由于人們用茶的角度不同，所在地域環(huán)境各異，特別是在古代，產(chǎn)生了對水品的不同批判、標準、說(shuō)法。但總的來(lái)說(shuō)，可用古人煮茶的用水標準歸納為以下幾點(diǎn)：
用水標準一是誰(shuí)要“清”。清是指水質(zhì)無(wú)色透明，清澈可辨，這是古人煮茶用水標準的基本要求。
用水標準二是水要“活”?；钍侵杆从辛?。
用水標準三是水要“輕”。輕，指的是輕水。古人對水質(zhì)要求輕，其道理與今天科學(xué)分析的軟水、硬水有關(guān)。軟水輕，硬水重。硬水中含有較多的，鎂鈣離子，因而所沏茶湯滋味苦澀，湯色暗昏。
用水標準四是水要“甘”。甘，是指水的滋味。好的山泉。入口甘甜。說(shuō)明了水要有甘甜之味，潔凈之美，才能是好水。
用水標準五是水要“冽”。就是冷而寒的意思。古人十分推崇冰雪煮茶。認為用寒冷的雪水，冰水煮茶，其茶湯滋味尤佳。
當然，隨著(zhù)現代科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，我們對泡茶用的水質(zhì)評判，完全有條件用科技手段檢測。
