉質(zhì)量監督檢驗測試中心茶葉感官品質(zhì)樣品庫中，查到2014年度全國茶葉代表性樣品莫干黃芽的感官特征：干茶呈小蘭花形、略卷曲、顯毫、色澤嫩綠鮮潤，湯色嫩綠、清澈明亮，香氣高鮮、嫩栗香顯，滋味甘醇、鮮爽，葉底嫩厚勻齊、嫩綠明亮。但僅從這個(gè)特征，依然不能迅速判斷出是不是莫干黃芽，且小蘭花形也不是莫干黃芽的標準形狀。
為此，記者還去請教了我縣上世紀80年代創(chuàng )制莫干黃芽的第一代茶葉資深專(zhuān)家、高級農藝師戚國榮。戚國榮認為，真正的莫干黃芽肯定不是卷曲形的，卷曲形的是碧螺春。他說(shuō)，安吉白茶的辨識度高，因為它的品種單一，就是白葉一號，加工方式也簡(jiǎn)單，只需要殺青、理條，烘干，無(wú)需揉捻，因此它的樣子、色澤與規格就比較統一。但莫干黃芽的形狀、色澤與規格因各種原因，確實(shí)很難統一。
戚國榮回憶說(shuō)，當年創(chuàng )制時(shí)，莫干黃芽的形狀有兩種，一種是芽頭偏直，看起來(lái)很好看。另外一種是芽頭稍長(cháng)，鍋里理條時(shí)它會(huì )略彎曲，形狀在當初就不完全一致。莫干黃芽出自各種茶樹(shù)，有自橫嶺一號、洛舍一號、鳩坑群體種、浙農113、浙農119、迎霜、烏牛早、108等。再加上各家茶場(chǎng)的加工方式不一樣，有的手工，有的機器，設備不一加工出來(lái)的茶葉也不一樣，就形成了莫干黃芽外形的“千姿百態(tài)”。
莫干黃芽的樣子沒(méi)個(gè)準兒，讓中華全國供銷(xiāo)合作總社杭州茶葉研究院副院長(cháng)楊秀芳也深感遺憾，作為全國茶葉標準化技術(shù)委員會(huì )委員的她大聲疾呼：莫干黃芽急需一個(gè)統一的行業(yè)標準，讓莫干黃芽這個(gè)區域性的茶葉名牌能具有強烈的品質(zhì)特征，鮮明統一的外形色澤，標準規范的加工技術(shù)，這樣才可能形成一個(gè)拳頭打出去。
令人高興的是，這個(gè)莫干黃芽沒(méi)個(gè)準樣的局面，即將迎來(lái)破冰。浙大湖州茶葉聯(lián)盟首席專(zhuān)家龔淑英教授透露，新的莫干黃芽全國行業(yè)標準將在明年正式實(shí)施，今年已進(jìn)入制訂程序，目前正在征求全縣莫干黃芽茶農的意見(jiàn)，首先要對莫干黃芽的外形、規格作出統一規定，希望全縣茶農在今年6月以前將這方面的意見(jiàn)與建議反饋到縣茶葉協(xié)會(huì )。
