開(kāi)門(mén)七件事，柴米油鹽醬醋茶。前面的六件是廚炊必需，這第七件的"茶"則是待客必需。這種習俗從 "興于唐盛于宋"的茶文化于民間流傳下來(lái)。待客上茶，隆重的必有佐茶吃的茶食。明清晉商宴賓之席，上菜前總有四干果、四點(diǎn)心，即是佐茶之品，為宴會(huì )待客的序曲。然而能以 "茶食"而名，并成一方特色的要數壽陽(yáng)的茶食了。
壽陽(yáng)茶食以太安驛鎮所產(chǎn)最佳。"太安驛"原是古代通京大道上一個(gè)著(zhù)名驛站，唐代的時(shí)候曾迎來(lái)大文豪韓愈?！睹痴乒省酚?，唐長(cháng)慶二年（822），時(shí)任兵部侍郎的韓愈赴鎮州宣慰亂軍，途經(jīng)壽陽(yáng)已夜幕低垂，在太安驛歇息。長(cháng)途跋涉鞍馬勞頓，韓侍郎已是饑渴交加，急令擺飯。驛丞上茶后，苦無(wú)新品，急中生智用中午烙餅所剩的面，包上糖餡，用鏊精心烤制，隨即端上。韓侍郎問(wèn)驛丞這是什么點(diǎn)心，驛丞隨機應變，稱(chēng)"專(zhuān)為大人飲茶而制"。韓侍郎聞后脫口而出"噢，茶食"，大加贊賞，留詩(shī)一首"風(fēng)光欲動(dòng)別長(cháng)安，及到邊城特地寒。不見(jiàn)園花兼巷柳，馬前唯有月團團。"現在，壽陽(yáng)太安驛鎮學(xué)校內，仍有此詩(shī)的碑文，落款為"長(cháng)安長(cháng)慶二年文次壽陽(yáng)驛"（韓愈謚號"文"，次為短暫停留）。吃得茶食后，韓愈單身匹馬，冒著(zhù)風(fēng)險，不費一兵一卒，化干戈為玉帛，平息鎮州之亂，史稱(chēng)"勇奪三軍帥"。韓愈返京后，此年九月轉任吏部侍郎，常思"茶食"味甘，便調廚入京，并向皇上及百官薦食。此后，"茶食"竟成了貢品，歲歲進(jìn)奉。
壽陽(yáng)至今將這種包糖餡的面餅稱(chēng)為"茶食"。茶食是佐茶而吃的糖果、脯餌、糕點(diǎn)之類(lèi)的點(diǎn)心，現在又稱(chēng)茶點(diǎn)。點(diǎn)心在唐代時(shí)即有，初為晨饌。如《土風(fēng)錄》記"小食曰點(diǎn)心"，又《北轅錄》云："洗漱冠櫛畢，點(diǎn)心已至。"而點(diǎn)心又有干、水之分。"干點(diǎn)心曰茶食，見(jiàn)宇文懋《昭金志》"婿先期拜門(mén)，以酒饌往，酒三行，進(jìn)大軟脂小軟脂，如中國寒具，又進(jìn)蜜糕，人各一盤(pán)，曰茶食""（清顧張思《土風(fēng)錄》），又如"金國宴南使，未行酒，先設茶筵，進(jìn)茶一盞，謂之茶食。"元代睢玄明《耍孩兒》套曲中亦"有百十等異名按酒，數千般官樣茶食。"從諸多文獻中可見(jiàn)，茶食在歷代的北方作為一種待客宴賓之品。
這種茶食文化在壽陽(yáng)至今仍根深蒂固地傳承。筆者第一次品壽陽(yáng)茶食是在2004年年底赴當地考察苦蕎面食。壽陽(yáng)與太原接鄰，卻是著(zhù)名"春晚無(wú)花秋早霜"的高寒之地，也因此成為國家級苦蕎種植基地。但那次考察驚喜地發(fā)現，壽陽(yáng)不僅苦蕎面風(fēng)味獨特，而且還有諸如豆腐干、油柿子、豌豆涼粉、珍珠小米粥等特色小吃，尤以茶食印象深刻。當時(shí)我們一行在安太驛鎮一個(gè)村莊，拜訪(fǎng)一位種植苦蕎的高手，然而他一家人正忙著(zhù)烤制一種叫"茶食"的點(diǎn)心，不斷有人數百個(gè)數百個(gè)地買(mǎi)走，用于婚宴待客。這種"茶食"三四厘米厚，狀如酥皮月餅，食之香甜可口，可作早點(diǎn)佳品，當地人每逢春節總是動(dòng)手做些來(lái)吃。在婚嫁、喜慶之時(shí)，每每以其待客或作為饋贈禮品，或作祭祖敬神供品?？磥?lái)壽陽(yáng)茶食在當地是作為一種"官禮茶食"了。
壽陽(yáng)固守這個(gè)似蘇式月餅又略顯粗糙的點(diǎn)心，讓人感受著(zhù)一方水土習俗的古老與執著(zhù)。周作人《南北的點(diǎn)心》中記官禮茶食是"平時(shí)不通銷(xiāo)，店鋪里也不常備，要結婚人家訂購才有"，"這一類(lèi)點(diǎn)心是中國舊有的，歷代相承，使用于結婚儀式的。"于是便醒悟，壽陽(yáng)茶食作為"官禮茶食"一類(lèi)，寄托著(zhù)千年來(lái)的情感，成為一種禮節的象征，無(wú)論時(shí)代如何發(fā)展，卻不輕易改變。
但壽陽(yáng)茶食要從民間的"官禮茶食"走向現代市場(chǎng)，雖風(fēng)俗根深、特色最具，然仍需傳承中進(jìn)行健康與時(shí)尚化的精致創(chuàng )新。日前品嘗的全晉會(huì )館晉商喬府宴，餐前佐茶的既有江南的"嘉湖細點(diǎn)"，也有山西的"官禮茶食"，其中一道如銅錢(qián)大銀圓厚的烤制餅形點(diǎn)心，即是以壽陽(yáng)茶食創(chuàng )新而來(lái)，不僅小巧而且餡心也變成了水果味的沙棘。有著(zhù)唐金遺制的壽陽(yáng)茶食，將隨名店或專(zhuān)業(yè)化制作中的傳承創(chuàng )新，在與時(shí)俱進(jìn)的道路上走得更久更遠。
