食粥，似乎一直是廣東人的一種傳統(tǒng)嗜好和“特別專利”。而時下的上海灘，將吃粥視為一種養(yǎng)生方式的市民正在與日劇增。“阿拉吃粥去”成了時下申城最為流行的“口頭禪”，并構(gòu)成了東方大都市又一道別有情趣的風景線。
在浦江兩岸，有不計其數(shù)的大小餐店、館。每天從清晨到深夜，幾乎都可看到它們競相懸掛的關(guān)于“粥”的廣告幌牌“煲粥”、“豆粉粥”、“薄荷粥”、“藕汁粥”、“果奶粥”、“菜汁粥”、“雞汁粥”、“什錦粥”、“菊花粥”等，比比皆是，數(shù)不勝數(shù)。平均每家餐店、館的“粥”品種都達到了10種以上。滬西地區(qū)一家粵式館，堪稱申城最大的“粥城”之一，一次可同時容納200多人吃粥，“粥品種”、“粥功效”、“適用人群”的“菜單”懸掛在廳堂正中，十分醒目。比如：“杭白菊花粥”能散風清熱、平肝明目，適用于肝火旺的人群;“焦決明粥”能清熱明目，潤腸通便，適用于頭痛眩暈，目暗不明的人群;“金銀花粥”能清熱解毒、涼散風熱，可以消除痱子;“枸杞粥”能益精明目，對肝、腎有好處;“楓斗粥”能生津潤喉，對舌干嗓燥有輔療之效……其中高檔一類的“養(yǎng)顏煲粥”，用香大米配有蟲草藥汁及龍井汁久煲而成，每煲價格為28元;最廉的“清神粥”，用綠豆、百合、山藥、綠粉末等燉熬而成，每煲價格為8元。這一煲可供三口之家美美地“呼呼”一頓。據(jù)筆者的耳聞目睹，這兒每天光臨的“粥客”川流不息，館廳里“呼呼呼”的吃粥聲每時每刻都在此起彼伏、接連不斷，好一幅情趣盎然的“滬民食粥圖”。該館“老廣掌柜”喜形于色地稱：這兒平均每天要燒燉各種檔類的“大鍋粥”100多鍋，5位身懷“粥技”、燉粥有方的老師傅忙得喘不過氣來……
值得一提的是，眼下為數(shù)不少的飯店老板別出心裁，根據(jù)上海市民平時用餐喜歡啃嚼禽骨、魚鰭、蝦頭的特點，便大膽開發(fā)并“隆重推出”一種叫作“龜鱉粉粥”的新粥品，即是將龜鱉殼這些廢棄物洗凈后，放入特制的磨粉機里磨成粉末，再摻入烏龍粉、大米里一同下鍋，用旺火和文火有序地交錯燉熬。如此這般制作出來的粥，其風味鮮得不得了，不僅營養(yǎng)十分豐富，而且還有很好的消暑解熱效果，且價格低廉，每大碗僅售3元左右，因此極受工薪粥客的歡迎。浦東新區(qū)的一家大眾室，每天早晨要售出這種“蝦鱉粉粥”達5000多碗，效益十分可觀。一些周而復始的粥客這樣津津樂道：“蝦鱉粥，實惠爽口，兩碗下肚，精神抖擻，綜合利用，老板多謀。”
食粥，自古以來都是用一個“喝”字來概括，而如今卻要以一個“吃”字來取代?一細琢似乎顯得有點不大貼切，然而要知道，如今食粥不僅僅是喝，粥客們還要配上各種珍饈佳肴以相佐。此外，還有各種特式風味的糕點、包子、饅頭等，任憑選擇，保君如意，以盡其興。
“昔日喝稀為果腹，而今吃粥為養(yǎng)生。乍看兩種食粥現(xiàn)象雖有某些沿襲和相似之處，但細悟本質(zhì)上卻截然不同?，F(xiàn)在粥里的‘花色’、‘內(nèi)容’已有著極大的豐富，其口感、風味、質(zhì)量等與傳統(tǒng)粥品不能同日而語、相提并論。”這是申城一些家、美食家“觸景生情”的“有感而發(fā)”。
