紅茶是與綠茶風(fēng)格迥然不同的另一類(lèi)茶，茶葉經(jīng)過(guò)發(fā)酵，內含成份發(fā)生了復雜的變化，葉片也變成紅色；浸泡出的茶汁也因此而澄紅、明亮、香味濃郁。它是世界上產(chǎn)量最大、影響最廣的一類(lèi)茶葉。
學(xué)術(shù)界一致公認：“正山小種紅茶”是紅茶最古老的一種加工方法，是武夷山星村鎮鄉民們發(fā)明的，這種紅茶的制作工藝起源于何時(shí)呢？
陳椽教授認為：這種制法起源于十六世紀，它的極盛時(shí)期，大約在公元1700年前。約在十八世紀中葉，武夷正山小種紅茶制法不脛而走，爾后有人將其改進(jìn)為工夫紅茶的制作工藝，十九世紀后半葉漸漸衰落。
臺灣人類(lèi)文化公司《中國茶藝》認為紅茶的起源“約在1650年前后，原產(chǎn)于星村鎮到江西省邊界?！比~寶存先生僅認定“正山小種于十八世紀前已遠銷(xiāo)歐美各國”。中國茶葉學(xué)會(huì )理事長(cháng)程啟坤在《中國茶經(jīng)》中，僅將其追溯至十八世紀初。陳文懷先生則只稱(chēng)“十八世紀中葉，又在小種紅茶制法的基礎上，發(fā)明了工夫紅茶的制法”?！吨袊琛?莊晚芳教授等著(zhù))則引用一個(gè)故事：“道光年間(1840前后)，有一隊兵丁過(guò)境，占住了茶廠(chǎng)，采下的茶葉無(wú)法加工，因為積壓發(fā)酵變黑，茶主無(wú)奈只好急忙用松柴烘干，以免茶葉報廢。遠銷(xiāo)后卻意外地大受歡迎……”小種紅茶的制作工藝似乎是十九世紀的發(fā)明了。它究竟起源于何時(shí)呢？
烏龍茶、紅茶制作工藝的起源時(shí)間沒(méi)有定論，因此在茶學(xué)界又有了另一段公案──這二種工藝孰先誰(shuí)后？
有人說(shuō)紅茶發(fā)源為遲，“十七八世紀外國大量購買(mǎi)武夷紅茶之說(shuō)不可信，他們購買(mǎi)的應當是烏龍茶；所謂紅茶，可能是由于運輸周期長(cháng)，海上潮濕，茶葉進(jìn)一步發(fā)酵而成的?！庇腥苏J為紅茶只是比烏龍茶的出現稍后而已?！吨袊琛?莊晚芳等著(zhù))直接提出：“武夷巖茶，是工夫紅茶的始祖。正山小種紅茶是武夷巖茶派生衍變成的?！标惔獎t明確認定，紅茶制作工藝的產(chǎn)生比烏龍茶早，紅茶的興起是明朝的事，烏龍茶的興起屬于清代的事．有人通過(guò)制作技術(shù)類(lèi)比，認為烏龍茶的制作工藝復雜、講究，是只有在積累了大量的紅茶制作經(jīng)驗之后，才可能提煉總結出來(lái)的。也有人以為不分仲伯，是同時(shí)并存、相互競爭、相互影響的兩大制茶工藝體系。
