中國有六大茶類(lèi)，綠紅青黑白黃，多數人所知道的大都是前三類(lèi)，或者再加上黑茶白茶，而黃茶的知名度卻是極低的，哪怕它們之中出了君山銀針這樣的名茶。
然而不知是由于白毫銀針（白）與君山銀針（黃）名字太過(guò)相像或是其他，君山銀針常被劃歸白茶類(lèi)。
今天，就給大家介紹一下，中國第六大茶類(lèi)——黃茶。
淺知黃茶
黃茶是中國特產(chǎn)。其按鮮葉老嫩芽葉大小又分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶。黃茶的品質(zhì)特點(diǎn)是“黃葉黃湯”。湖南岳陽(yáng)為中國黃茶之鄉。
黃茶屬輕發(fā)酵茶類(lèi)，加工工藝近似綠茶，只是在干燥過(guò)程的前或后，增加一道“悶黃”的
工藝，促使其多酚葉綠素等物質(zhì)部份氧化，這是形成黃茶特點(diǎn)的關(guān)鍵。
深究黃茶
粗淺的了解黃茶后，感興趣的小伙伴可以跟著(zhù)我們繼續深究黃茶的歷史，種類(lèi)，制作過(guò)程等知識。
歷史沿革
黃茶自古至今有之，但不同的歷史時(shí)期，不同的觀(guān)察方法賦予黃茶概念以不同的含義。歷史上最早記載的黃茶概念，不同現今所指的黃茶，是依茶樹(shù)品種原有特征，茶樹(shù)生長(cháng)的芽葉自然顯露黃色而言。如在唐朝享有盛名的安徽壽州黃茶和作為貢茶的四川蒙頂黃芽，都因芽葉自然發(fā)黃而得名。
在歷史上，未產(chǎn)生系統的茶葉分類(lèi)理論之前和在眾多消費者中，大都憑直觀(guān)感覺(jué)辨別黃茶。這種識別黃茶的方法，混淆了加工方法和茶葉品質(zhì)極不相同的幾個(gè)茶類(lèi)，涉及到很多種品質(zhì)各異的茶葉。如上面所說(shuō)的因鮮葉具嫩黃色芽葉而得名的黃茶，而實(shí)為綠茶類(lèi)。還有采制粗老的綠茶，曬青綠茶和陳綠茶；青茶的連心、包種等都是黃色黃湯，很易誤認為是黃茶。
制作特點(diǎn)
黃茶的品質(zhì)特點(diǎn)是黃湯黃葉，制法特點(diǎn)主要是悶黃過(guò)程，利用高溫殺青破壞酶的活性，其后多酚物質(zhì)的氧化作用則是由于濕熱作用引起，并產(chǎn)生一些有色物質(zhì)。變色程度較輕的，是黃茶，程度重的，則形成了黑茶。其典型工藝流程是殺青、悶黃、干燥，揉捻。
從殺青到干燥結束，都可以為茶葉的黃變創(chuàng )造適當的濕熱工藝條件，但作為一個(gè)制茶工序，有的茶在殺青后悶黃，有的則在毛火后悶黃，有的悶炒交替進(jìn)行。針對不同茶葉品質(zhì)，方法不一，但殊途同歸，都是為了形成良好的黃色黃湯品質(zhì)特征。
影響悶黃的因素主要有茶葉的含水量和葉溫。含水量多，葉溫愈高，則濕熱條件下的黃變過(guò)程也愈快。
最后，讓我們隆重卻繁瑣的介紹下黃茶的種類(lèi)及其分類(lèi)。
黃茶分類(lèi)
黃茶中的名茶有：君山銀針、蒙頂黃芽、北港毛尖、遠安黃茶、霍山黃芽、溈江白毛尖、平陽(yáng)黃湯、皖西黃大茶、廣東大葉青、海馬宮茶等。
按品種、按類(lèi)別
海馬宮茶
海馬宮茶產(chǎn)于貴州省大方縣的老鷹巖腳下的海馬宮鄉。
海馬宮茶采于當地中，小群體品種，具有茸毛我，持嫩性強的特性。谷雨前后開(kāi)采。采摘標準;一級茶為一芽一葉初展;二級茶為一芽二葉，三級茶為一芽三葉。
霍山黃芽茶
霍山黃芽觀(guān)產(chǎn)于佛子嶺水庫上游的大化坪、姚家畈、太陽(yáng)河一帶，其中以大化坪的金雞塢、金山頭;上和街的金竹坪;姚家畈的烏米尖，即“三金一烏”所產(chǎn)的黃芽品質(zhì)最佳。
遠安黃茶
遠安縣古屬峽州，唐代陸羽《茶經(jīng)》中就有遠安產(chǎn)茶這記載。據縣志遠載，鹿苑茶起初(公元1225)年為鹿苑增寺側載值，產(chǎn)量甚微，當地村民見(jiàn)茶香味濃，便爭于相引種，遂擴大到山前屋后種植，從而得以發(fā)展?，F已在鹿苑一帶創(chuàng )制出一種黃茶類(lèi)的鹿苑毛尖。
君山銀針茶
君山銀針與白毫銀針不同，不是白茶，與銀毫也不同，不是綠茶。他是黃茶中獨具一格的名茶。產(chǎn)于湖南省岳陽(yáng)市君山區洞庭湖邊的君山，君山是一個(gè)小島。
路丁茶
山西的路丁茶，是以早期的治療高血壓而聞名，與傳統黃茶不同，是以碎,衛生的包裝為主。后演變?yōu)榈母邫n黃茶,湯色金黃,口感獨特,且容易保存,越陳越香醇.路丁茶實(shí)為各種天然中草藥提取物，天然本草提取物萃取植物精華。路丁茶讓每一個(gè)中國人健健康康?！渡褶r本草經(jīng)》、《唐本草》、《神農本草》都有記錄路丁茶的作用。
黃芽茶：原料細嫩、采摘單芽或一芽一葉加工而成。
君山銀針
黃芽茶之極品，其成品茶，外形茁壯挺直，重實(shí)勻齊，銀毫披露，芽身金黃光亮，內質(zhì)毫香鮮嫩，被譽(yù)為“金鑲玉”。湯色杏黃明凈，滋味甘醇鮮爽，香氣清雅。若以玻璃杯沖泡，可見(jiàn)芽尖沖上水面，懸空豎立，下沉時(shí)如雪花下墜，沉入杯底，狀似鮮筍出土，又如刀劍林立。再沖泡再豎起，能夠三起三落。在國際和國內市場(chǎng)上都久負盛名，身價(jià)千金（現北京市場(chǎng)零售價(jià)每市斤已逾千元）。
安徽霍山黃芽
亦屬黃芽茶的珍品。產(chǎn)于安徽省大別山區的霍山縣，霍山茶的生產(chǎn)歷史悠久，從唐代起即有生產(chǎn)其所產(chǎn)黃芽既為名茶極品，明清時(shí)更被列為宮廷貢品。對此《唐國史補》.《群芳譜》等均有記載。
四川蒙頂黃芽
產(chǎn)于四川省名山縣蒙山。蒙山產(chǎn)茶的歷史十分悠久，蒙頂茶自唐至明清，都是有名的貢茶。乃有不少茶館.茶莊懸掛“揚子江中水，蒙頂山上茶”的對聯(lián)，可見(jiàn)蒙頂茶影響之深遠。
黃小茶：采摘細嫩芽葉加工而成。
湖南岳陽(yáng)北港毛尖
岳陽(yáng)自古以來(lái)為游覽勝地。其產(chǎn)北港茶在唐代就很有名氣。岳陽(yáng)市康王鄉北港湖一帶，是現今的北港毛尖產(chǎn)地。
湖南溈山白毛尖
產(chǎn)于湖南省寧鄉縣西部的大溈山。溈山白毛尖制造分殺青、悶黃、輕揉、烘焙、揀剔、熏煙六道工序，煙氣為一般茶葉所忌，更不必說(shuō)是名優(yōu)茶。而悅鼻的煙香，卻是溈山白毛尖品質(zhì)的特點(diǎn)。
黃大茶：采摘一芽二、三葉甚至一芽四、五葉為原料制作而成。
安徽皖西黃大茶
皖西黃大茶為安徽霍山、金寨、大安、岳西所產(chǎn)。品質(zhì)最佳者當數霍山縣大化坪，漫水河，金寨縣燕子河一帶所產(chǎn)。
廣東大葉青
為廣東的特產(chǎn)。制法是先萎凋后殺青，再揉捻悶堆。這與其它黃茶不同。其產(chǎn)地為廣東省韶關(guān)、肇慶、湛江等縣市。
貴州海馬宮茶
產(chǎn)于貴州省大方縣的老鷹巖腳下的海馬宮鄉。海馬宮茶屬黃茶類(lèi)名茶。具有條索緊結卷曲，茸毛顯露，青高味醇，回味甘甜，湯色黃綠明亮，葉底嫩黃勻整明亮的特點(diǎn)。
