廣州人、潮州人都是生活南方的族群，他們生活在各自的聚居地，講著(zhù)自己一種方言，所以，在生活習俗上形成了一些比較獨特的食風(fēng)。
茶在廣州人的生活中占有重要的位置。廣州人早上見(jiàn)面的寒暄語(yǔ)不是說(shuō)“你早”，而是問(wèn)你食了茶么，由此可見(jiàn)，茶在廣州人的日常生活中是多么的重要。當然，廣州人所說(shuō)的食茶，并不是單單食茶，還要食小吃，但茶是絕對少不了的。黃堅志女士說(shuō)：
在廣州，不論大小茶樓酒館，每天大都經(jīng)營(yíng)“三茶兩飯”。人們必定先茶后飯，尤其是食早茶。有的老人，一大清早就起床，上茶樓泡上一壺香茶，慢飲細嚼，邊品茗邊聊天，少則個(gè)把小時(shí)，多則幾個(gè)小時(shí)，廣州人把這叫作“嘆茶”。
廣州人食茶的禮節十分多，稍不注意就會(huì )被別人取笑。比方，斟茶給別人，只能斟大半杯，如果斟得滿(mǎn)滿(mǎn)的，反而會(huì )看作是“不敬”。“酒滿(mǎn)敬人，茶滿(mǎn)趕人”這是這個(gè)意思。再比方，別人同你斟茶，你不能無(wú)動(dòng)于衷，必須用右手中指和食指彎曲，在桌面上輕輕叩點(diǎn)三下，表示謝意。這是約定俗成的禮節，否則會(huì )被人看作是沒(méi)有禮貌。
黃堅志女士說(shuō)，
這一茶俗源于清代。有一年，乾隆皇帝微服下江南巡視，與周日清上茶樓食茶?；噬献砸颜辶瞬枰院?，又順手給周日清斟茶，周日清見(jiàn)皇上同自已斟茶，又不能在大庭廣眾下暴露身份而下跪謝恩，于是他急中生智，用雙指屈曲，在桌面上叩點(diǎn)三下，以代替下跪叩頭的禮節。從此以后就逐漸流傳在民間，成了一種飲茶禮節。
廣州人早上食茶的習慣，并不是什么壞事。它可以增進(jìn)食欲，有益健康，所以民間有“清晨一杯茶，餓死賣(mài)藥家”以及“早晨一壺茶，不用找醫家”的說(shuō)法。這是不無(wú)道理的。
潮汕人一向以來(lái)都有以烏龍茶泡工夫茶的習慣。
潮州人飲茶的歷史，有文字記載的始于北宋，當時(shí)也只能是有閑階層所獨享。不過(guò)，沖泡之法，潮人更有獨特的講究，而且日見(jiàn)精湛，因而“潮州工夫茶”遂成為一項獨特的學(xué)問(wèn)，此后，隨著(zhù)社會(huì )的發(fā)展，人們生活的提高潮州工夫茶也進(jìn)入了尋常的百姓家，為廣大人民群眾所喜愛(ài)，成為日常生活的一項重要內容。
“潮汕工夫茶，到底是‘工夫茶’，還是‘功夫茶’呢？這是人們很容易混淆的。在普通話(huà)中”工“、”功“同音，怎么說(shuō)都可以。潮州方言的”工“（讀如剛）與”功“（讀如攻），讀音截然不同， ”工夫“與”功夫“的含義也不一樣。作為茶道，工夫茶含有器具精巧、方式方法精致、物料精絕、禮儀周全等物質(zhì)與精神的多種因素，因此，以”功夫“來(lái)指稱(chēng)茶道則難免以偏代全。更主要的是，命名一般都以初始名為準，清代俞蛟的《潮嘉風(fēng)月記》是目前為學(xué)界公認的有關(guān)工夫茶的最早記錄，理宜以它作為命名的依據。書(shū)從書(shū)名到內容，皆用"工夫茶‘而不用"功夫茶’。因此，我還是比較偏向于稱(chēng)之為潮汕"工夫茶‘。 ” 我的同事李均先生說(shuō)，
泡工夫茶的確要講究工夫。首先水質(zhì)要好，用炭火烹煮又更好，還要即滾即沖。沖以前，先將茶壺燙過(guò)來(lái)，然后再放入茶葉，馬上沖入滾水。每沖一次，最多能倒出三至四杯。
潮汕人泡工夫茶所用的茶具也都是十分獨特，沖泡講究。一般來(lái)講，如果不是潮濕汕人，喝茶都用茶盅或大壺泡，而工夫茶用的卻是特制的微型茶壺，它比普通的茶壺要小得多。茶杯是用白瓷土精制而成的，直篤大約三厘米左右，高約二厘米，小巧玲瓏。沖茶時(shí)還要把茶具放在一套漏水的茶篩上。
沖茶講究，那么，斟茶也很講工夫。李先生說(shuō)，
要先將茶杯一個(gè)一個(gè)地滾水燙洗，然后循環(huán)斟茶，這叫做“關(guān)公巡城”。茶水就要斟盡的時(shí)候，滴漏而出，又逐杯地傾點(diǎn)，這叫做“韓信點(diǎn)兵”。這種斟茶方法，是為了使每一杯茶的濃度均勻。每放進(jìn)一次茶葉，可以連沖幾泡，以第二泡的味道最好。潮汕人愛(ài)喝茶這其中也暗含著(zhù)潮汕人的儒雅心理。
潮汕平原獨特的地理環(huán)境、人文環(huán)境結合起來(lái)，演化成一種雅致、儒氣的潮汕文化。而其中最具代表性的當推潮汕工夫茶。早在北宋，就已經(jīng)有有關(guān)潮州茶事的最早記錄，那時(shí)潮汕已經(jīng)在宴席間有品茶的程序了。從燒炭、洗杯到沏茶、喝茶，每道工序都體現了“仁愛(ài)致祥”的儒家氣息。飲工夫茶不是以解渴為惟一目的，它繁瑣的技藝、程序包涵了自然生活的情趣，是一種藝術(shù)化的品飲。工夫茶濃而不膩、淡而悠遠的清香，淳樸天然，令人在品茗過(guò)程中心神清凈，一種享受生活的感覺(jué)油然而生。
潮汕地區地少人多，農業(yè)生產(chǎn)精耕細作。精巧的生產(chǎn)方式潛移默化地塑造了潮汕人的細膩心靈，因此工夫茶精巧茶具的使用和沖泡程序的講究，又與潮汕人細膩的心理相吻合。潮汕工夫茶，從茶葉的采制，茶具的選配，到用水、候湯、沖飲，都非常有學(xué)問(wèn)，細膩講究，正好反映潮汕人精細的性格特征。此外，潮汕人有很強烈的文化認同感，那些闖蕩四方的潮汕生意人更是自覺(jué)不自覺(jué)地流露出這種“潮汕情結”?！?ldquo;獨在異鄉為異客”，遠游的海外潮人總會(huì )珍藏著(zhù)工夫茶具和上好的茶葉，見(jiàn)是家鄉來(lái)的客人，一定會(huì )以茶相待。
工夫茶茶味香濃，潮汕人每每以這種工夫茶來(lái)招待親朋好友，而在平日它也是潮汕人必不可少的飲料。
