瑤族的飲茶風(fēng)習很奇特，都喜歡喝一種類(lèi)似菜肴的咸油茶，認為喝油茶可以充饑健身、祛邪去濕、開(kāi)胃生津，還能預防感冒，對一個(gè)多居住在山區的民族而言，咸油茶實(shí)在是一種健身飲料。
做咸油茶時(shí)，很注重原料的選配。主料茶葉，首選茶樹(shù)上生長(cháng)的健嫩新梢，采回后，經(jīng)沸水燙一下，再瀝干待用。配料常見(jiàn)的有大豆、花生米、糯粑、米花之類(lèi)，制作講究的還配有炸雞塊、爆蝦子、炒豬肝等。另外，還備有食油、鹽、姜、蔥或韭等佐料。
制咸油茶，先將配料或炸、或炒、或煮，制備完畢，分裝入碗。爾后起油鍋，將茶葉放在油鍋中翻炒，待茶色轉黃，發(fā)出清香時(shí)，加入適量姜片和食鹽，再翻動(dòng)幾下，隨后加水煮沸3-4分鐘，待茶葉汁水浸出后，撈出茶渣，再在茶湯中撒上少許蔥花或韭段。稍時(shí)，即可將茶湯傾入已放有配料的茶碗中，并用調匙輕輕地攪動(dòng)幾下，這樣才算將香中透鮮、咸里顯爽的咸油茶做好了。
由于咸油茶加有許多配料，所以，與其說(shuō)是一碗茶，還不如說(shuō)它是一道菜。如此一來(lái)，有些深感自己制作手藝不高的家庭，每當貴賓進(jìn)門(mén)時(shí)，還得另請村里的做咸油茶高手操作。又由于咸油茶的制作費工化時(shí)，操作技藝高，給客人喝咸油茶，是一種高規格的禮儀。因此，按當地風(fēng)俗，客人喝咸油茶，一般不少于三碗，這叫“三碗不見(jiàn)外”。
