大麥茶是我國朝鮮族的一種傳統清涼飲料，食用前，只需要用熱水沖泡2～3分鐘就可浸出濃郁的香茶。在夏季，待大麥茶清泡冷涼后成為最佳的消暑飲料。麥茶又稱(chēng)為大麥茶或麥茶飲料；在日本、韓國，隨著(zhù)人們對健康、健美的追求，對含糖飲料的消費一直在下降，麥茶逐漸成為了健康人士的首選飲品。國內麥茶的流行跟韓國料理的流行是分不開(kāi)的。在諸多的外來(lái)文化中，外來(lái)的食文化是不可忽視的力量。尤其是當前日益強勁的“日風(fēng)”、“韓流”，造就了數目不可低估的“哈韓一族”。很多青年男女愛(ài)上了韓國料理，而在那里，大麥茶是不可缺少的韓式飲料。另一方面現代人越來(lái)越追求食物的營(yíng)養價(jià)值，大麥茶是將大麥炒制后再經(jīng)過(guò)沸煮而得，聞之有一股濃濃的麥香，喝了它不但能開(kāi)胃，還可以助消化，還有減肥的作用呢。所以大麥茶開(kāi)始受寵。
【功效】
據《本草綱目》記載：“大麥味甘、性平、有去食療脹、消積進(jìn)食、平胃止渴、消暑除熱、益氣調中、寬胸大氣、補虛劣、壯血脈、益顏色、實(shí)五臟、化谷食之功。”大麥茶含有人體所需的17種微量元素，19種以上氨基酸，富含多種維生素及不飽和脂肪酸、蛋白質(zhì)和膳食纖維，適應了人們回歸自然，追求健康的需求。
大麥茶含有人體所需的17種微量元素，19種以上氨基酸，富含多種維生素及不飽和脂肪酸、蛋白質(zhì)和膳食纖維，適應了人們回歸自然，追求健康的需求。
大麥茶制作工藝先進(jìn)，產(chǎn)品優(yōu)良，不含任何添加劑，具有醫療保健作用。大麥茶屬傳統飲品，冷飲具有防暑降溫之功，熱飲具有助消化、解油膩、養胃、暖胃、健胃的作用。長(cháng)期飲用，能收到養顏、減肥之功效。大麥茶為純天然、四季皆宜、適宜各種年齡人群的保健飲品。
【制作方法】
1.清洗去石：最好先將大麥洗凈，除去其中雜物、石子砂粒等再晾干或曬干。
2.焙炒：工廠(chǎng)里是用焙炒機焙炒，家庭中可用文火在干凈鍋中翻炒，直到表皮焦黃為止。焙炒時(shí)必需均勻，用力適當，使大麥粒中的水分均勻逐漸地蒸發(fā)，能夠壓碎就行。
3.粉碎：這里所指粉碎包括大麥粒和茶葉兩種的粉碎。就是說(shuō)要用石臼或其它方法分別將大麥粒和茶葉逐漸壓成粉狀。
4.過(guò)篩：用粗篩將大麥粉中的表皮篩出。
5.混合：將大麥粉和茶葉粉按比例混合。注意大麥和茶葉的農藥殘留量必須限制在允許的最小范圍。
6.配料：一般在麥和茶的混合粉中加入天然香料和牛骨粉。牛骨要用錘(工廠(chǎng)用錘式粉碎機)粉碎，并且篩成300～500目的粉末，才能進(jìn)行混合使用。
7.再過(guò)篩：最好再用細篩過(guò)一次，以保證飲用時(shí)的質(zhì)量。
8.包裝：篩后包裝，即為成品。
朝鮮族簡(jiǎn)介:
【民族概況】
朝鮮族，中國的少數民族之一，中華民族的一部分。主要分布在黑龍江、吉林、遼寧三省。其余則散居在內蒙古自治區和北京、上海、杭州、廣州、成都、濟南、西安、武漢等內地大中城市。其中吉林省延邊朝鮮族自治州多數居民使用朝鮮語(yǔ)和朝鮮文。雜居地區的朝鮮族通用漢語(yǔ)。中華民族系列郵票——朝鮮族
根據2000年第五次全國人口普查統計，我國朝鮮族總人口為1,923,842人。
朝鮮族通用語(yǔ)言為朝鮮語(yǔ)，一般認為屬阿爾泰語(yǔ)系。朝鮮語(yǔ)屬音位文字類(lèi)型，有40個(gè)字母，是音素字母。拼寫(xiě)時(shí)，把同一音節的音素迭成字塊構成方塊形文字。
朝鮮族主要從事農業(yè)，以擅長(cháng)在寒冷的北方種植水稻著(zhù)稱(chēng)，生產(chǎn)的大米潔白、油性大，營(yíng)養豐富，延邊朝鮮族自治州被稱(chēng)譽(yù)為“北方水稻之鄉”。延邊地區還是中國主要的烤煙產(chǎn)區之一。延邊黃牛是中國五大地方良種黃牛之一。長(cháng)白山林區的特產(chǎn)人參、貂皮、鹿茸，被譽(yù)為“東北三寶”。
朝鮮族是我國具有代表性的少數民族之一，中國人民銀行自1987年4月27日開(kāi)始發(fā)行的第四套人民幣中，角幣貳角的正面圖案就是布依族和朝鮮族。
我國朝鮮族的先民，是數百年間陸續從朝鮮半島遷入中國的朝鮮人。早在明末清初，朝鮮族已在中國定居并形成單獨的族群，是中華民族的一部分。如遼寧省蓋縣樸家溝村的樸姓朝鮮族，在當地定居已有300多年的歷史。
【民族歷史】
早期遷徙
從19世紀中葉開(kāi)始，陸續有較多的朝鮮人從朝鮮半島遷入，這是中國朝鮮族的主要來(lái)源。由于當時(shí)朝鮮封建統治階級的殘酷剝削、壓迫，特別是1869年朝鮮北部遭受大災難，一些苦難的朝鮮農民越過(guò)鴨綠江和圖們江來(lái)到中國，在兩江沿岸一帶開(kāi)墾，同漢族、滿(mǎn)族等人民雜居共處。但此時(shí)遷入人數還不很多，大多數春來(lái)秋去，居住尚不穩定。
隨著(zhù)日本在朝鮮侵略的加劇，大批居民為尋找生路，不顧清政府禁令，紛紛徙入中國東北邊疆地區定居下來(lái)，據統計，1870年在鴨綠江北岸一帶已有28個(gè)朝鮮族聚居鄉。清光緒七年（1881）延邊地區朝鮮族已達1萬(wàn)多人。1883年在集安、臨江、新賓等縣的朝鮮族居民已有3.7萬(wàn)多人。同一時(shí)期，烏蘇里江沿岸一帶也移入為數不少的朝鮮族農戶(hù)。
民族融合
19世紀50～60年代，清政府對入境的朝鮮農民尚采取封禁政策。后來(lái)改行招民開(kāi)墾政策．1881年在吉林設置荒務(wù)局，在南崗（琿春）、延吉、東溝等地設置招墾局，招募移民，凡應募移入者，均為中國臣民。1885年清政府將圖們江北岸長(cháng)約700里、寬約50里的地區劃為朝鮮族農民專(zhuān)墾區，更便于朝鮮農民大批移入東北地區定居。
1910年日本吞并朝鮮半島，不堪忍受帝國主義殘酷壓迫和剝削的朝鮮人民和部分愛(ài)國人士，更是大批移入中國東北各地，到1918年已達36萬(wàn)多人。
【風(fēng)俗習慣】
婚俗
朝鮮族的婚姻為一夫一妻制。按照傳統習慣，近親、同宗、同姓不婚。“男主外，女主內”是一種普遍習俗。朝鮮族婚禮
朝鮮族婚俗從說(shuō)媒到結婚要經(jīng)過(guò)六次禮節，即“納采”、“問(wèn)名”、“納吉”、“納幣”、“請期”和“迎請”。姑娘和小伙的接觸傳話(huà)，需要一個(gè)“媒人”。首先，男方家要讓媒人到女方家“看善”，與漢族的“相親”相似，如滿(mǎn)意，小伙正式向姑娘求婚，女方若也同意，男方家就往女方送“四柱”。四柱就是在一張紙上寫(xiě)著(zhù)姓名和星辰宿象（出生的年月日時(shí)）女方再拿姑娘的四柱與之對“穹合”，所謂“穹合”就是指男女的屬相是否相順而不相克。如二人生肖相合，女方就經(jīng)媒人通知男方家，說(shuō)兩個(gè)人的“穹合”相對，男方可“擇日”確定舉行婚禮的日期并送彩禮到女方家，一般要有“青緞”、“紅緞”等。“納采”禮是新郎家向新娘家提親時(shí)送的禮物。“問(wèn)名”禮是占卜新娘將來(lái)的運氣好壞而打聽(tīng)其母姓名的禮儀。“納吉”禮是新郎家向新娘家通知吉日。 “納幣”禮是新郎家給新娘有送的青緞、紅緞等財禮，“請期”禮是新郎家把選定的婚期以書(shū)面形式送到新娘家征求意見(jiàn)，新娘家則根據姑娘的具體情況回復。“迎親”禮，即新娘家則根據姑娘的具體情況回復。“迎親”禮，即新郎迎接新娘，也最為隆重。
朝鮮族婚禮的儀式很復雜，在延邊，婚禮一般分兩段進(jìn)行：先在新娘家舉行，后在新郎家舉行。在新娘家舉行謂之“新郎婚禮”，在新郎家舉行謂之“新娘婚禮”。新郎婚禮一般要按奠雁禮、交拜禮、房合禮、席宴禮等順序進(jìn)行。新郎在新娘家住三日后，便獨自回家，隨后新娘等待選定的吉日再被迎接到新郎家，新郎家也照樣搭起醮禮廳，為新娘擺喜筵，第二天新娘同丈夫家的人相認，施禮，被請去招待，至此，婚禮才告結束。朝鮮族結婚后一般都不離婚，他們在婚禮中舉行獻木雁的儀式，象征夫妻白頭到老的愿望。
喪葬
朝鮮族多實(shí)行土葬，散居在城鎮的也實(shí)行火葬。在朝鮮族社會(huì )，父子關(guān)系是一切人倫關(guān)系的基礎。講求父慈子孝，長(cháng)子贍養父母。社會(huì )上老人受到尊重，人們非常鄙棄不孝不敬的人和行為。朝鮮族老人死后，親人三天內不準洗臉、理發(fā)，也不準吃干飯，而且必須穿孝。親友來(lái)吊唁，首先在遺體前三叩首，再同死者親屬相互二叩首。舉行埋葬一定要在單日。入殮時(shí)要給死者穿新衣，原來(lái)的衣服則燒掉。三天后埋葬。埋葬前要請風(fēng)水先生選墓地，墓地多選在山坡的陽(yáng)面，頭朝山頂腳朝下。埋葬后，墳前置供品，叩首。以后要連續祀三天，飯前上供：第一天上供祭祀叫“初云”，第二天叫“拜云”，第三天帶供品到墳地叫“三云”。以后每逢死者的生日、死日、清明、端午、中秋節等都要祭祀。
服飾
朝鮮族一般喜歡素白色，以示清潔、干凈、樸素、大方，故朝鮮族自古有“白衣民族”之稱(chēng)，自稱(chēng)“白衣同胞”。朝鮮族民族傳統服飾叫“則高利”和“契瑪”。婦女服裝為短衣長(cháng)裙，男子服裝為短上衣，外加坎肩，褲腿寬大。外出時(shí)多穿斜襟以布帶打結的長(cháng)袍，現在改穿制服或西服。朝鮮族服飾
短衣長(cháng)裙，是朝鮮族婦女服飾的一大特點(diǎn)。短衣有長(cháng)長(cháng)的白布帶在右肩下方打蝴蝶結。長(cháng)裙多有長(cháng)皺褶。裙有纏裙、筒裙、長(cháng)裙、短裙、圍裙之分。短衣，朝鮮語(yǔ)叫“則高利”，是一種斜領(lǐng)、無(wú)扣、以帶打結、只遮蓋到胸部的衣服；長(cháng)裙，朝鮮語(yǔ)叫“契瑪”，腰間有細褶，寬松飄逸。這種衣服大多用絲綢縫制，色彩十分鮮艷。年輕女子一般愛(ài)穿筒裙、短裙，老年婦女常穿纏裙、長(cháng)裙。冬天，中老年婦女在上衣外加穿棉（皮）坎肩。
男裝衣短，褲長(cháng)肥大，加穿坎肩，也有外著(zhù)道袍或朝鮮長(cháng)袍者。道袍是過(guò)去士大夫、儒生的常服，后成為男子出門(mén)時(shí)的禮服。長(cháng)袍當大衣穿，有單、夾、棉之分。
食俗
朝鮮族的傳統風(fēng)味食品很多，其中最有名的是打糕、冷面、泡菜。打糕是用蒸熟的糯米打成團、切塊、撒上豆面并加稀蜜、白糖 制成。冷面是在蕎麥面中加淀粉、水，和勻成面條，煮熟后用涼水冷卻，加香油、辣椒、泡菜、醬牛肉和牛肉湯等制成，吃起來(lái)清涼爽口，味道鮮美。泡菜是將大白菜浸泡幾天，漂凈，用辣椒等作料拌好，放進(jìn)大缸密封制成。腌制時(shí)間越長(cháng)，味道越可口。
打糕：朝鮮族最?lèi)?ài)吃的傳統食品之一。打糕的歷史比較長(cháng)，早在18世紀朝鮮族的有關(guān)文獻中已有記載，當時(shí)稱(chēng)打糕為“引絕餅”，并稱(chēng)引絕餅已稱(chēng)為傳統食品之一。如今，凡逢佳節或紅白喜事，每家都用打糕來(lái)招待親朋好友。顧名思義，打糕是打出來(lái)的。打糕的原料主要是糯米。不產(chǎn)糯米的地方，則用小黃米或糜子；所灑的豆面原料，除用小紅豆外，還可以用黃豆、綠豆、松子、栗子、紅棗、芝麻等。制作時(shí)，先將粘米淘?xún)粽羰?，放在打糕槽內或石板上，用打糕槌子把米粒打碎粘合在一塊而成。吃的時(shí)候，用刀蘸水切割成小塊，蘸著(zhù)糕面吃。
冷面：朝鮮族傳統食品之一。朝鮮族人不僅在炎熱的夏天愛(ài)吃冷面，即使在寒冬臘月里也喜歡坐在炕頭吃冷面。特別是每年到農歷正月初四中午，朝鮮族有全家一起吃冷面的習俗。據民間傳說(shuō)這一天吃面條，可以“長(cháng)命百歲”，故冷面也稱(chēng)做“長(cháng)壽面”。冷面的主要原料是蕎麥面、小麥面和淀粉，也可用玉米面、高粱面、榆樹(shù)皮面和土豆淀粉制作。做法是在蕎麥面中加淀粉、水，和勻成面條，煮熟后用涼水冷卻，加香油、辣椒、泡菜、醬牛肉和牛肉湯制成，吃起來(lái)清涼爽口，味道鮮美。
耳明酒：喝“耳明酒”是朝鮮族的風(fēng)俗。正月十五早晨，空腹喝耳明酒，以祝耳聰，此酒并非特制，凡是在正月十五早晨喝的酒，都叫“耳明酒”。
三伏與狗肉醬湯：三伏是一年中最炎熱的季節?？墒浅r族在三伏天卻有宰狗吃狗熱湯的習俗。這種醬湯別有風(fēng)味，在三伏天吃狗肉醬湯可大補。朝鮮族大多數人愛(ài)吃狗肉。然而在節日，或辦紅白喜事時(shí)是絕對不準吃狗肉的。這是一種習俗，也是一種禮節。
五谷飯：朝鮮族吃五谷飯由來(lái)已久。每逢正月十五，農民用江米、大黃米、小米、高粱米、小豆做成五谷飯吃。還拿一些放到牛槽中，看牛先吃哪一種，便表示哪種糧食這一年能獲豐收。這種風(fēng)俗，至今還在民間流傳。
米酒：朝鮮族愛(ài)喝的一種飲料。米酒是他們招待客人的佳品，如有客人來(lái)訪(fǎng)，主人總要端上來(lái)一碗自家釀制的米酒。這種酒比黃酒的色稍白一點(diǎn)，而且還略帶甜味。這種米酒后勁十足。長(cháng)輩一起喝酒時(shí)，要把頭移到旁邊去喝，切不可面對著(zhù)長(cháng)輩舉杯飲酒，否則就是對長(cháng)輩的不尊重。
辣白菜：朝鮮族最?lèi)?ài)吃的傳統食品之一。每年冬天，大白菜下來(lái)后，他們就開(kāi)始制作辣白菜了。此時(shí)無(wú)論是農村還是城鎮，家家都要做，少則幾百斤，多則上千斤，因為要持續吃到第二年的春天。辣白菜，清香爽口，有解膩解酒、助消化、增食欲之功效，既是平日家中的常菜，又可以上宴席。因此它倍受歡迎，成了朝鮮族日常飲食中所不可缺少的一道菜。
朝鮮族日常飲食朝鮮族喜歡食米飯，擅做米飯，用水、用火都十分講究，做米飯用的鐵鍋，底深、收口、蓋嚴，受熱均勻，能燜住氣兒，做出的米飯顆粒松軟，飯味純正。一鍋一次可以做出質(zhì)地不同的雙層米飯，或多層米飯。各種用大米面做成的
片糕、散狀糕、發(fā)糕、打糕、冷面等也是朝鮮族的日常主食。
朝鮮族日常菜肴常見(jiàn)的是“八珍菜”和“醬木兒”（大醬菜湯）等。“八珍菜”是用綠豆芽、黃豆芽、水豆腐、干豆腐、粉條、桔梗、蕨菜、蘑菇八種原料，經(jīng)燉、拌、炒、煎制成的菜肴。大醬菜湯的主要原料是小白菜、秋白菜、大興菜、海菜（帶）等以醬代鹽，加水焯熟即可食用。
咸菜是日常不可缺少的菜肴。朝鮮族泡菜做工精細，享有盛譽(yù)，是入冬后至第二年春天的常備菜肴。泡菜味道的好壞，也是主婦烹調手藝高低的標志。朝鮮族菜肴食用后大都有一定的滋補和醫療作用。如春天食用的“參芪補身湯”、伏天食用的“三伏狗肉湯”、冬天食用的野味肉和野味湯等。
朝鮮族節日菜肴品種繁多，并備時(shí)令名菜。朝鮮族名菜名點(diǎn)很多，主要有神仙爐、補身爐（又稱(chēng)補身湯、狗肉火鍋）、冷面、打糕、朝鮮泡菜等。另外還有：醬牛肉蘿卜塊；鐵鍋里脊；生拌魚(yú)等朝鮮族風(fēng)味菜肴。
用餐禮儀
餐桌上，匙箸、飯湯的擺法都有固定的位置。如匙箸應擺在用餐者的右側，飯擺在桌面的左側，湯碗擺在右側，帶湯的菜肴擺在近處，不帶湯的菜肴擺在其次的位置上，調味品擺在中心等。朝鮮族的“花甲宴”
朝鮮族人民非常注重禮節，尤其崇尚尊老愛(ài)幼的傳統美德。晚輩對長(cháng)輩必須用敬語(yǔ)，吃飯時(shí)長(cháng)輩動(dòng)筷后其余人才能就餐。父母誕辰60周年這一天，女子們還要為老人舉辦“花甲宴”（也叫花甲禮）?；籽缟?，子女親戚歡聚一堂，老兩口穿上新衣端坐正中，身穿盛裝的子女以輩分長(cháng)幼為序，依次向老人敬酒。禮畢后子女們盛情款待親朋好友。
