黃茶作為中國傳統六大茶類(lèi)之一，它不止是我們生活中具有極高品鑒價(jià)值的飲品，其實(shí)他還有許多你意想不到的保健價(jià)值，那這些保健價(jià)值你了解多少呢？本文將為你解惑。黃茶中的水溶性物質(zhì)為30～48％，其主要化學(xué)成分包括果膠物質(zhì)、茶多酚類(lèi)、生物堿類(lèi)、氨基酸類(lèi)、糖類(lèi)、有機酸、灰分等。
（一）黃茶功能成分
黃茶中含有豐富的營(yíng)養成分和保健成分。這些營(yíng)養成分是人體正常的生長(cháng)發(fā)育所必需的，保健成分可以幫助防治某些疾病。黃茶中所含的營(yíng)養成分和保健成分合在一起，并稱(chēng)為黃茶功能成分。黃茶含茶多酚、茶氨酸、維生素、茶多糖、咖啡堿、芳香物質(zhì)、色素、礦質(zhì)元素等多種營(yíng)養保健成分?，F將最重要的兩種功能成分選介如下
1.茶多酚
茶鮮葉中含有20%—30%的茶多酚，茶多酚制成黃茶后大部分保留。茶多酚總量占干物質(zhì)的17%以上，悶黃時(shí)間短的比時(shí)間長(cháng)的保留量更多。茶多酚是黃茶中多酚類(lèi)物質(zhì)的總稱(chēng)，它由黃烷醇類(lèi)（兒茶素類(lèi)）、黃酮類(lèi)和黃酮醇類(lèi)、4-羥基黃烷醇類(lèi)（茶白素類(lèi)）、花青素類(lèi)、酚酸和縮酚酸類(lèi)組成。茶多酚的主要保健功能如下：
（1）殺菌
茶多酚對腸道致病菌、百日咳菌、霍亂菌等有抑制和殺傷作用，對黃色葡萄球菌的α-毒素、霍亂溶血毒素等都有抗毒素的作用。茶多酚還可抑制口腔中的蛀牙菌，經(jīng)?；蛴貌杷?，可以預防蛀牙。
（2）抗病毒
茶多酚能抗流感病毒、腸胃炎病毒，經(jīng)常飲茶能預防流感和腸胃炎。茶多酚能抵御艾滋病毒。CD4細胞是人體最重要的免疫細胞。艾滋病毒會(huì )附著(zhù)在CD4細胞上，使得病毒進(jìn)入CD4細胞并感染它。艾滋病毒不斷復制，CD4細胞最終被破壞殆盡。茶多酚中的EGCG分子能先于艾滋病毒與受體分子結合，附著(zhù)于CD4受體分子上，“封堵”通道，使艾滋病毒無(wú)法侵入，從而防止艾滋病毒在人體內擴散。
（3）抗氧化
人體若發(fā)生疾病、受傷、受到放射線(xiàn)、紫外線(xiàn)、化學(xué)藥品的侵害，在重污染的環(huán)境下生活，或是吸煙、酗酒，人體代謝產(chǎn)物會(huì )產(chǎn)生很多有害的自由基。它可以誘發(fā)脂質(zhì)的過(guò)氧化、蛋白質(zhì)的氧化聚合和DNA損傷。脂質(zhì)過(guò)氧化以后會(huì )引起細胞膜損傷，細胞功能衰退；蛋白質(zhì)氧化聚合以后，會(huì )引起酶失活和代謝失調；DNA損傷以后，會(huì )引起基因突變，發(fā)生遺傳障礙等。因此一系列疾病，如炎癥、心血管疾病、癌癥、白內障等都可能發(fā)生，人體衰老加快。茶多酚的抗氧化作用有多種途徑：清除自由基、絡(luò )合金屬離子、抑制氧化酶的活性、提高抗氧化酶活性，與其他抗氧化劑（如維生素C、維生素E等）有協(xié)同增效作用，維持體內抗氧化劑濃度等。
（4）抑制動(dòng)脈硬化
茶多酚（包括茶多酚的氧化聚合物）能抑制血漿中低密度脂蛋白（LDL）膽固醇濃度的上升，降低血液中脂質(zhì)的濃度。其作用機理是抑制消化系統對膽固醇的吸收，促進(jìn)體內脂質(zhì)、膽固醇的排泄。同時(shí)茶多酚還能抑制血小板凝集，降低血液濃度，防止血栓形成。
（5）防癌抗癌
癌癥是危害人類(lèi)健康的重要疾病之一，癌癥的發(fā)生過(guò)程大體是：生物體內的某一細胞受環(huán)境影響，或受某些致癌物質(zhì)的作用，生物體某些基因發(fā)生突變，引起細胞膜和細胞質(zhì)的變化，變成了癌細胞。癌細胞往往分裂增殖速度很快，最后發(fā)展為癌組織。茶多酚的抗癌機理有：分解消除致癌物的作用；抑制基因突變；抑制癌細胞增殖；阻止癌細胞轉移；誘導癌細胞的凋亡。
（6）降血壓
人體內有一種名為血管緊張素轉換酶（ACE），能升高血壓。治療高血壓的藥物中，有許多是ACE抑制劑，它能抑制血管緊張素轉換酶的活性，減少血管緊張素Ⅱ的生成，從而降低血管外周阻力，達到降壓的目的。茶多酚對ACE有同樣的抑制作用，且無(wú)副作用。
（7）降血糖
治療糖尿病的方法，一是增加體內的胰島素，促進(jìn)血糖代謝，降低血糖濃度；二是抑制體內的淀粉酶、蔗糖酶的活性，使人體內的淀粉、多糖難以消化吸收，直接排出體外。茶多酚可抑制人體內的淀粉酶、蔗糖酶的活性。
（8）抗過(guò)敏
人體受到過(guò)敏物質(zhì)（如花粉、油漆、藥物、某些魚(yú)、蝦食品等）的刺激后，會(huì )產(chǎn)生相應抗體，釋放某些化學(xué)物質(zhì)抵御，發(fā)生抗原抗體反應。若反應過(guò)度，則形成過(guò)敏反應，發(fā)生皮膚紅腫、瘙癢、斑塊、咳嗽等。茶多酚能抑制致敏細胞釋放組胺，從而抗過(guò)敏。
（9）解重金屬的毒
很多重金屬，如砷、鉛、汞等對人體健康有害，重金屬的過(guò)量攝入和積蓄，會(huì )導致胃、腸、肝、腎等器官的疾病。茶多酚對多種重金屬離子具有絡(luò )合、還原等作用，能減輕重金屬的危害。
（10）抗輻射
輻射使人體造血液中白細胞減少，免疫力下降。茶多酚可減輕輻射損傷，促進(jìn)受損免疫細胞和白細胞的恢復。
（11）除口臭
茶多酚與引起口臭的多種化合物起化學(xué)反應，產(chǎn)生無(wú)揮發(fā)性產(chǎn)物，從而消除口臭。
2.氨基酸
黃茶中的游離氨基酸已發(fā)現的有20多種，大都是人體必須的氨基酸。黃茶中氨基酸在干物質(zhì)中的含量為5.5%以上，春茶高于夏秋茶，細嫩黃茶高于粗老茶。大部分氨基酸是組成蛋白質(zhì)的組分，因此飲茶可以獲得一定量的氨基酸，補充營(yíng)養。在游離氨基酸中，茶氨酸含量最多，它雖然不是人體必須的氨基酸，但藥效明顯。下面著(zhù)重介紹茶氨酸的功能：
（1）提高腦神經(jīng)傳達能力
茶氨酸可使腦內神經(jīng)傳達物質(zhì)多巴胺增加。帕金森癥和神經(jīng)分裂癥的起因，正是因為病人的腦部缺乏多巴胺。
（2）保護神經(jīng)細胞
老年人易發(fā)生腦血栓等腦障礙性病變，常導致缺血敏感區的神經(jīng)細胞死亡，最終引發(fā)老年癡呆癥。神經(jīng)細胞的死亡與谷氨酸有關(guān)。谷氨酸過(guò)多會(huì )出現細胞死亡，茶氨酸與谷氨酸結構相近，會(huì )競爭結合部位，從而抑制神經(jīng)細胞凋亡，保護神經(jīng)細胞。茶氨酸可用于腦血栓、腦出血中風(fēng)、老年癡呆癥等疾病的預防與輔助治療。
（3）提高記憶力
茶氨酸有提高記憶力的作用，這與茶氨酸能調節腦部神經(jīng)傳達物質(zhì)的代謝和釋放有關(guān)。
（4）降低血壓
茶氨酸有使高血壓病人降低血壓的作用。
（5）減肥、護肝、抗氧化
茶氨酸能減肥，降低腹腔脂肪，以及血液和肝臟中脂肪及膽固醇的濃度，還有護肝、抗氧化等作用。
（6）增強抗癌藥物的療效
茶氨酸能提高藥物在腫瘤細胞中的濃度，從而增強了抗癌效果；減少抗腫瘤藥的副作用，提高血液白細胞和骨髓細胞的數量；抑制癌細胞浸潤，減緩癌細胞的擴散。
（7）增強免疫功能
茶氨酸在人體肝臟內分解出乙胺，而乙胺又能調動(dòng)人體血液免疫細胞，促進(jìn)干擾素的分泌，從而提高抵御外界侵害的能力。
（二）保健研究成果
茶葉作為延續幾千年而經(jīng)久不衰的健康飲料，對人體的保健養生作用已有共識。而國家植物功能成分利用工程技術(shù)研究中心、北京大學(xué)衰老醫學(xué)研究中心、清華大學(xué)中藥現代化研究中心、國家教育部茶學(xué)重點(diǎn)實(shí)驗室，這四大國家權威機構，聯(lián)合對以君山銀針為代表的黃茶進(jìn)行了保健功效研究。我國著(zhù)名青年科學(xué)家、國家教育部茶學(xué)重點(diǎn)實(shí)驗室主任、湖南農業(yè)大學(xué)博士生導師劉仲華教授，在岳陽(yáng)市“中國黃茶之鄉”新聞發(fā)布會(huì )上（2011年10月北京舉行），首次鄭重宣布黃茶保健功效的重大科研成果。
劉仲華教授領(lǐng)銜的科研團隊經(jīng)過(guò)嚴格的科學(xué)研究，采用現代最先進(jìn)的儀器分析技術(shù)，通過(guò)細胞模型、基因模型、動(dòng)物模型結合的方法，發(fā)現以君山銀針為代表的黃茶，富含多種營(yíng)養成分和活性功能成分，有著(zhù)獨特的保健功能。研究報告從細胞和分子水平上揭示了君山銀針保健養生功效及其作用機理。
首先，黃茶的美容與抗衰老作用十分突出。黃茶能有效抑制細胞內毒性羰基的形成，避免毒性羰基對細胞內功能成分的“絞殺”，減少老年色素物質(zhì)的生成，有效延緩細胞衰老，從而延緩人體衰老。其次，黃有典型的高錳低鐵特征，含錳是普通食物的幾十倍，含有豐富的抗輻射、抗氧化元素組合，對紫外線(xiàn)與電磁輻射下的細胞具有明顯的保護作用，可以有效抵御紫外線(xiàn)與電磁輻射損傷。第三，通過(guò)抑制脂肪肝細胞的形成，預防脂肪肝和修復脂肪肝的損傷；通過(guò)抗血凝、促進(jìn)纖維蛋白原溶解作用，疏通心絡(luò )血管，增強血管壁彈性，并有效抑制人體附睪和腎臟周?chē)闹驹黾?，調控體重。第四，黃茶富含茶多糖、茶多酚，能有效穩定糖耐受量和降低血糖濃度，對a-淀粉酶有較強的抑制作用，從而調節胰島素代謝，降低血糖，預防糖尿病發(fā)生，并改善糖尿病的癥狀。
