聚居在蒼山之麓、洱海之濱的白族，對飲茶十分講究，在不同場(chǎng)合有不同的飲茶方式。自飲茶多為雷響茶．婚禮中為兩道茶(一苦二甜，象征生活先苦后甜)、招待賓客一般用三道茶(也稱(chēng)三味茶．即一苦二甜三回味)。
白族三道茶，白族稱(chēng)它為“紹道兆”。這是一種賓主抒發(fā)感情，祝愿美好，并富于戲劇色彩的飲茶方式。喝三道茶，當初只是白族用來(lái)作為求學(xué)、學(xué)藝、經(jīng)商、婚嫁時(shí)，長(cháng)輩對晚輩的一種祝愿。如今，應用范圍已日益擴大，成了白族人民喜慶迎賓時(shí)的飲茶習俗。
白族三道茶，以前，一般由家中或族中長(cháng)輩親自司茶?，F今，也有小輩向長(cháng)輩敬茶的。制作三道茶時(shí)，每道茶的制作方法和所用原料都是不一樣的。三道茶在白族中流行較廣，且年代久遠，傳說(shuō)始于南詔國時(shí)期。具體內容和程序上各地又有差別。
第一道茶，稱(chēng)之為“清苦之茶”，寓意做人的哲理：“要立業(yè)，先要吃苦”。制作時(shí)，先將水燒開(kāi)。再由司茶者將一只小砂罐置于文火上烘烤。待罐烤熱后，隨即取適量茶葉放入罐內，并不停地轉動(dòng)砂罐，使茶葉受熱均勻，待罐內茶葉"啪啪"作響，葉色轉黃，發(fā)出焦糖香時(shí)，立即注入已經(jīng)燒沸的開(kāi)水。少傾，主人將沸騰的茶水傾入茶盅，再用雙手舉盅獻給客人。由于這種茶經(jīng)烘烤、煮沸而成，因此，看上去色如琥珀，聞起來(lái)焦香撲鼻，喝下去滋味苦澀，故而謂之苦茶，通常只有半杯，一飲而盡。
第二道茶，稱(chēng)之為“甜茶”。當客人喝完第一道茶后，主人重新用小砂罐置茶、烤茶、煮茶，與此同時(shí)，還得在茶盅內放入少許紅糖、乳扇、桂皮等，待煮好的茶湯傾入八分滿(mǎn)為止。
第三道茶，稱(chēng)之不“回味茶”。其煮茶方法雖然相同，只是茶盅中放的原料已換成適量蜂蜜，少許炒米花，若干?；ń?，一撮核桃仁，茶容量通常為六七分滿(mǎn)。飲第三道茶時(shí)，一般是一邊晃動(dòng)茶盅，使茶湯和佐料均勻混合；一邊口中“呼呼”作響，趁熱飲下。這杯茶，喝起來(lái)甜、酸、苦、辣，各味俱全，回味無(wú)窮。它告誡人們，凡事要多“回味”，切記“先苦后甜”的哲理。
白族簡(jiǎn)介:
民族簡(jiǎn)介
白族
Bai ethnic minority group
史稱(chēng)“滇焚”、“叟”、“爨氐”、“白蠻”、“白人”、“民家”等。
納西族稱(chēng)之為“那馬”
傈僳族稱(chēng)之為“勒墨”
白族共有人口159.4萬(wàn)人（1990年），其中云南有134萬(wàn)人，80%以上居住在大理白族自治州。
本族自稱(chēng)“焚子”、“焚兒子”、“白尼”、“白伙”，意為焚人或白人。
民族概況
白族是我國西南邊疆一個(gè)具有悠久歷史和文化的少數民族。主要分布在云南省大理白族自治州，麗江、碧江、保山、南華、元江、昆明、安寧等地和貴州畢節、四川涼山、湖南桑植縣等地亦有分布。根據2000年第五次全國人口普查統計，白族人口數為1858063。使用白語(yǔ)，屬漢藏語(yǔ)系藏緬語(yǔ)族。絕大部分居民操本族語(yǔ)言，通用漢語(yǔ)文。元明時(shí)曾使用過(guò)“焚文”(白文)，即所謂“漢字白讀”。白族使用漢字書(shū)寫(xiě)，但是有自己的語(yǔ)言，文學(xué)藝術(shù)豐富多采。善于經(jīng)營(yíng)農業(yè)、鹽漬杜鵑花。三道茶是云南白族招待貴賓時(shí)的一種傳統飲茶方式。
民族歷史
白族是個(gè)古老的民族，與古代的羌人有淵源關(guān)系。早在公元1世紀（漢代）以前就分布在洱海一帶。公元2世紀，漢武帝就在這里設置了郡縣，公元3--4世紀，由于戰亂，不少漢族人曾避難來(lái)到白族地區，部分與其融合；公元715年由云南東部遷到洱海地區的大量各族人民融合于白族。14世紀前后有不少屯軍的漢族人在此地，后來(lái)也與當地白族人融合。后來(lái)部分彝族、阿昌族人先后也有融合到白族中去的。特別是大理國時(shí)期，白族便形成了一個(gè)大體具有共同語(yǔ)言和文化，經(jīng)濟水平接近，居住地比較固定的古代民族，唐代以后，大理臣服中央政權，受到內地漢民族文化，經(jīng)濟的更多影響，農業(yè)、手工業(yè)和商業(yè)都有進(jìn)一步發(fā)展。到了元代，這里己是很繁華的都市。大理風(fēng)景秀麗、氣候宜人，在這片美麗富饒的土地上，勤勞，勇敢的白族人民以他們悠久的歷史、發(fā)達的文化。多姿多彩的風(fēng)土人情吸引著(zhù)眾多的旅游者。大理白族歷史悠久，文化發(fā)達。1253年，元朝在云南建立行省，在大理地區設置大理路和鶴慶路。明朝改為大理府、鶴慶府，實(shí)行改土歸流政策。清代繼續延襲明代這一政策，但在邊遠山區委任了一批土官和土司。
社會(huì )經(jīng)濟
新中國成立以前，白族地區社會(huì )經(jīng)濟發(fā)展不平衡?？偟膩?lái)說(shuō)，封建地主經(jīng)濟占絕對優(yōu)勢，資本主義經(jīng)濟有一定的發(fā)展。在一部分山區尤其是高山地區，還保持著(zhù)封建領(lǐng)主制、奴隸制以至原始公社殘余。農業(yè)是白族社會(huì )的主要經(jīng)濟部門(mén)，在封建地主經(jīng)濟地區，占農村人口不到10％的地主、富農占有約60％～80％的土地，而人口占90 9／6以上的農民只有20％～40％的土地。70％以上的農戶(hù)淪為貧雇農。地租剝削一般占收成的五、六成，多達七八成；高利貸、雇工剝削也很?chē)乐?。商業(yè)資本比較發(fā)達， 族
Bai ethnic minority group
史稱(chēng)“滇焚”、“叟”、“爨氐”、“白蠻”、“白人”、“民家”等。
納西族稱(chēng)之為“那馬”
傈僳族稱(chēng)之為“勒墨”
白族共有人口159.4萬(wàn)人（1990年），其中云南有134萬(wàn)人，80%以上居住在大理白族自治州。
本族自稱(chēng)“焚子”、“焚兒子”、“白尼”、“白伙”，意為焚人或白人。
民族概況
白族是我國西南邊疆一個(gè)具有悠久歷史和文化的少數民族。主要分布在云南省大理白族自治州，麗江、碧江、保山、南華、元江、昆明、安寧等地和貴州畢節、四川涼山、湖南桑植縣等地亦有分布。根據2000年第五次全國人口普查統計，白族人口數為1858063。使用白語(yǔ)，屬漢藏語(yǔ)系藏緬語(yǔ)族。絕大部分居民操本族語(yǔ)言，通用漢語(yǔ)文。元明時(shí)曾使用過(guò)“焚文”(白文)，即所謂“漢字白讀”。白族使用漢字書(shū)寫(xiě)，但是有自己的語(yǔ)言，文學(xué)藝術(shù)豐富多采。善于經(jīng)營(yíng)農業(yè)、鹽漬杜鵑花。三道茶是云南白族招待貴賓時(shí)的一種傳統飲茶方式。
民族歷史
白族是個(gè)古老的民族，與古代的羌人有淵源關(guān)系。早在公元1世紀（漢代）以前就分布在洱海一帶。公元2世紀，漢武帝就在這里設置了郡縣，公元3--4世紀，由于戰亂，不少漢族人曾避難來(lái)到白族地區，部分與其融合；公元715年由云南東部遷到洱海地區的大量各族人民融合于白族。14世紀前后有不少屯軍的漢族人在此地，后來(lái)也與當地白族人融合。后來(lái)部分彝族、阿昌族人先后也有融合到白族中去的。特別是大理國時(shí)期，白族便形成了一個(gè)大體具有共同語(yǔ)言和文化，經(jīng)濟水平接近，居住地比較固定的古代民族，唐代以后，大理臣服中央政權，受到內地漢民族文化，經(jīng)濟的更多影響，農業(yè)、手工業(yè)和商業(yè)都有進(jìn)一步發(fā)展。到了元代，這里己是很繁華的都市。大理風(fēng)景秀麗、氣候宜人，在這片美麗富饒的土地上，勤勞，勇敢的白族人民以他們悠久的歷史、發(fā)達的文化。多姿多彩的風(fēng)土人情吸引著(zhù)眾多的旅游者。大理白族歷史悠久，文化發(fā)達。1253年，元朝在云南建立行省，在大理地區設置大理路和鶴慶路。明朝改為大理府、鶴慶府，實(shí)行改土歸流政策。清代繼續延襲明代這一政策，但在邊遠山區委任了一批土官和土司。
社會(huì )經(jīng)濟
新中國成立以前，白族地區社會(huì )經(jīng)濟發(fā)展不平衡?？偟膩?lái)說(shuō)，封建地主經(jīng)濟占絕對優(yōu)勢，資本主義經(jīng)濟有一定的發(fā)展。在一部分山區尤其是高山地區，還保持著(zhù)封建領(lǐng)主制、奴隸制以至原始公社殘余。農業(yè)是白族社會(huì )的主要經(jīng)濟部門(mén)，在封建地主經(jīng)濟地區，占農村人口不到10％的地主、富農占有約60％～80％的土地，而人口占90 9／6以上的農民只有20％～40％的土地。70％以上的農戶(hù)淪為貧雇農。地租剝削一般占收成的五、六成，多達七八成；高利貸、雇工剝削也很?chē)乐?。商業(yè)資本比較發(fā)達，先后出現一些進(jìn)口洋紗、洋貨和出口石磺、黃絲、豬鬃、茶葉的商行。白族商業(yè)資本是在地主經(jīng)濟基礎上發(fā)展起來(lái)的，資本家又把商業(yè)資本轉化為土地資本，集中大量土地。
新中國成立后，白族人民在中國領(lǐng)導下，先后完成了改革和社會(huì )主義改造。在白族主要聚居的大理中心地區，采取與漢族地區相同的方式，于1953年完成了改革，并在1956年基本完成社會(huì )主義改造。殘存著(zhù)封建領(lǐng)主制的瀘水、六庫等土司統治的白族地區，采取和平協(xié)商方式完成改革。在碧江、福貢等人數不多和階級分化不明顯的白族地區，沒(méi)有把改革作為一個(gè)運動(dòng)來(lái)進(jìn)行，而是發(fā)展經(jīng)濟和文化，結合社會(huì )主義改造，逐步完成某些環(huán)節的改革任務(wù)。1956年11月，建立大理白族自治州。
建國四十多年來(lái)，特別是黨的十一屆三中全會(huì )以后，全州工農業(yè)生產(chǎn)發(fā)展很快。自治州首府下關(guān)市，由建國前的一個(gè)消費城市，發(fā)展成為滇西重要的工業(yè)城市；全州建立了電力、機械、汽車(chē)修配、化工、造紙、紡織、皮革、制榮等工業(yè)部門(mén)。1990年，全州工農業(yè)總產(chǎn)值達334531萬(wàn)元，其中工業(yè)總產(chǎn)值143369萬(wàn)元，農業(yè)總產(chǎn)值191162萬(wàn)元；全州人均工農業(yè)總產(chǎn)值1111．4元，農民人均純收入576元。全州各鄉鎮都通了汽車(chē)。教育、醫療衛生事業(yè)也有很大發(fā)展。白族人民已經(jīng)有了一批數量可觀(guān)的教授、作家、醫生和各類(lèi)科研人員。建國以前蔓延很廣的血吸蟲(chóng)病，已基本得到防治?，F在白族地區已出現了生產(chǎn)一年比一年好，人民生活一年比一年改善的繁榮景象。
文化藝術(shù)
白族人民在長(cháng)期的歷史發(fā)展過(guò)程中，創(chuàng )造了光輝燦爛的文化，對祖國的文明作出貢獻。蒼洱新石器遺址中已發(fā)現溝渠的痕跡。而在劍川海門(mén)口銅石并用遺址中發(fā)現居民已從事飼養家畜和農耕的遺跡。春秋、戰國時(shí)期，洱海地區已出現青銅文化。蜀漢時(shí)，洱海地區已發(fā)展到“土地有稻田畜牧”。唐代白族先民已能建筑蒼山“高河”水利工程，灌田數萬(wàn)頃；修治高山梯田，創(chuàng )建了鄧川羅時(shí)江分洪工程。南詔有自己的歷法，明代白族學(xué)者周思濂所著(zhù)《太和更漏中星表》以及李星煒的《奇驗方書(shū)》等，都是總結了古代天文和醫學(xué)的代表作。
白族在藝術(shù)方面獨樹(shù)一幟，其建筑、雕刻、繪畫(huà)藝術(shù)名揚古今中外。唐代建筑的大理崇圣寺三塔，主塔高近六十米，分十六級，造作精巧，近似西安的小雁塔。劍川石寶山石窟，技術(shù)嫻熟精巧，人像栩栩如生。它具有我國石窟造像的共同點(diǎn)又有濃厚的民族風(fēng)格，在我國石刻藝術(shù)史上占有很高的地位。元明以來(lái)修建的雞足山寺院建筑群，斗拱重疊，屋角飛翹，門(mén)窗用透雕法刻出了一層層的人物花鳥(niǎo)，巧奪天工，經(jīng)久不圮。它們都出于有名的“劍川木匠”之手。白族的漆器，藝術(shù)造詣很高，元明兩代王朝所取的高藝漆工，大都從云南挑選；大理國的漆器傳到明代，還一直被人視為珍貴的“宋剔”。八國聯(lián)軍侵入北京時(shí)，被帝國主義盜走的“南詔中興國史畫(huà)卷”，是八九九年白族畫(huà) 家張順、王奉宗的杰作。它將南詔建立的神話(huà)傳說(shuō)，用連續的短畫(huà)形式精妙的描繪出來(lái)，生動(dòng)優(yōu)美，是我國珍貴的文物之一。一一七二年張盛溫創(chuàng )作的“大理畫(huà)卷”，被稱(chēng)為“南天瑰寶”。該畫(huà)全長(cháng)十丈，一百三十四開(kāi)，以“護國人王經(jīng)”為主題，畫(huà)著(zhù)六百二十八個(gè)面貌不一樣的人像。筆法精致嫻熟，工巧細膩，是我國古代藝術(shù)的珍品。
古典戲曲"吹吹腔"發(fā)展起來(lái)的"白劇"，都具有鮮明的民族特色。白族的文化水準較高，各種人才輩出。
古代白族有音樂(lè )舞蹈相結合的踏歌。民間流傳的《創(chuàng )世紀》長(cháng)詩(shī)，敘述了盤(pán)古開(kāi)天辟地的故事，追述了白族在原始社會(huì )“天下頂太平”、“不分貧和富”、“百姓肥胖胖”的沒(méi)有階級壓迫剝削的平等生活。南詔白族詩(shī)人楊奇鯤的《途中》、楊義宗的《題大慈寺芍藥》、《洞云歌》等詩(shī)被稱(chēng)為“高手”佳作，收入《全唐詩(shī)》中?！锻蛟啤?、《蛇骨塔》、《殺州官》、《鉤曰頭》等文學(xué)作品，歌頌了古代白族人民在階級斗爭和生產(chǎn)斗爭中的英雄人物。南詔有名的《獅子舞》，在唐朝時(shí)已傳入中原，《南詔奉圣樂(lè )》在唐朝宮廷里被列為唐代音樂(lè )14部之一?！栋鬃逭{》是流傳甚廣的“三七一五”(前三句七言，后一句五言)的格律詩(shī)。15世紀中葉，有些文人應用這一民歌形式寫(xiě)下了有名的詩(shī)篇，如楊黼的“詞記山花碑”。白劇“吹吹腔”是在早期“大本曲”的基礎上發(fā)展起來(lái)的一種綜合性的藝術(shù)。
根據《南詔中興國史畫(huà)卷》所載，南詔時(shí)已有《張氏國史》、《巍山起因、鐵柱廟、西洱河等記》的歷史著(zhù)作。大理國時(shí)期也有《白史》、《國史》，都已失傳，僅《白史》片斷散見(jiàn)于明代碑文中。元代白族史書(shū)《白古通》、《玄峰年運志》雖已失傳，但都是明代云南地方史著(zhù)作《滇載記》、《南詔野史》等書(shū)的藍本。根據史籍考訂洱海地區歷史的，有明代白族學(xué)者楊士云的《郡大記》，該書(shū)為另一白族學(xué)者李元陽(yáng)采入嘉靖《大理府志》，是萬(wàn)歷《云南通志沿革大事考》的底本。清代白族史學(xué)家王崧在總纂道光《云南通志》時(shí)，匯集了記載云南的書(shū)籍61種，編為《云南備征志》2l卷，取材廣泛，體例謹嚴，是研究云南民族史和地方史的重要參考資料。
風(fēng)俗習慣
白族基本上實(shí)行一夫一妻的小家庭制。兒子成婚后即行分居，父母一般從幼子居住。在地主階級中，有少數是“四代同堂”的大家庭。同宗同姓不通婚，但例行姑舅表婚。。有女無(wú)兒的可以招贅，無(wú)兒無(wú)女的也可以抱養同族弟兄的子女(過(guò)繼)或養子。贅婿和養子要改名換姓，才能取得財產(chǎn)繼承權。
白族在元代以前盛行火葬。元代以后，因受漢族的影響而改為土葬。喪葬儀式一般比較隆重。
平壩地區白族人食稻米、小麥，山區的則以玉米、養子為主。白族人民喜吃酸、冷、辣等口味，善于腌制火腿、弓魚(yú)、油雞棕、豬肝酢等菜肴，又喜吃一種別具風(fēng)味的“生肉”或“生皮”，即將豬肉烤成半生半熟，切成肉絲，佐以姜、蒜、醋等拌而食之。白族人民還喜喝烤茶。
服飾
白族服飾，各地略有不同。大理等中心地區男子頭纏白色或藍色的包頭，身著(zhù)白色對襟衣和黑領(lǐng)褂，下穿白色長(cháng)褲，肩掛繡著(zhù)美麗圖案的掛包。大理一帶婦女多穿白色上衣，外套黑色或紫色絲絨領(lǐng)褂，下著(zhù)藍色寬褲，腰系綴有繡花飄帶的短圍腰，足穿繡花的“百節鞋”，臂環(huán)扭絲銀鐲，指帶琺瑯銀戒指，耳墜銀飾上衣右衽佩著(zhù)銀質(zhì)的“三須”、“五須”；已婚者挽髻，未婚者垂辮于后或盤(pán)辮于頭，都纏以繡花、印花或彩色毛巾的包頭。
民居
白族住屋形式，壩區多為“長(cháng)三間”，襯以廚房、畜廄和有場(chǎng)院的茅草房，或“一正兩耳”、“三方一照壁”、“四合五天井”的瓦房，臥室、廚房、畜廄俱各分開(kāi)。山區多為上樓下廄的草房、“閃片”房、篾笆房或“木垛房”，炊爨和睡覺(jué)的地方常連在一起。
編輯本段民族婚俗
當白族青年男子向姑娘求婚時(shí)，姑娘如同意，要向男方送粑粑；婚禮時(shí)新娘要下廚房制作“魚(yú)羹”；婚后第一個(gè)中秋節新娘要做大面糕，并以此表現新娘的烹調技藝?；槎Y時(shí)講究先上茶點(diǎn)，后擺四四如意（即四碟、四盤(pán)、四盆、四碗）席。
白族實(shí)行一夫一妻制，婚禮隆重、熱烈。按傳統風(fēng)俗，舉行婚禮這天，新郎和小伙子們必須騎高頭大馬去娶親。新娘娶回后要拜客，由新郎、新娘對家庭中的長(cháng)輩一一敬拜，然后是請客吃飯。新郎、新娘要陪客人進(jìn)餐，這時(shí)，客人們可向新婚夫婦出難題，也可以讓他們表演節目，婚禮被喝彩聲和歡笑聲籠罩著(zhù)。最有特色的是在婚禮上燃起辣椒粉，于是在歡聲笑語(yǔ)中許多人都打噴嚏、咳嗽，熱鬧無(wú)比。
背婚是云南大理白族自治州洱源縣白族地區普遍流行的一種婚俗。每逢十字路口、三岔道或人員集結的地方，陪賓們便停下來(lái)，把嫁妝碼成兩大摞，讓新郎背著(zhù)新娘圍著(zhù)嫁妝繞“8”字。
白族的婚姻共有三種形式：一是嫁女兒到男家，這種形式占大多數；二是招姑爺上門(mén)，這種情況主要是女方父母沒(méi)有兒子，即使有也是癡憨病殘等，所以才招姑爺上門(mén)。上門(mén)的姑爺必須改換為女方的姓氏，再由女方長(cháng)輩重新取名；三是 卷帳回門(mén) 的形式，即男女雙方結婚后七日，妻子帶著(zhù)丈夫攜帳子、被褥回女方家居住。因為女方家雖有兄弟，但年齡太小，父母年邁，只好“卷帳回門(mén) 來(lái)贍養老人和照顧年幼的弟妹。等弟弟長(cháng)大結婚后，男方這才帶著(zhù)妻子回到男方家生活。這三種婚姻形式由來(lái)已久，至今沿用。但不管屬于哪一種婚姻形式，婚期和婚禮的過(guò)程基本上是一致的。只不過(guò)招姑爺上門(mén)是女娶男，而不是男娶女，雙方的角色互換而已。
兒子成婚后，一般都與父母分居，另外組織小家庭。父母和誰(shuí)一起生活，由父母自己選擇，一般選擇與幼子一塊生活的居多。因此，一夫一妻制的小家庭是白族普遍的家庭組織形式。
按白族的習俗，如果丈夫去世，妻子可以終身守節，也可以另嫁，但另嫁時(shí)不得帶走前夫的家產(chǎn)。在個(gè)別地區，還有轉房的習俗，兄死后，嫂可以嫁給弟弟，稱(chēng)為叔就嫂，但這種現象現在已不多見(jiàn)。但另嫁時(shí)不得帶走前夫的家產(chǎn)。
宗教信仰
白族崇拜相當于村社神的本主，信仰佛教。本主有的是自然神，有的是南詔、大理國的王子，有的是為民除害的英雄人物。佛教約于唐代晚期盛行于洱海地區，最初傳來(lái)的是“婆羅門(mén)”和瑜珈密宗，密宗僧人稱(chēng)“阿閨黎”，所以又名“阿閹黎(阿叱力)”教。元明以后，內地禪宗傳到大理，佛教寺院遍布各地，使洱海地區很早就有“古妙香國”的稱(chēng)號。
