走進(jìn)寧夏回族的院落，無論是建筑上精巧利落的磚雕裝飾，或是整齊優(yōu)美的花木，以及持重?zé)崆榈闹魅?，都透出一股精明干練之氣，讓人感到振奮。
蓋碗茶是回族日常飲用的一種茶。因為飲茶時用的茶具叫“蓋碗”而得名，這種茶具是由茶碗、掌盤和蓋子等三件套組成的，通常為釉下彩或粉彩的瓷制茶具，也有用銅、白銀、景泰藍(lán)或用玉制作的。還因為飲茶時左手拿著掌盤，右手拿蓋，并用蓋順碗口由里向外刮幾下，將浮在上面的茶葉或作料輕輕吹刮，這樣一則可撥去浮在茶湯表面的泡沫，二則使茶味添加食物相融，邊飲茶邊嚼芝麻，所以又叫“刮碗茶”，也將飲茶稱作“刮碗子”。“掌盤”在漢族稱作“茶托”，相傳是唐代四川節(jié)度使催寧之女所研制。開始時為木托，后來為漆制，又演變?yōu)榇芍频摹Ｉw碗茶盛行與清代京師，大家貴族，宮廷皇室，以及高雅之茶館，皆用蓋碗茶。蓋碗茶宜于保溫，故后來各地都流行。
蓋碗茶以其獨(dú)具的魅力時下已在大撕河上下廣為流行，這除了與當(dāng)今人們生活提高注重飲食保健養(yǎng)生有關(guān)外，也反映出民族性和地方特色愈強(qiáng)的風(fēng)俗習(xí)慣、飲食特色越能在歷史長河中流布彌廣且日益活躍。蓋碗茶的風(fēng)行就有力的說明這一點(diǎn)。
回族蓋碗茶既沒有某些茶俗過份追求繁瑣儀式的形式感，也沒有單一牛飲的粗俗氣，真正地將飲茶變成了對人自身有益的一種修身養(yǎng)性、祛病延年的日常保健行為，拓寬了飲茶本身的功用，豐富了茶文化的內(nèi)涵。雖說蓋碗茶在滿漢等民族中也有流行，可是回族的“蓋碗茶”卻不單單是用茶葉烹煎的，在茶碗里除了炒青綠茶外，還放有冰糖、蘋果干、葡萄干、柿餅、桃干、紅棗、桂圓干、枸杞子、白菊花、芝麻等，有的還要加上等。一般是加入八種，故而也稱作“八寶茶”。蓋碗茶要用沸水沖泡，加入沸水后，立即加蓋，大約悶泡五六分鐘后才能飲用。由于蓋碗茶里的食品配料較多，各種配料的味道和營養(yǎng)在茶湯中浸出的速度不同，因此，每次續(xù)水后喝起來的滋味是不完全一樣的。往往是第一遍是清香甘醇的茶味；第二遍因為糖分的析出，帶有甜香爽口的味道；第三遍則因各種干果味道漸漸析出，就顯得茶味下降。如果在注入開水，味道逐漸降低。
這種蓋碗茶對于居住在高原沙漠、氣候干旱寒冷的回族來說，可以避免因為蔬菜缺乏、經(jīng)常食用牛羊肉和奶制品而營養(yǎng)不全面的狀況，從茶葉中補(bǔ)充維生素和多酚類物質(zhì)，同時還能去膩生津，滋補(bǔ)強(qiáng)身。
