南方有嘉木，讓大家知道了中國的江南不光盛產(chǎn)美女還有綠茶。龍井、碧螺春等等知名綠茶無(wú)一不出自江南的奇峰秀水之間。就像沒(méi)有人懷疑長(cháng)江以南出名茶一樣，幾乎沒(méi)有多少人知道就在我國黃海西岸、黃河流域卻生長(cháng)著(zhù)中國最北端的一種綠茶——山東日照綠茶。
“日出先照之地”的綠茶
世界上有三大海岸綠茶城市：韓國寶城、日本靜岡、中國日照，它們的共同特點(diǎn)是臨近大海，處在北緯35度左右，生長(cháng)環(huán)境獨特，沒(méi)有污染，茶葉質(zhì)量很高。山東省日照市地處黃海之濱，自古被稱(chēng)為“日出先照之地”，因有“碧海、藍天、金沙灘”之美稱(chēng)，是我國南茶北引最早也是最成功的地區。經(jīng)過(guò)40年的發(fā)展，山東日照地區已成為山東省茶葉種植面積和產(chǎn)量最多的地區，素有“江北第一綠茶基地”的美譽(yù)。這里獨特的自然環(huán)境，優(yōu)越的地理條件和良好的空氣質(zhì)量及濕潤的海洋氣候孕育了日照綠茶湯色黃綠明亮、栗香濃郁、回味甘醇、葉片厚、香氣高、耐沖泡的獨特優(yōu)良品質(zhì)，被譽(yù)為“中國綠茶新貴”。
日照綠茶由來(lái)的傳說(shuō)
關(guān)于日照綠茶的由來(lái)，就連當地的茶農說(shuō)法都不一樣。記者在日照天潤綠茶基地采訪(fǎng)的時(shí)候，聽(tīng)到的關(guān)于日照綠茶的由來(lái)主要有兩個(gè)版本。
版本一：
一些在1957年被劃為右派的日照縣老知識分子下放到安徽，1966年回到了日照，他們帶回了安徽的茶葉種子，經(jīng)過(guò)幾十年的摸索和改良，形成了今天的日照綠茶。
版本二：
1966年當時(shí)的山東老省委書(shū)記推出了“南茶北引”工程，將安徽的黃山小葉毛峰品種引入了山東全省推廣種植，結果就是在日照這方水土繁衍生息下來(lái)了。
見(jiàn)到了神仙
日照市后黃埠村的一個(gè)無(wú)名的小山坡，這里就是當年1966年第一批“南茶北引”的試驗田。這里面朝水庫、背靠青山，在茶園里面可以看到野雞和聽(tīng)到布谷鳥(niǎo)的叫聲?，F在這塊地的主人叫神賀軍，大家管他叫大神，他的兒子自然就是小神。村里人笑稱(chēng)：有兩個(gè)神仙看著(zhù)茶園肯定風(fēng)調雨順。
大神告訴我：關(guān)于日照綠茶的真實(shí)版本應該是1966年的“南茶北引”工程。當年在后黃埠村的菜地里面種植了100畝黃山毛峰，經(jīng)過(guò)一個(gè)冬天的風(fēng)吹霜凍僅僅成活了四五畝茶樹(shù)。但是黃埠村的人經(jīng)過(guò)了三十多年的摸索改良后，現在這里已經(jīng)是中國緯度最高面積最大的茶林。茶樹(shù)品種已經(jīng)改良成“迎霜”“福云二號”這些抗霜凍和風(fēng)沙的品種。當年的茶樹(shù)越冬幾乎死掉一半，現在改良的品種再搭建防沙罩，成活率達到百分之百。
大神的媳婦是個(gè)女強人也是個(gè)心直口快的山東女人，“我們這個(gè)日照茶的特點(diǎn)就像山東人的脾氣一樣倔。”“為什么呢？這里的海拔200到300米，受海洋氣候影響年降水900毫米。同時(shí)日照時(shí)間可以達到14個(gè)小時(shí)。這個(gè)原因就意味著(zhù)，我們日照茶晝夜溫差大，生長(cháng)緩慢，所以葉片肥厚，耐沖泡。舉個(gè)例子吧，龍井如果可以泡三四杯的話(huà)，我們日照綠茶至少可以泡八九杯。”
山東人實(shí)在，在大神的茶園里面記者看到兩種沒(méi)有名字的包裝袋。大神媳婦笑著(zhù)說(shuō)：這個(gè)你們城里人不屑喝的。“一種叫大黃片，就是殺頭青時(shí)候從滾筒吹出來(lái)的大片茶葉。另一個(gè)叫碎尖，就是茶葉尖掉下來(lái)的最嫩的茶葉尖。其實(shí)質(zhì)量都沒(méi)的說(shuō)，十塊錢(qián)一袋，特別的經(jīng)沖泡。我們都喝這個(gè)。”
板栗香豌豆鮮
在西山碧螺春的茶園里面種植著(zhù)枇杷、楊梅這些水果，所以碧螺春以果香聞名于世。而在后黃埠村的茶園里面，記者看到了很多板栗樹(shù)和田間散種的豌豆苗。大神自豪地說(shuō)：我們日照茶施肥都是有機肥料，比如雞糞、鴨糞，而茶葉獨特的香氣就是來(lái)自這些板栗和豌豆，你品嘗我們的綠茶就會(huì )有一種板栗香，豌豆鮮的味道。
在大神的炒茶車(chē)間記者又看到了和南方綠茶制作工藝完全不同的場(chǎng)景。日照綠茶的制作工藝十分復雜，包括攤涼、殺青、揉捻、搓團提毫、烘干等工序，但是全部為機械完成。比起手工做法，大神認為更衛生，更科學(xué)。
日照綠茶北京何處覓
大神告訴記者，由于山東日照綠茶的知名度和它的外形原因，它的價(jià)格比較低，適合工薪階層?，F在主要供應的是山東省的各個(gè)茶葉公司。而北京只有老字號啟元、慶林春進(jìn)了貨。記者隨即采訪(fǎng)了啟元茶莊的總經(jīng)理李志強，據李經(jīng)理介紹：他關(guān)注日照綠茶已經(jīng)五六年了，每年都要到產(chǎn)地考察，密切關(guān)注當地日照茶山的氣候和茶樹(shù)的生長(cháng)情況，從采摘到銷(xiāo)售的每一個(gè)環(huán)節都嚴格把關(guān)。
李經(jīng)理透露了一個(gè)十分重要的信息：由于日照市光照時(shí)間長(cháng)，晝夜溫差大，使得茶葉的生產(chǎn)期緩慢，因而利于茶葉內含物質(zhì)的積蓄：茶多酚、兒茶素等各種有效成分及對人體有益的微量元素含量也遠遠高于其他綠茶，經(jīng)專(zhuān)家鑒定，兒茶素、氨基酸的含量分別高于南方茶同類(lèi)產(chǎn)品13.7%、5.3%。
一：攤涼，要求采摘必須精細，大小均勻一致，進(jìn)廠(chǎng)后抖松攤放，厚度不超過(guò)10cm，攤放時(shí)間3-4小時(shí)；
二：殺頭青，則采用國際最先進(jìn)汽熱殺青機，葉失水率約在35%-37%之間，也可用手工殺青并完成后攤涼；
三：揉捻，采用6CRM-35型揉捻機，每桶裝3kg左右，輕揉不加壓，時(shí)間3-5分鐘，揉時(shí)過(guò)長(cháng)，壓力過(guò)重，易出現茶汁外溢，影響色澤和顯毫；
四：搓團提毫，則采用半自動(dòng)烘干機加手工操作，憑制茶技工經(jīng)驗加以調節，邊搓團，邊解塊散熱，搓制條形卷曲，茸毫顯露，干燥達80%即可；
五：烘干，用941型箱式烘干機，邊翻邊抖動(dòng)直至干燥，烘至含水量6%。（羅勁松）
