前幾天跟幾個(gè)同學(xué)到芳村茶葉市場(chǎng)買(mǎi)茶，在一家茶葉店里喝茶的時(shí)候，跟老板談得很開(kāi)心。老板得知我們是茶學(xué)專(zhuān)業(yè)的學(xué)生后，更樂(lè )意與我們交流起泡茶的心得來(lái)。他說(shuō)，用冷水泡茶茶味會(huì )更鮮醇，因為茶葉堿泡不出來(lái)，不過(guò)泡的時(shí)間就要長(cháng)一些。他還特意考我們泡綠茶的水溫是多少度？這個(gè)我們知道是80度左右，但為什么是80度呢？這下子非得把我們所學(xué)的東西都搬出來(lái)不可。
但是，有一個(gè)問(wèn)題是值得我懷疑的，老板說(shuō)到宋代制做的龍團鳳餅是以烏龍茶為原料壓制的。在我的印像中，烏龍茶是明清時(shí)代才出現的，而龍團鳳餅出現在宋朝，由于時(shí)間上的沖突，使我不得不懷疑老板說(shuō)的話(huà)。帶著(zhù)這個(gè)疑問(wèn)，我特意去查了一些資料。得出的結論是：
烏龍茶的形成與發(fā)展，首先要溯源北苑茶。北苑茶是福建最早的貢茶，也是宋代以后最為著(zhù)名的茶葉，歷史上介紹北苑茶產(chǎn)制和煮飲的著(zhù)作就有十多種。北苑是福建建販鳳凰山周?chē)牡貐^，在唐末已產(chǎn)茶。據《閩通志》載，唐末建安張廷暉雇工在鳳凰山開(kāi)辟山地種茶，初為研膏茶，宋太宗太平興國二年(977年)已產(chǎn)制龍鳳茶，宋真宗(998年)以后改造小團茶，成為名揚天下的龍團鳳餅。當時(shí)任過(guò)福建轉運吏，監督制造貢茶的蔡襄，特別稱(chēng)頌北苑茶，他在1051年寫(xiě)的《茶錄》中談到“茶味主于甘滑，惟北苑鳳凰山連續諸焙所產(chǎn)者味佳?！北痹凡柚匾善穼儆邶垐F鳳餅，其采制工藝如皇甫冉送陸羽的采茶詩(shī)里所說(shuō)：“遠遠上層崖，布葉春風(fēng)暖，盈筐白日斜?！币傻靡豢鸬孽r葉，要經(jīng)過(guò)一天的時(shí)間，葉子在筐子里搖蕩積壓，到晚上才能開(kāi)始蒸制，這種經(jīng)過(guò)積壓的原料無(wú)意中就發(fā)生了部分紅變，芽葉經(jīng)酶促氧化的部分變成了紫色或褐色，究其實(shí)質(zhì)已屬于半發(fā)酵了，也就是所謂烏龍茶的范疇。因此，說(shuō)北苑茶是烏龍茶的前身是有一定科學(xué)根據的。
也就是說(shuō)，北苑茶屬于龍團鳳餅，北苑茶又是烏龍茶的前身，所以龍團鳳餅可以說(shuō)是屬烏龍茶的范疇了。真佩服那個(gè)學(xué)數學(xué)的老板，對茶文化有如此深入的研究。近年來(lái)，隨著(zhù)茶文化事業(yè)的興起，各行各業(yè)的人都投奔到茶葉行業(yè)中來(lái)，使得茶行業(yè)百花齊放。同時(shí)，也帶來(lái)了競爭，在知識經(jīng)濟盛行的今天，如果沒(méi)有對行內知識深入到文化層的學(xué)習，要開(kāi)好一家茶葉店，也并非易事！
