“藏在深閨人不識，微酸微苦味甘甜。”
你喝過(guò)酸茶嗎，可能對于絕大多數人來(lái)說(shuō)，“酸茶”這個(gè)詞尚屬首次聽(tīng)說(shuō)。在我國，有一個(gè)最古老的民族，他們把茶當作圖騰。居住在云南省潞西市的德昂族，被稱(chēng)為我國最古老的茶農，德昂人稱(chēng)自己是茶的子孫，茶是德昂族人的命脈。
德昂族民間神話(huà)史詩(shī)《達古達楞格萊標》稱(chēng)“德昂族是茶葉變的，茶是德昂族的根”。種茶、飲茶、送茶記述德昂古老民族從遠古走來(lái)的足跡，文化內涵深厚。千百年來(lái)茶成了德昂族社會(huì )交往、防病治病的重要飲品?！渡褶r本草》載：“神農嘗草，日遇七十二毒，得茶解之。”李時(shí)珍《本草綱目》云：“味雖苦而氣則薄，乃陰中之陽(yáng)，可升可降”。飲德昂酸茶能清熱解暑、消炎解酒、爽神潤喉，增進(jìn)消化。德昂族民間傳說(shuō)，常飲酸茶，可美容增壽。
德昂族是云南特有的人口較少民族，也是云南“直過(guò)區”的跨境民族。在長(cháng)期的生產(chǎn)、生活實(shí)踐中，德昂族靠著(zhù)自己的勤勞智慧與創(chuàng )造能力，給人類(lèi)留下了獨具民族特色、豐富多彩、光輝燦爛的文化遺產(chǎn)。
茶文化是德昂族傳統文化的奇葩。被公布為第二批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的《達古達楞格萊標》是德昂族世代傳誦的創(chuàng )世史詩(shī)，其中獨特地提出人類(lèi)來(lái)源于茶樹(shù)，德昂族是茶樹(shù)的子孫，反映了德昂族先民與眾不同的原始思維特點(diǎn)和價(jià)值觀(guān)念。
茶葉是茶樹(shù)的生命／茶葉是萬(wàn)物的阿祖／天上的日月星辰／都是茶葉的精靈化出……
茶葉是德昂的命脈／有德昂人的地方就有茶山／神奇的傳說(shuō)留到現在／德昂人的身上還飄著(zhù)茶葉的芳香……
德昂族崇拜、熱愛(ài)茶的歷史亙古綿遠，被其他民族譽(yù)為“茶的民族”、“古老的茶農”。茶在德昂族道德中象征著(zhù)誠實(shí)和信任，定親交友，茶是信物和使者，一切真誠都在茶的甘苦回味之中。
德昂族制茶方法與飲茶方式頗多，最具特色的便是德昂族的酸茶。其技藝有兩種：一是土坑法。人類(lèi)尚未發(fā)明使用陶器前，將鮮茶葉采摘回家后，用新鮮芭蕉葉包裹茶葉，放入事先挖的深坑內埋7天左右，然后將茶葉取出在陽(yáng)光下揉搓并曬2天，待茶葉稍干時(shí)又將其包裹放回深坑內3天，取出曬干便可泡飲。泡飲時(shí)使用沸水，其味酸苦，有清潔口腔、清熱解暑的功效，是原生態(tài)的綠色保健飲料。做菜用的酸菜則要適當在第二道工序時(shí)多放幾天，取出后要在碾臼春碎曬干。食用時(shí)用水泡發(fā)后涼拌，其味酸澀回味，使人增加食欲。二是陶器法。陶器創(chuàng )制后，便直接利用陶罐腌制酸茶了。
酸茶還具有清熱解暑，清潔口腔的作用，是一種很好的綠色保健飲品。
德昂族茶俗
德昂族人的一生都在茶香中度過(guò)，孩童時(shí)在茶林嬉戲玩鬧、每片綠葉都承載了一份快樂(lè )；長(cháng)大到了青澀的青年時(shí)代，對對戀人在茶林許下美麗的承諾和海誓山盟；老年時(shí)，牽著(zhù)老伴的手，在茶林中一起守候夕陽(yáng)。雖然作為僅幾十萬(wàn)人口的云南一個(gè)少數民族，德昂族種茶的歷史卻悠長(cháng)久遠，每個(gè)族人對茶都飽含著(zhù)濃濃的情感，滲透到文化和生活的每個(gè)角落、層次。
德昂族居住于山區或半山區，村村寨寨無(wú)一例外都種茶，隨處都可看到一片片郁郁蔥蔥的茶林，有的村寨周?chē)?，至今還能看到幾百年樹(shù)齡的老茶樹(shù)，它們被稱(chēng)為“茶王”，備受人們的珍視和保護，寨中人并以能擁有“茶王”而感到自豪。
德昂族的少年少女，在即將進(jìn)入“青年時(shí)代”的年齡時(shí)，便會(huì )收到“首冒”，那是年輕人的頭兒送給他們的一小包茶葉，同時(shí)也是邀請他們加入青年行列的“請柬”。如約而至后，“首冒”便為他們舉行集會(huì )，從此，他們便算長(cháng)大成人可以加入青年人的社交圈里，可以參加宗教祭祀活動(dòng)。
德昂青年男女多在采茶時(shí)節選擇自己的意中人，每當春茶萌發(fā)之時(shí)，青年男女們便都互相邀約，成群結隊上山去采茶。這時(shí)候，一首首優(yōu)美動(dòng)聽(tīng)的采茶調便不斷隨風(fēng)飄起……小伙子看中某個(gè)姑娘，就會(huì )主動(dòng)靠近幫助她采茶，若兩個(gè)人談得來(lái)，幾天后，小伙子就會(huì )托好友給姑娘送去一小包茶葉以“傳情”。姑娘有意就會(huì )收下，若不喜歡對方，則會(huì )委婉拒絕。姑娘收下小伙子所贈的茶葉后，他便可放心大膽去“串姑娘”——到女方家火塘邊與姑娘談情說(shuō)愛(ài)了。到兩人情投意合欲結連理時(shí)，雙方互贈一包茶葉放在自家桌上，雙方家長(cháng)一看就明白自己的兒女們已私定終身了。
隨后，男方的父母就請媒人帶上兩包茶葉去女方家說(shuō)親，女方父母若同意就收下茶葉。然后，就是雙方家庭協(xié)商，擇吉日完婚了！完婚前，姑娘過(guò)去的如有老相好，就要送給他一包茶葉，表示結束過(guò)去的戀愛(ài)關(guān)系，祝福他找到一個(gè)比自己更漂亮更能干的茶葉姑娘。茶葉成為了德昂青年男女交往中禮儀和規范的代表，頗似在男女授受不親的古時(shí)，通過(guò)一些精致的信物傳情表意。
茶葉，還是德昂族真誠友誼的傳遞和象征：每當親友臨門(mén)，德昂人首先待之以風(fēng)味獨特的烤茶，分別時(shí)，還要贈送對方一包茶葉，以示雙方友誼如同茶一般濃香，如茶樹(shù)一樣地久天長(cháng)。
跨入德昂山寨人們可以處處感受到這個(gè)古老民族與茶的特殊感情。首先是家家戶(hù)戶(hù)都在房前屋后栽滿(mǎn)了茶樹(shù)，接下來(lái)是無(wú)論客人進(jìn)入誰(shuí)家都會(huì )受到以茶為禮的熱情接待?？腿斯馀R，不是遞酒，而是敬茶，有“說(shuō)一句話(huà)，喝一盅茶”的習俗人。這茶水，是主人事先準備好的，一般均用大土罐燉在火塘邊，隨喝隨沏，這叫“迎客茶”。遇上親戚或好友來(lái)訪(fǎng)，則用一種特殊的方式敬茶。這茶是主人臨時(shí)現采摘的新茶，主人先將鍋蓋置于火塘的三角架上然后三番五次地烘烤、揉搓，直到發(fā)出香味。稍涼片刻，又用手抓一小撮放進(jìn)小土茶罐里，繼續烘烤到茶葉發(fā)黃，即用滾燙的開(kāi)水沖入罐里，待水泡全消，稍作烘烤，爾后，再倒給客人喝，直到喝完。主人只能喝第二道，表示以誠相待，友情長(cháng)存。這叫“敬客茶”?？腿烁孓o，德昂人仍然以喝茶相送。如送一般客人，便將自家常飲的茶抓一大把置于大土茶罐里，稍烘片刻，待噴出香味，即沖水繼續燒開(kāi)，然后，按人頭每人喝一碗。邊碰碗邊喝，邊喝邊說(shuō)道別的話(huà)，如送貴客，則要喝竹筒茶。竹筒是現砍的嫩竹，竹筒砍好后，即取精心保存的春茶放入竹筒里，灌上清涼的水，便在火上烘烤。直烤到竹皮發(fā)黃，飄出醇香的茶味，然后輪流喝一口，直到喝完為止，意即讓友誼像竹子一樣，一節更比一節高。
一個(gè)人做錯了事，經(jīng)眾人教育幫助，本人表示悔改，重新做人，要邀長(cháng)者到家中喝“回心茶”，喝茶的方式與喝“敬客茶”相同。兩口子因某件事發(fā)生爭執，感情上受到傷害，經(jīng)父老鄉親們調解，兩人言歸于好后，就要邀長(cháng)輩及親朋好友到家中喝“和睦茶”，表示永遠要互敬互愛(ài)，和睦相處。
德昂族簡(jiǎn)介
“古老的茶農”——德昂族分布于云南的少數民族。曾稱(chēng)“崩龍”族。1985年9月改今稱(chēng)。約15萬(wàn)人(1990年)。用德昂語(yǔ)，有文字。有文身習俗。信小乘佛教。主要從事農業(yè)，以善于種茶而聞名。
【民族簡(jiǎn)介】
德昂族，中國少數民族之一。
現有人口15462人。主要散居在云南省德宏傣族景頗族自治州的潞西縣和臨滄地區鎮康縣，其他分布在盈江、瑞麗、隴川、保山、梁河、龍陵、耿馬等縣。與傣族、景頗族、傈僳族、佤族、漢族等民族交錯而居。
居住在德宏地區的德昂族自稱(chēng)“德昂”，居住在鎮康、耿馬等縣的則自稱(chēng)“尼昂”或“納昂”。“昂”為民族自稱(chēng)，意為“山巖”、“巖洞”的意思。“德”、“尼”、“納”為尊稱(chēng)的附加語(yǔ)。
德昂族有自己的語(yǔ)言和文字。語(yǔ)言屬南亞語(yǔ)系孟高棉語(yǔ)族佤德昂語(yǔ)支。文字流傳不廣，主要用于記載本民族的歷史、道德、法規和書(shū)寫(xiě)佛經(jīng)等。不少人通曉傣語(yǔ)、漢語(yǔ)或景頗語(yǔ)。
【民族歷史】
德昂族是西南邊疆最古老的民族之一，淵源于古代的濮人。唐宋時(shí)期被稱(chēng)為“樸子”、“茫人”，元明時(shí)期被稱(chēng)為“金齒”、“蒲人”。
早在公元前2世紀就居住在怒江兩岸，是開(kāi)發(fā)保山、德宏一帶較早的民族。史書(shū)記載的茫蠻部落就是德昂族的先民，隋唐時(shí)稱(chēng)為“茫蠻”、“撲子蠻”、“望苴子蠻”，他們先后臣服于漢、晉王朝及南召、大理國，元以后成為傣族土司的屬民。德昂族絕大多數與景頗、漢、傈僳、傣等民族交錯分寨雜居，主要從事農業(yè)生產(chǎn)。
清代史書(shū)稱(chēng)之為“崩龍”，新中國成立后民族識別時(shí)沿用了這個(gè)名稱(chēng)。根據本民族人民的意愿，1985年9月21日起更名為“德昂族”。
【民族習俗】
德昂族大部分信奉小乘佛教，其宗教信仰及生活習俗受傣族影響較大。在絕大多數的村寨里都有自己的佛寺和供奉的佛爺，并有小和尚。所有小和尚的齋飯由全寨人輪流布施。在部分德昂族中，過(guò)去一直有見(jiàn)殺不吃、聞聲不吃的習慣。每逢節日，相互宴請成俗，不論酒席宴上菜肴多少，均要有一碗用新鮮蔬菜白煮的素菜，食用時(shí)蘸辣椒水吃，別具風(fēng)味。
德昂族的婚姻是一夫一妻制，同姓不婚，很少和外族通婚。男女青年戀愛(ài)自由，女子在選擇對象上有一定自主權。本民族內部沒(méi)有嚴格的等級婚，只要對方愿意，貧富人家可以聯(lián)姻。男青年到十四五歲時(shí)開(kāi)始串姑娘，晚上他們到女青年家門(mén)外吹蘆笙，引出姑娘來(lái)談戀愛(ài)。雙方建立感情后，互贈手鐲、腰箍、項圈、篾籮、織錦接包等生活用品，然后再請寨中老人往女家說(shuō)媒。只要女方同意了，家長(cháng)一般是不反對的，他們認為姑娘愛(ài)著(zhù)人了，不同意是不好的，至于女婿是不是稱(chēng)心如意，那是女兒命定的，父母無(wú)能為力。倘若女方父母反對，姑娘可自行到男家同居。
德昂族男女青年的訂婚儀式上要斬雞頭，如果雞頭與雞身分為兩半，雙方都不能反悔；如果女方不贊同這門(mén)親事，就不許殺雞?；槎Y通常要進(jìn)行3天，3天之內全寨男女老幼要到新郎、新娘家里賀喜，由新郎新娘的雙方家長(cháng)宴請，并伴以對歌，徹夜不眠地歡歌笑語(yǔ)。
【民族飲食】
德昂族喜吃酸辣食品，嗜飲濃茶，亦善于種茶。幾乎每家每戶(hù)都栽種茶樹(shù)，素有“古老的茶農”之稱(chēng)。擅長(cháng)編制竹器和草排（用野生茅草加工成蓋房頂材料）。制造銀器是德昂族的傳統工藝，在鄰近各族中很有聲譽(yù)。
德昂族是個(gè)跨界民族，在中國的鄰邦緬甸也有分布。
德昂山寨茶飄香
茶葉是德昂族的命脈，
有德昂人的地方就有茶山，
神奇的《古歌》代代相傳，
德昂人身上飄著(zhù)茶葉的芳香。
這是德昂人傳唱已久的古歌。
茶，是德昂族最重要的飲料。尤其是成年男子和中老年婦女幾乎一日不可無(wú)茶，而且好飲濃茶。他們喝茶時(shí)，常常將一大把茶葉放入一個(gè)小茶罐里加水少許煎煮，待茶呈深咖啡色時(shí)，將茶水倒在小茶盅里飲用。由于這種茶非常濃釅，所以一般人喝了極易興奮，夜晚會(huì )徹夜難眠。而德昂人因經(jīng)常飲用，卻喝上了癮，只要一日不喝，便會(huì )手腳酸軟，四肢無(wú)力。相反，如果在勞累之時(shí)煮一罐濃茶，喝上幾口，便立馬兒心高氣爽，精神倍增。
茶，不僅是德昂人日常生活中的重要飲品，在他們的社會(huì )生活中也有著(zhù)非常重要的地位。他們幾乎時(shí)時(shí)、事事都離不開(kāi)茶。德昂人講究“茶到意到”，賓客臨門(mén)，必先煨茶相待；走親訪(fǎng)友和托媒求婚時(shí)，必以茶為見(jiàn)面禮；若有喜事需邀請親朋光臨，一小包扎有紅十字線(xiàn)的茶葉便成了“請柬”；如兩人產(chǎn)生矛盾時(shí)，有過(guò)失的一方只要送一包茶，就可求得對方的諒解?？梢?jiàn)，茶的作用是其它錢(qián)物無(wú)法替代的。
由于茶葉的這種特殊地位和作用，致使茶葉的消費量很大，因此德昂人家家戶(hù)戶(hù)都習慣在房前屋后、村頭寨邊栽上一些茶樹(shù)。德昂人好飲濃茶，善于種茶，因而被周?chē)拿褡宸Q(chēng)為“古老的茶農”。
【民族建筑】
別有情趣的冠蓋式住房
和南方許多民族一樣，德昂族喜居干欄式竹樓。這種竹樓多用木料做框架，其它部分，如椽子、樓板、曬臺、圍壁、門(mén)、樓梯等均用竹子為原料，房頂則覆蓋茅草而成。
德昂族的竹樓多依山而建，坐西向東。主要有正方形和長(cháng)方形兩種形制。比較典型而普遍的是以德宏地區為代表的一戶(hù)一院式的正方形竹樓。這種竹樓分主樓和附房?jì)刹糠?。主樓呈正方形，樓上住人，一般分為臥室和客廳兩部分，供全家人起居、會(huì )客和存放糧食、雜物之用；樓下圈養牲畜。附房多建在主樓的一側，用作堆放柴草及安置舂米的腳碓。這種竹樓外形別致，美觀(guān)大方，據說(shuō)很像古代中原地區儒生的巾帽。關(guān)于它的來(lái)源，德昂族民間還流傳著(zhù)這樣一個(gè)動(dòng)人的故事：諸葛亮當年率兵南征，來(lái)到德昂山寨。有一天突遭襲擊，受傷遇險，幸得勇敢善良的德昂姑娘阿諾相救，才得以化險為夷，轉危為安。在短暫的接觸中，二人產(chǎn)生了感情。當重任在肩的諸葛亮不得不辭別心上人的時(shí)候，便將自己的帽子留給阿諾作為信物。癡情的阿諾苦盼18年，等來(lái)的卻是心上人的死訊。從此，心碎腸斷的阿諾不吃不睡，每天呆立村頭，望著(zhù)心上人東去的路。到第33天，突然雷電交加，大雨傾盆。雨過(guò)天睛之后，阿諾不見(jiàn)了。而她站立的地方卻出現了同諸葛亮的帽子一模一樣的房子，這就是德昂人后來(lái)居住的竹樓。
【民族禁忌】
德昂族離不開(kāi)茶，婚喪嫁娶、探親訪(fǎng)友，都以茶作為禮品，“茶到意到”。佛龕和祖宗牌位禁止外人觸摸，也禁止在此掛放東西?？腿瞬荒茏蛷d內家長(cháng)的臥具。禁止砍伐寨神樹(shù)，也禁止在其周?chē)笮”?。此外，德昂族不允許人進(jìn)入并觸動(dòng)墓地之物。
【民族宗教】
德昂族信仰小乘佛教。村村寨寨到處都是佛寺和佛塔，佛塔造型與傣族佛塔略有不同。也有把小男孩送到佛寺當一段時(shí)間的和尚的傳統。
德昂族還有祭家堂、寨神、地神、龍、谷娘等祭祀習俗，其中以祭龍最富情趣。一般選在春季，屆時(shí)要殺豬、殺雞，由祭司畫(huà)紙龍，眾人叩拜，然后一起飲酒野餐，醉酒后相互打罵，發(fā)泄平時(shí)相互之間的不滿(mǎn)。此間不許別人勸阻，直到雙方斗得精疲力盡為止，第二天再相互道歉。
