前些年在茶友中曾打了幾個(gè)“筆墨官司”，單叢的“叢”字便是其中一宗：不知什么時(shí)候開(kāi)始，市面上茶葉店紛紛將鳳凰單叢寫(xiě)成了“鳳凰單樅”，而且茶客也非這種單樅不要，勢頭可旺了，真有把“樅”來(lái)代替“叢”的意思。其實(shí)這是大錯特錯的首先這兩個(gè)字之音異，叢念cong二聲，潮音讀“層”，而樅念cong平聲，潮音為“聰”；其次義也異，叢為生長(cháng)在一起的草或木之意，如叢林、叢生等，而樅是木名即冷杉。兩者相去甚遠矣。
叢與樅二字，我們將它權當為文字游戲罷了。在全國其他茶區我聽(tīng)過(guò)名叢說(shuō)法，單叢之謂卻是潮汕地區特別是鳳凰茶葉的專(zhuān)利。鳳凰單叢兼有老叢、名叢二合一，以其獨特的形、香、味、色飲譽(yù)茶界。
單叢是怎樣煉成的？鳳凰單叢是指在鳳凰山的自然條件下，從鳳凰水仙品種中選育出來(lái)的優(yōu)異單株及其培育出來(lái)的品種、品系和株系，采用獨特的加工工藝采制而成的具有類(lèi)似多種天然花香和特殊韻味品質(zhì)的烏龍茶。（陳少平《中國鳳凰單叢茶圖譜·概況》）幾百年來(lái)，鳳凰山區的茶農在茶葉生產(chǎn)的過(guò)程中，不斷認識、不斷提升，發(fā)現不同的山面、不同的茶園，由于朝向、土質(zhì)、濕度、陽(yáng)光照射等條件不同，不同茶樹(shù)采制出來(lái)的茶葉香、味、形、色也不同。錄入《中國鳳凰單叢茶圖譜》中在100年以上叢齡的較為代表性典型茶樹(shù)就有214株。
鳳凰單叢的名字可謂五花八門(mén)，市面常見(jiàn)到的宋種、黃梔香、芝蘭香、玉蘭香、鋸剁仔、姜花香、肉桂香等等，叫都叫不過(guò)來(lái)呢。據了解，這些單叢的名字大抵從茶樹(shù)特征、茶葉特質(zhì)、地名地方特色、人文特色、人名物名等而來(lái)。茶客更喜歡用香型來(lái)對自己的胃口，因為單叢香氣清高、持久、細銳，不同的香型都有自己獨特的香氣。著(zhù)有《中國鳳凰茶》的黃柏梓將其分為自然花香型（宋種、老仙翁、棕蓑挾、大烏葉、八仙、竹葉、兄弟茶、群體、玉蘭、夜來(lái)香），果味香型（楊梅葉、鴨屎香），藥物香型（鋸剁仔、桃仁香、肉桂香、姜母香）和雜香型（奇蘭香、火辣茶）四大類(lèi)，這也許更易分辨些。
欲知杯中茶，片片皆辛苦。采制單叢茶是要見(jiàn)工夫的。僅采摘時(shí)間就有嚴格的規定：清晨不摘、下雨不摘、太陽(yáng)過(guò)猛不摘。最佳的采摘時(shí)間是下午的兩點(diǎn)至五點(diǎn)之間。單叢顧名思義便要獨株采摘獨株制作，而制作的曬、浪（殺青）、發(fā)酵、炒青、烘烤等工序，環(huán)環(huán)相扣，需日以繼夜連續完成一個(gè)工序都不能少。這樣才能精工地做出品質(zhì)優(yōu)異的單叢茶。
這就是單叢，用潮汕俗語(yǔ)形容它就是“茶中最紅叢”，茶中的上等佳品。
