在潮州很多工夫茶具，象茶船(盤)、茶壺、茶杯中，除了會畫或刻著山水、花鳥等畫，一般還會寫上“寒夜客來茶當酒” 這句話。
相傳很久以前，鄉(xiāng)下的窮秀才冬夜里來了位在京城做官的同窗好友。四壁瀟然的窮秀才雖然沒酒菜可請這遠方的好友，但為了能沖出最好的工夫茶，讓這位遠道而來的好友好好品嘗，窮秀才不惜冒著冬夜里冷凜的寒風，光著腳徒步幾里路，來到韓江邊打著冬天里清澈的韓江水，回家沖工夫茶款待這位好友。
他們品茶當歌，京城的好友被窮秀才的真誠感動了!天亮時急著趕路的好友給他留下了“寒夜客來茶當酒” 的絕句。“寒夜客來茶當酒”的絕句世代相傳下來。“寒夜客來茶當酒” 說明了潮州人好客和對客人的真誠，也說明了潮州人自古以來對工夫茶的講究。
記得小時候在冬日里最喜歡到隔壁的“老人間” (老人聚集的地方)，聽老人們講故事。當時老人們沖工夫茶用的都是火(木)炭，早上去了，我會幫他們將火(木)炭敲碎，然后放于陶制爐里，再用火柴點燃舊報紙放到炭的下面，用雞毛扇將火煽燃。老人們沖工夫茶很講究沖茶用的水。那時沒自來水(就算有他們可能也不會用的)，家里附近哪口井的水能沖茶，哪口井的水不能沖茶他們都認得清清楚楚。冬日里井里打不出水的時候，我們只能到從韓江引出來的小溪邊挑韓江水回家飲用。而這時的老人們最開心了!他們都會說用韓江水沖出來的工夫茶，茶味就是不同。
長大了，有次和朋友到三洲田。我用礦泉水瓶裝了幾瓶山泉水回來沖工夫茶，果見沖出來的茶清醇甘甜。自此以后，有空我都會到三洲田去裝那山泉水回來沖茶的。
其實，潮州工夫茶講究的還有很多、很多……
