說(shuō)起客家的擂茶，據史記載，其實(shí)在宋朝時(shí)已經(jīng)有了。在客家人日常生活中，擂茶即是其主食之一，也是待客之佳肴。擂茶的制法和飲用習俗，隨著(zhù)客家人的南遷，逐步傳到了閩、粵、贛、臺等地區，現今在福建省寧化縣，廣東省陸豐市、陸河縣、揭西縣，江西省，湖南省，及臺灣等地的客家莊仍然保留這種美味文化，并且形成了不同的風(fēng)格，這里說(shuō)的是揭西客家擂茶。
擂茶用特制的瓦瓷擂缽，缽內留有凹紋，取山上木質(zhì)勻密的山倉樹(shù)做成擂茶棍，這些東西在揭西都可以買(mǎi)到。擂茶的原料是茶葉、炒熟的花生、芝麻、香菜、薄荷，這些東西依次放入擂缽中擂碎，味道香濃四溢之時(shí)即可停下，放少許鹽，把煮開(kāi)的水倒入，這樣，茶就擂好了。
當然，我們說(shuō)的客家擂茶不是簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的一壺茶，而是跟著(zhù)茶組合在一起的飲和食。在揭西，擂好一缽茶可以有很多種吃法，中午正餐就會(huì )配上飯菜一起吃，在三餐之外居家的主婦也會(huì )常常擂好一缽茶，用于待客或者閑食?？图胰撕每?，不管遠近的客人，只要來(lái)到，女主人一招呼坐下就會(huì )徑自去廚房或者當著(zhù)客人面“哐啷霍霍”很快把茶擂好，拿出餅干、糖果和自家做的一些小吃，這個(gè)時(shí)候只要是經(jīng)過(guò)家門(mén)的村人或者路人，相識或者不相識的，都會(huì )被邀請進(jìn)來(lái)，欣然就坐，喝一碗熱香味濃的擂茶，吃幾塊糖果小吃，敘敘家常，且得浮生半日之閑樂(lè )。日近晌午或者傍晚，主人一般會(huì )善意提醒遠近的客人，差不多吃飯了，備好粗茶淡飯，大家都在這里吃吧，這個(gè)時(shí)候告辭的會(huì )告辭，留下的則會(huì )留下，互道下次再來(lái)喝過(guò)敘過(guò)。很多外來(lái)的人去到我們那里拜訪(fǎng)，去到一家就喝一次擂茶，每一家都殷勤相勸多喝一點(diǎn)，幾家下來(lái)，幾乎快撐破肚皮了，客家人熱情好客可見(jiàn)一斑。
客家擂茶的另外一種吃法就是配上飯菜一起吃，一般都是中午的時(shí)候吃。茶、菜一起吃，這樣的吃法正體現了成語(yǔ)的“粗茶淡飯”。擂好一缽茶，做好一鍋飯或者準備一些之前炒好的爆米花、米骨（特制的一種菜茶原料），炒上一些蔬菜，少則兩三樣，多則七八樣，大戶(hù)人家則會(huì )有上十樣，拿一大碗，盛1/3左右的飯，各種菜都夾上，可以和上擂茶一起吃，也可以再拿一個(gè)碗盛上擂茶分開(kāi)吃，一般人越多，越是吃得爽快過(guò)癮。
老一輩告訴我們，這種吃法是因為我們客家人都居住在山區，夏秋季節，天氣酷暑，人們勞作之后，經(jīng)常不大想吃飯，這個(gè)時(shí)候來(lái)一碗茶，就會(huì )倍覺(jué)神清氣爽，再就著(zhù)飯菜吃下，很快就能掃掉半日勞累，還能生津止渴、清涼解暑、健脾養胃，這一飲食習慣保留至今。
現在生活改善，但客家擂茶這一飲食習慣已經(jīng)成為一種集體潛意識的記憶被保留下來(lái)，成為辨認鄉人故舊和拉近彼此之間距
離的有效紐帶。來(lái)到一個(gè)遠離家鄉的地方，叫上幾個(gè)朋友，相約到某某家去吃擂茶，常常是一呼百應，向往之云集。當初祖先們吃的客家擂茶經(jīng)過(guò)近現代的洗禮，也豐富多彩起來(lái)，蔬菜自不必說(shuō)，豆類(lèi)更是五花八門(mén)，只要你看得到買(mǎi)得到的都能用上，還有當初沒(méi)有葷類(lèi)的擂茶，現在也加上了一些瘦肉粒、蝦米、腐竹等等。不過(guò)現在客家擂茶仍然深受歡迎我想除了文化、風(fēng)俗上的深厚淵源，還在于它的綠色飲食，低脂、低糖、低蛋白，吸引現代淑女白領(lǐng)們對此趨之若鶩。
有人說(shuō)，其實(shí)客家擂茶就是一個(gè)很好的中國式自助餐，做好很多很多菜任君選擇，可以拌茶拌飯，或者分開(kāi)就食，在一片熟悉鄉音中邊敘邊吃，不知不覺(jué)中已然海飽，個(gè)個(gè)狀如企鵝，憨態(tài)可掬……客家擂茶，美哉！
關(guān)于歷史
擂茶又名“三生湯”， 相傳三國時(shí)，張飛曾帶兵進(jìn)攻武陵，當時(shí)正值炎夏酷暑，加上那一帶瘟疫蔓延，軍隊多數人都染疾病倒，附近一位老中醫感于張飛對老百姓秋毫無(wú)犯，獻上擂茶的祖傳秘方并為張飛和他的部下治好了病，張飛感激萬(wàn)分，稱(chēng)喝到擂茶 “實(shí)是三生有幸!”從此以后，人們也就把擂茶稱(chēng)為“三生湯”。
